İlan xiyarları son dərəcə sağlam tərəvəzlər arasındadır. Turşu zamanı xiyar sıx aroması və xüsusi xırtıldaması ilə heyran qalır. Onlar nəinki daha uzun müddət saxlanılır, həm də qəlyan altı ilə mükəmməl gedir, qızardılmış yeməklərə əla müşayiət olur və soyuq bufetləri tamamlayır.
İlan xiyarını necə duzlamaq olar?
İlan xiyarını laktik və ya şirin-turşu ilə duzlamaq olar. Laktik turşu xiyarları üçün su, dəniz duzu və bankalar lazımdır. Şirin və turş turşulu xiyar da ağ şərab sirkəsi, şəkər, soğan və bibər və ya xardal toxumu kimi ədviyyatlara ehtiyac duyur.
Lairy turşusu xiyar
Tərəvəzlər qızdırılmadığı üçün fermentasiya zamanı bütün qiymətli qidalar saxlanılır.
Tərkibi:
- 2 ilan xiyar
- 1 l su
- 40 q dəniz duzu
Sizə çox isti yuyulmuş qapaqları vidalı bankalar da lazım olacaq. Tərəvəzlərin üzməsinin qarşısını almaq üçün onları qaynadılmış daş və ya taxta disklə çəkin.
Hazırlıq:
- İlan xiyarlarını yaxşıca yuyun, dörddə birinə kəsin və təxminən on santimetr uzunluğunda zolaqlara kəsin.
- Eynəklərə möhkəm yapışdırın.
- Duzu suda həll edib bulyonu xiyarların üzərinə tökün. Yuxarıda iki santimetr haşiyə buraxın.
- Tərəvəzlərin üzməsinin qarşısını almaq üçün onları ağırlaşdıracaq bir şey qoyun və bankanın ağzını bağlayın.
- Otaq temperaturunda dayanaq. Bir neçə gündən sonra turşu qabında kiçik qabarcıqlar əmələ gəlir və duzlu su südlü və buludlu olur.
- Sonra bankanı soyuducuya qoyun və xiyarları ən azı iki həftə mayalanmaya davam edin.
Şirin və turş turşulu xiyar
4 stəkan üçün inqrediyentlər:
- 2 ilan xiyar
- 300 ml ağ şərab sirkəsi
- 300 ml su
- 2 soğan
- 6 st şəkər
- 2 ç.q duz
- 1 ç.q bibər noxudu
İstəyə görə seçim: xardal toxumu, çili bibəri, dəfnə yarpağı, ətirli bibər, ardıc giləmeyvə, sarımsaq
Hazırlıq
- Əvvəlcə bankaları qaynar suda on dəqiqə sterilizasiya edin.
- Xiyarları yuyun və dişləməsi böyüklüyündə doğrayın.
- Soğanın qabığını soyun və halqalara kəsin.
- Su və sirkəni qaynadək gətirin. Şəkər, duz və ədviyyatlar əlavə edin və hər şeyi bir neçə dəqiqə dəmləyin.
- Bu arada hazırlanmış qabların içinə xiyarları möhkəm qatlayın.
- Qaynayan bulyonla doldurun. Tərəvəzlər tamamilə örtülməlidir, yuxarıda iki santimetr enində kənar qalmalıdır.
- Dərhal bərk-bərk vidalayın və tərs çevirin.
- Soyuduqdan sonra sərin qaranlıq yerdə saxlayın.
İpucu
Saxlama müddətini uzatmaq üçün əlavə olaraq ilan xiyarını qaynada bilərsiniz.
