Yabanı otlar və fermentasiya. Hər ikisi də bugünkü qidalanma ilə bağlı şüurlu dövrlərdə yenidən tələb olunur. Və xoşbəxtlikdən onlar da yaxşı birləşdirilə bilər. Otlar yazda qiymətli maddələr təmin edərkən, fermentasiya onları uzun müddət davam etdirir. Bəs bu necə işləyir?
Yabanı otları necə mayalandırmaq olar?
Yabanı otları qıcqırmaq üçün göyərtiləri yuyub doğrayın, duz ilə fermentasiya qabına qoyun, hər təbəqəni möhkəm sıxın, ola bilsin ki, kələm şirəsi ilə aşılayın və qarışığı çəkin. Bir neçə gün və ya həftəlik fermentasiyadan sonra otlar sabitdir və yeyilə bilər.
Fermentasiya nədir?
Fermentasiya zamanı zərərsiz bakteriya və ya göbələk kulturları fermentasiya prosesini tetikler. Tərəvəzlər dəyişir, lakin onlar qalır və ya hətta bir az daha sağlam olurlar. Bu, adətən uzun raf ömrünü təmin edən bir turşu yaradır. Yeməli yabanı otlar da fermentləşdirilə bilər. Bu, soyuq mövsümdə tədarük boşluğunu aradan qaldırır.
Uyğun qab və peyvənd
Tuzlu kələm hazırlamaq üçün istifadə edilən qapaqlı fermentasiya qabı da yabanı otların fermentasiyası üçün idealdır. Bundan əlavə, içindəkilər təzə kələm suyu ilə "peyvənd olunur". Ancaq bu, tamamilə zəruri deyil. Bəzi faydalı bakteriyalar və göbələklər həmişə iştirak etdiyi üçün bitki qarışığı da müəyyən bir nöqtədə öz-özünə fermentləşməyə başlayacaq.
Əlavə inqrediyent kimi duz
Duz duzu fermentləşdirilmiş tərəvəzlərin hazırlanmasında ümumi tərkib hissəsidir, lakin bu şərt deyil. Bununla belə, yabanı otlarla belə inandırıcı üstünlüklər təqdim edir.
- otları xırtıldayan saxlayır
- fermentasiya prosesinin daha yumşaq davam etməsinə imkan verir
- öz ləzzətini əlavə edir
Uyğun yabanı otlar
Hər növ yabanı otları qıcqırmaq olar. Müxtəlif növləri birləşdirmək maraqlıdır. Ancaq diqqətli olun: yalnız yaxşı bildiyiniz yabanı otlardan istifadə edin, əks halda zəhərli yabanı otlar asanlıqla fermentasiya qazanına düşə bilər.
Yazda yabanı otları toplamaq xüsusilə faydalıdır. Sonra bir çox növ bizə hədiyyələrini verməyə hazırdır. Fermentasiya qazanını tam doldurmaq üçün də çox şey lazımdır.
Bağdan otlar
Cəfəri kimi becərilən bağ otlarını da qazana əlavə etmək olar. Sarımsaq maraqlı bir ləzzət əlavə edir. Diqqətlə baxsanız, bağda öz-özünə məskunlaşan yabanı otları da tapa bilərsiniz.
Nəyə diqqət etməlisiniz?
Yabanı otlar ilk növbədə sağlam və tez-tez müalicəvi maddələrinə görə toplanır. Lakin uyğun olmayan yerlərdən gəlsələr, onlara zərərli maddələr yapışa bilər.
- çiləməmiş yabanı otlardan istifadə edin
- əkilmiş sahələrə yaxın yer yığmayın
- Sıx yolların yaxınlığından çəkinin
Yabanı otlar belə mayalanır
- Yabanı otları yaxşıca yuyun
- sonra hər şeyi kiçik parçalara ayırın
- Fermentasiya qazanına 4 sm hündürlükdə qat qoyun
- bir az duz əlavə edin
- qat-qat doldurun
- Əvvəlcədən hər təbəqəni yaxşıca ölçün
- duvar kələmlə peyvənd edin
- təmiz daşla çəkin
- Qabı isti saxlayın
Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra yabanı otlar yeyilə bilər. Bu adətən bir neçə gün və ya həftədən sonra baş verir.
İpucu
Otlar maye ilə tam örtülməyibsə, bir az bulaq suyu əlavə edə bilərsiniz.
