Şirin və turş turşulu xiyar əsl kulinariya ləzzəti ola bilər. Onu hazırlayarkən yaradıcılığınıza imkan verin və müxtəlif sirkə növlərindən ən çox bəyəndiyinizi seçin. Şirinləşdirmə üçün müxtəlif variantlar da mövcuddur.
Şirin və turş xiyar necə olar?
Şirin və turş turşu hazırlamaq üçün turşu, sirkə, bal və ya şəkər, əhəng suyu, xardal toxumu və şüyüd, dəfnə yarpağı və ya ardıc giləmeyvə kimi ədviyyatlar lazımdır. Yuyulmuş xiyar duzlanır, qalan inqrediyentlərdən bulyon qaynadılır və hər ikisi sterilizasiya olunmuş bankalara doldurulur.
Şirin və turş turşulu xiyar
Tuzlu xiyar adətən açıq havada yetişdirilir. Kiçik xiyarlar yay aylarından payıza qədər yetişir. Məhsuldar illərdə tez-tez bu zaman xiyarların həqiqi bolluğu var. Xiyarları müxtəlif yollarla qoruya bilsəniz, buna dəyər. Turşu və duzlu xiyarlardan əlavə, şirin və turş variantları çox məşhurdur.
- Yalnız mükəmməl keyfiyyətli xiyarlardan istifadə edin və çiçək əsasını və gövdəsini çıxarın.
- Tərəvəzləri axar suyun altında ovuşdurun. Xiyar həqiqətən təmiz olmalı və zədələnmiş yerləri olmamalıdır.
- Xiyarlara duz səpib bir gecədə otursunlar.
- Duz ertəsi gün yuyulur.
- Su, sirkə, bir az əhəng suyu, bal və xardal dənindən həlim hazırlayın. Ədviyyatları birləşdirərkən ürəyinizcə sınaqdan keçirə bilərsiniz. Məsələn, şüyüd, soğan, dəfnə yarpağı və ya ardıc giləmeyvə əlavə edin.
- Bulyonu qaynadın və bal həll olunan kimi xiyarları əlavə edin. Təxminən 5 dəqiqə bişirin.
- Xiyarları bulyonu ilə birlikdə əvvəllər sterilizasiya edilmiş, yəni qaynadılmış, vidalanmış bankalara qoyun. Ehtiyat stəkanın kənarından bir santimetr aşağı doldurulmalıdır, bütün xiyarlar örtülür.
- Kavanozları bağlayın və vakuum yaratmaq üçün qısa müddətə ters çevirin.
- Xiyarları dadmadan əvvəl ən azı dörd həftə zirzəmidə və ya qaranlıq kilerdə otursunlar.
Xiyarları saxlamaq üçün daha çox məsləhətlər
Şirin və turş xiyar üçün bal yerinə ağ və ya qəhvəyi şəkərdən də istifadə edə bilərsiniz. İstəyirsinizsə, turşu qabına başqa tərəvəzlər qoyun, məsələn, yerkökü dilimləri, qarğıdalı qarğıdalı, kiçik soğan, albalı pomidoru və ya hətta bir çili bibəri. Çili toxumdan təmizlənməlidir, əks halda hər şey çox ədviyyatlı olacaq. Əlavə tərəvəzlər xiyarla birlikdə qısa müddətə qaynadılır.
Xiyarı konservləşdirərkən yodlaşdırılmış duzdan istifadə etməyin. Yodlaşdırılmış duz xiyarları yumşaldır və onların dadını alır. Normal məişət duzundan və ya dəniz duzundan istifadə etmək daha məqsədəuyğundur.
Xiyarların içi boş qalmasın deyə konservləşdirməmişdən əvvəl iynə ilə bir neçə dəfə deşilməlidir. Dərilmiş xiyar bir neçə dəfə dayanır. bankada Aylar. Banka açılıbsa, soyuducuda saxlayıb bir həftə ərzində istehlak etməlisiniz.
