Turş xiyar artıq dadına görə romalılar arasında son dərəcə məşhur idi. Qaynadıqda, tərəvəzlər bir bulyon ilə dökülür və sonra güclü qızdırılır. Bu o deməkdir ki, ətirli, şirin-turş və ya ədviyyatlı dadlı xiyarları uzun müddət saxlamaq olar.
Turşuları necə saxlamaq olar?
Tuzlu xiyar bişirmək üçün turşu və ya xiyar, mason bankaları və ya bükülmüş bankalar, qazan və ya soba, sirkə, su, şəkər, duz və istiot, ətirli bibər, dəfnə yarpağı, xardal toxumu və ədviyyatlar lazımdır. şüyüd. Sterilizasiya olunmuş bankalara xiyar və ədviyyatlar qatlanır və qaynar maye ilə tökülür, sonra qaynadılır.
Hansı xiyar konservləşdirməyə uyğundur?
Klassik “turşu” olan kornişonları doğramaq lazım deyil və bütövlükdə bankaya daxil olun. İlan xiyarlarından fərqli olaraq hamar olmayan möhkəm qabığı sayəsində sterilizasiyadan sonra gözəl və xırtıldayan qalırlar.
Amma xiyarları tikə doğrayanda da yaxşı bişirmək olar.
Lazımi qablar
Böyük qazanda və ya sobada turşu edə bilərsiniz. Sizə həmçinin əvvəlcədən sterilizə edilməli olan konserv və ya bükülmüş bankalara ehtiyacınız olacaq.
- Kavanozları, qapaqları və rezin halqaları təxminən on dəqiqə qaynar suya qoyun.
- Alternativ olaraq bankaları 140 dərəcə qızdırılmış sobada on dəqiqə sterilizasiya edə bilərsiniz.
Bişmiş turşular
Tərkibi
- 1 kq duzlu xiyar
- 1 böyük soğan
- 500 ml sirkə
- 400 ml su
- 75 – 100 q şəkər
- 10 q duz
- 10 noxud bibər
- 2 ətirli bibər toxumu
- 2 dəfnə yarpağı
- 2 ç.q xardal toxumu
- 1 ç.q şüyüd
Hazırlıq
- Xiyarları yaxşıca yuyun, saplarını kəsin.
- Mason bankalarında möhkəm qatlayın.
- Soğan və ədviyyatları stəkanlara paylayın.
- Çorba üçün bütün inqrediyentləri bir qazana qoyun və qaynadın.
- Bulyonu tərəvəzlərin üzərinə tökün. Xiyar tamamilə maye ilə örtülməlidir. Yuxarıda ən azı üç santimetr enində haşiyə var.
- Bankaları bağlayın və konserv qabının rəfinə qoyun.
- İstehsalçının göstərişinə uyğun olaraq qazana su doldurun və 85 dərəcədə 30 dəqiqə qaynadın.
Konservləşdirilmiş xardal xiyar
Tərkibi
- 5 kq soyulmuş xiyar və ya tam yetişmiş xiyar
- 10 q duz
Sud:
- 200 ml su
- 200 ml sirkə
- 50 q şəkər
- 10 q duz
- 20 q xardal toxumu
Hazırlıq
- Xiyarların qabığını soyun, dörddə birinə kəsin və qaşıqla toxumlarını çıxarın.
- Dismək boyda doğranıb duz səpib iki saat dayana.
- Xiyar tikələrini bankalara qoyun.
- Çorba üçün bütün inqrediyentləri bir qazana qoyun və qaynadın.
- Bulyonu xiyarların üzərinə tökün. Üç santimetr hündürlüyündə kənarın qaldığından əmin olun.
- Bankaları bağlayın və qazana qoyun.
- İstehsalçının göstərişinə uyğun olaraq qazana su doldurun və xardal xiyarlarını 85 dərəcədə 30 dəqiqə saxlayın.
İpucu
Qazan yoxdursa sobada duzlu kornişon da bişirə bilərsiniz. Gözlükləri qovurma qabına qoyun və soyuq sobanın ən aşağı rəfinə sürüşdürün. Bunu 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Baloncuklar görünən kimi onları söndürün və stəkanı qaynar boruda yarım saat buraxın.
