Evdə bibər turşusu supermarketdə hazır şəkildə ala biləcəyiniz bibərdən qat-qat aromatikdir. Onlar öz-özlüyündə garnitür kimi gözəl dad verirlər, eyni zamanda salatlarda, pizzada və ya souslarda və souslarda püre halında gözəl gedirlər.
Uşu bibəri necə turşu edirəm?
Uşlu bibəri yağda və ya sirkədə marinat etmək olar. Yağ üsulunda yüksək keyfiyyətli yağ, limon, sarımsaq, duz, bal, dəfnə yarpağı və kəklikotu istifadə olunur. Sirkə üsulu sirkə, soğan, şəkər, duz, dəfnə yarpağı, bibər noxudları, mixək və xardal toxumlarından istifadə edir. Hər iki variant sərin, qaranlıq yerdə saxlanmalı və bir neçə gün və ya həftə dəmləmək üçün buraxılmalıdır.
Sirkə və ya yağda islatma: Təmiz dad sualı
Sirkə və ya yağ əsasında hazırlanmış bulyon sivri bibərin saxlanması üçün uyğundur.
- Sirkə: Yüngül, lakin aromatik versiyalar xüsusilə yaxşı gedir.
- Yağ: Zövqünüzə uyğun olaraq yüksək keyfiyyətli, soyuq sıxılmış zeytun yağı, neytral günəbaxan yağı və ya kolza yağı istifadə edin.
Yağda duzlu uclu bibərin resepti
Tərkibi:
- 1, 5 kq sivri bibər, yuyulub qabığı soyulmuş, çəkilmiş
- 600 ml yüksək keyfiyyətli yağ
- 4 limon
- 4 diş sarımsaq
- 1 st duz
- 2 xörək qaşığı bal
- 5 dəfnə yarpağı
- bir neçə budaq təzə kəklikotu
Hazırlıq
- Fırını ən yüksək temperatura qoyun.
- Bibərin nüvəsini kəsin, tərəvəzləri dörddə birinə kəsin və soba nimçəsinin içinə aşağı salın.
- Bibərləri yağla sürtün və üst rəfdə on-15 dəqiqə qril edin.
- Bu müddətdən sonra dəri köpürəcək və asanlıqla çıxarıla bilər. İri bibərin qabığını soyun.
- Sonra enli zolaqlara kəsin.
- 1-2 limonun qabığını rəndələyin və meyvəsini sıxın.
- Duz və bal ilə qarışdırın.
- Qarimanın içinə 2 diş sarımsağı sıxın.
- Bibərləri marinadla yaxşıca isladın və hər şeyi 24 saat soyuducuya qoyun.
- Ertəsi gün 2 diş sarımsağı incə zolaqlara kəsin.
- Bibərləri şorabadan çıxarın, süzün, mayeni ayırın.
- Eynəklər arasında paylayın.
- Bibərləri sarımsaq və göyərti ilə birlikdə əvvəlcədən sterilizə edilmiş bankalara sıx yığın.
- zeytunyağını marinadla qarışdırıb 80 dərəcə qızdırırıq.
- Uclu bibərlərin üzərinə isti bulyon tökün,qabıqları tamamilə örtülməlidir.
- Dərhal bağlayın və sərin, qaranlıq yerdə saxlayın.
- Yeməkdən əvvəl mütləq bir neçə gün otursun.
Sirkəyə bibər seçin
Tərkibi:
- 6 sivri bibər
- 700 ml sirkə
- 1 soğan
- 30 q şəkər
- 1 st duz
- 1 dəfnə yarpağı
- Zövqə görə bibər, mixək, xardal dənəsi
Hazırlıq
- Bankaları on dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edin.
- Ucu uclu bibərləri yuyub təmizləyib kobud zolaqlara kəsin.
- Ədviyyatları qarışdırıb bibərlə bankalara qatlayın.
- Qazanda şəkər və duz ilə sirkəni qoyub qızdırırıq.
- On dəqiqə qaynadın.
- Üstünə sivri bibər tökürük,o tamamilə mayeyə batırılmalıdır.
- Dərhal bağlayın və tərs çevirin.
- Sonra soyuducuda ən azı 2 həftə dayanmasına icazə verin.
İpucu
Tuzlanmış bibərləri sərin, qaranlıq yerdə saxlasanız, turşu bibər uzun müddət dayanacaq. Kavanozlar açıldıqdan sonra bir neçə gün ərzində istifadə edilməlidir.
