Yağışlı, isti hava, bir neçə günəşli günlə kəsildi: Bu ideal göbələk havasıdır, meyvəli cisimlər yerdən yenicə cücərirlər - daha çox, əgər yaz müvafiq olaraq nəm olsaydı. Bol məhsul yığdıqdan sonra ya dostlarınızı və qohumlarınızı göbələk yeməyə dəvət etməlisiniz - ya da təzə porcini göbələklərini saxlaya bilərsiniz. Bunun üçün müxtəlif üsullar var.
Porcini göbələklərini necə qoruyursunuz?
Porçini göbələkləri dondurulmaqla, qurudulmaqla, konservləşdirilərək və ya turşuya qoyularaq saxlanıla bilər. Dondurmaq üçün göbələkləri parçalara ayırın. Qurumaq üçün göbələkləri sobada 50-70 ° C-də qurutun. Qoruma üçün sirkə ilə bir bulyonda bişirin və bankalara tökün. Turşu etmək üçün göbələkləri yağdan və göyərtidən hazırlanmış şoraba qoyun.
Porçini göbələklərini qorumaq üçün ən yaxşı üsullar
Əsasən, meşə göbələkləri - o cümlədən porcini göbələkləri - eyni gündə təmizlənməli, emal edilməli və yeyilməlidir. Zülal və su ilə zəngin olan meyvə gövdələri çox qısa müddət ərzində xarab olur, lakin soyuducunun tərəvəz bölməsində maksimum iki-üç gün saxlanıla bilər - təbii ki, təmizlənərək hər hansı zədələnmiş yerlərdən təmizlənir. Bununla belə, göbələkləri daha uzun müddət saxlamaq istəyirsinizsə, aşağıdakı üsullar tövsiyə olunur.
Dondurur
Ən asan yol, çiy, təmizlənmiş və dişləməsi böyüklüyündə doğranmış porcini göbələklərini təxminən mənfi 18 °C-də dondurucuda dondurmaqdır. Əvvəlcədən ağartmaq lazım deyil. Hazır göbələk qablarını da dondurmaq olar, ancaq bişdikdən və ya qovurduqdan sonra dərhal buzlu su ilə soyudulmalı və dərhal dondurucuya qoyulmalıdır.
Qurutma
Qurudulmuş porcini göbələkləri xüsusilə aromatikdir və müxtəlif yeməklər üçün istifadə edilə bilər və göbələk tozu - qurudulmuş və sonra üyüdülmüş göbələklər - çox yönlü ədviyyat kimi gözəl uyğun gəlir. Qurutma ən yaxşı şəkildə quruducuda və ya klassik sobada təxminən 50-70 °C arasında işləyir.
Oyanmaq
Konservasiya üçün möhkəm bağlanan vintli qapaqlı uyğun konserv bankaları lazımdır. Bir kiloqram porcini göbələklərini təmizləyib doğrayın və ən azı 15 dəqiqə bulyonun içində bişirin
- 600 ml su
- 200 ml şərab sirkəsi
- bir az xardal, bibər və ardıc toxumu
- iki-üç dəfnə yarpağı
- və iki çay qaşığı duz
Sonra göbələkləri və bulyonları (hər birinin yarısı) qaynar suda təmizlənmiş və sterilizasiya olunmuş bankalara doldurun, möhkəm bağlayın və bir neçə saat qapağın üzərinə ters qoyun. Kavanozun içindəkiləri ancaq qapağı açılanda eşidilir dərəcədə çatladıqda yeyilə bilər!
Daxil et
Porçini göbələkləri sirkə və/yaxud yağdan və göyərtidən hazırlanmış marinadda duzlamaq üçün də çox uyğundur. Bunun üçün isə əvvəlcə onları kərə yağında və ya kərə yağı-zeytun yağı qarışığında və bir az duzda qızardıb yaxşıca bişirmək lazımdır. Lakin duzu ancaq qovurduqdan sonra əlavə edin.
İpucu
Əslində, porcini göbələkləri üçün əsas mövsüm payızdır: sentyabr-noyabr ayları arasında uyğun yerlərdə və göbələk havası uyğun olanda bu dadlı yeməli göbələklərin çoxunu tapa bilərsiniz. Bununla belə, may ayından daha az dadlı olmayan yay porcini göbələyi axtarmağa başlaya bilərsiniz.
