Tuzlu xiyarın qədim ənənəsi var. Daha az məlum olan odur ki, normal xiyar və ya xiyar da bu konservləşdirmə forması üçün uyğundur. Aromatik dəmlə infuziya edilmiş böyük məhsul belə aylarca təzə qalır və qış menyusunda xoş bir dəyişiklikdir.
Xiyarları nece duzlamaq olar?
Xiyar sirkə, su, şəkər, bal, duz və şüyüd, bibər noxud, soğan və istəyə görə sarımsaq və çili kimi ədviyyatlardan hazırlanmış ətirli bulyonda isladaraq konservləşdirilə bilər. Sıx oturan bankalardan istifadə edin və sonra onları sərin, qaranlıq yerdə saxlayın.
İstifadəçilər tələb olunur
Xiyarları duzlamaq üçün soyuduqda vakuum yaranan bankaları möhkəm bağlamaq lazımdır. Bunlar ola bilər:
- Mühürlü qapaqlı vidalı bankalar (burulan bankalar)
- Rezin üzük, qapaq və metal klipsli klassik mason bankalar. Bunlarla ikinci addımda xiyarları bişirməlisiniz.
Şirin və turş turşulu xiyar resepti
Tərkibi:
- 1 kq xiyar
- 1 qırmızı soğan
- 150 ml alma sirkəsi
- 150 ml ağ balzam sirkəsi
- 300 ml su
- 2 xörək qaşığı şəkər və ya 2 tire dadlandırıcı
- 1 xörək qaşığı meşə balı
- 1 st duz
- 1 ç.q qara bibər
- 4 şüyüd budağı
İstəyən: 1 – 2 diş sarımsaq, 1 çili bibər
Hazırlıq
- Bankaları on dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edin.
- Xiyarları yaxşıca yuyun, ortadan ikiyə bölün və tumlarını çıxarın. İncə dilimlərə kəsin.
- Soğanın qabığını soyun və halqalara kəsin.
- Şüyüd yuyun və qurudun.
- Su,sirkə,dadlandırıcı,bal,duz,istiot,lazım gələrsə sarımsaq və çili bibərini qazana qoyub qaynadın.
- Xiyar dilimlərini əlavə edib qısaca bişirin.
- Hər şeyi bankalara tökün, şüyüd və ədviyyatları bərabər paylayın.
- Dərhal bağlayın.
- Qapağı açın və soyumağa qoyun.
- Çöndürün, bankaların möhkəm bağlanıb bağlanmadığını yoxlayın, etiketləyin, sərin, qaranlıq yerdə saxlayın.
Xiyar bişirmək
Klassik mason bankalarından istifadə etmisinizsə, turşular əlavə olaraq qaynadılmalıdır. Prosedur bir az fərqlidir:
- Xiyar dilimlərini ədviyyatlarla bankalara qoyun.
- Bulyonu üzərinə yayırıq. Üst tərəfdə iki-üç santimetr genişlikdə bir kənar olmalıdır. Xiyarların üzərini tamamilə örtmək lazımdır.
- Hər bankanı qapaq, rezin üzük və kliplə bağlayın.
- Konservin rəfinə elə qoyun ki, qabların ən azı yarısı su hamamında olsun.
- 85 dərəcədə 30 dəqiqə isladın.
- Çıxarın və soyumağa qoyun.
- Bütün qapaqların möhkəm bağlandığını yoxlayın.
- Etiket edin, sərin və qaranlıq yerdə saxlayın.
İpucu
Turşurlu xiyar nəinki dadlıdır, həm də çox sağlamdır. Dadlı tərəvəzlər bağırsaq florasına və immunitet sisteminə müsbət təsir göstərən canlı mikroorqanizmlərlə zəngindir.
