Porçini göbələkləri bir çox göbələk toplayanlar arasında çox məşhurdur, çünki onların dadı dadlıdır və zəhərli göbələklərlə çətin ki, qarışdırılır. Təzə yeyə biləcəyinizdən daha çox göbələk taparsanız, onları duzlamaqla saxlamaq seçiminiz var.
Porcini göbələklərini necə turşulaya bilərəm?
Porçini göbələklərinin turşusu sirkə və ya yağla da edilə bilər: Sirkəli versiyada göbələk və bulyon qaynadılır, bankalara doldurulur və zeytun yağı ilə örtülür. Yağlı versiya üçün porcini göbələklərini duzlu suda qaynadın, qurudun və stəkanda zeytun yağı ilə örtün.
Tuzlu porcini göbələkləri
Tərkibi:
- 1 kilo porcini göbələyi, çəkilmiş təmizlənmiş
- 0,5 litr ağ balzam sirkəsi
- bir az zeytunyağı
- 0, 25 litr su
- 1 soğan
- 1 diş sarımsaq
- 1 ç.q dəniz duzu
- 3 dəfnə yarpağı
- 1 kiçik rozmarin budağı və ya ½ çay qaşığı rozmarin iynələri
- 3 qara bibər
Hazırlıq
- Çorba üçün bütün inqrediyentləri bir qazana qoyun, qaynadək və 15 dəqiqə qaynadın.
- İkinci qazanda duzlu su qaynadın və orada səkkiz dəqiqə donuz göbələkləri dəmlənsin.
- Süzün və bulyonla birlikdə qazana əlavə edin. Beş dəqiqə bişirməyə davam edin.
- Göbələkləri təmiz qaşıqla çıxarın və əvvəllər sterilizasiya olunmuş bankalara sıx şəkildə doldurun. Daha toxunma!
- Sirkəli suyu daha on dəqiqə qaynadıb soyumağa buraxın.
- Göbələklərin üstünə tökün ki, tamamilə suda olsun.
- Tuzlu göbələklərin xarab olmasının qarşısını almaq üçün bankaya ehtiyatla zeytun yağı tökün. Bu mayenin üzərində yerləşir və onu mikroblara qarşı möhürləyir.
- Sağlam şəkildə vidalayın və sərin yerdə saxlayın.
Porçini göbələklərinin dadı çox turş olmasın deyə, istehlakdan əvvəl bulyon süzülür və göbələklərin üzərinə bir az zeytun yağı sürtülür.
Porcini göbələklərini yağda isladın
Tərkibi:
- 1 kq porcini göbələyi, təmizlənmiş, çəkilmiş
- 0, 25 litr su
- 1 st duz
- 2 dəfnə yarpağı
- 5 mixək
- ½ darçın çubuğu
- 5 ədəd bibər
- yüksək keyfiyyətli zeytunyağı
Hazırlıq
- Duz və ədviyyatlı suyu qaynadın.
- Göbələkləri əlavə edib səkkiz dəqiqə qaynadın.
- Bir ələkdən süzülür və mətbəx dəsmalının üzərinə göbələklər soyudulur. Porcini göbələklərinə barmaqlarınızla toxunmağı dayandırın!
- Bir neçə saat qurudun.
- Bu müddət ərzində bankaları on dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edin.
- Porçini göbələklərini qablara boşaldın və tam örtəcək qədər zeytun yağı tökün. Şüşədə hava kabarcıklarının qalmadığından əmin olun. İstəsəniz stəkana əvvəl bişmiş ədviyyatları da əlavə edə bilərsiniz ki, dadı daha da artırsın.
- Sıx bağlayın və bir neçə həftə sərin və qaranlıq yerdə saxlayın.
İpucu
Digər nəcib göbələklərdən fərqli olaraq, siz öz bağçanızda bir damazlıq qutudan istifadə edərək porcini göbələkləri yetişdirə bilməzsiniz. Beləliklə, qalan yalnız zəhmətli kolleksiyadır. Bununla belə, hər hansı digər nəcib göbələyi də turşu edə bilərsiniz.
