Snack xiyarların qabığı xiyardan daha nazikdir. Hamar dəri ilə toxumsuz, birbaşa üzümdən kiçik xiyarlardan ləzzət ala bilərsiniz. Turşulamaqla siz kornişonlara gözəl ətir verirsiniz və eyni zamanda onları daha uzun müddət saxlayırsınız ki, hətta məhsul yığımı olmayan dövrdə də öz ehtiyatlarınızı istifadə edə biləsiniz.
Qəlyan altı xiyarları necə turşu etmək olar?
Tuzlama qəlyan altı xiyarları iki üsulla hazırlamaq olar: Turşu, sirkə, su, duz və ədviyyatlarla vidalı bankalarda konservləşdirilir. Alternativ olaraq, qəlyan altı xiyarları duzlu su və ədviyyatlar ilə yelləncək və ya vintli bankalarda fermentasiya edərək laktik turşu ilə fermentasiya edilə bilər.
Turş turşulu qəlyan altı xiyar
Gherkins soyuq şam yeməyinə və ya bufetə əla gedir.
Tərkibi:
- 1 kq qəlyan altı xiyar
- 1 soğan
- 1 l su
- 500 ml bitki sirkəsi
- 2 st duz
- 1 dəstə şüyüd
- 2 xörək qaşığı turşu üçün hazır ədviyyat qarışığı
Həmçinin sizə möhürləri tam olmayan bir neçə vidalı banka lazım olacaq. On dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edin.
Hazırlıq
- Snack xiyarları yaxşıca yuyun və kök uclarını çıxarın.
- İstəsəniz yarıya bölün və ya dilimləyin.
- Şüyüd axan suyun altında yuyulur, qurudulur və xırda budaqlara kəsilir.
- Soğanın qabığını soyun və halqalara kəsin.
- Su və sirkəni qaynadək gətirin. Duz əlavə edin və bütün kristallar həll olunana qədər qarışdırın.
- Xiyarları bankaların arasına paylayın, ədviyyatları qəlyan altı xiyarların arasına qoyun.
- Bulyonu yenidən qaynadək gətirin və dərhal xiyarların üzərinə tökün. Üstdə bir-iki santimetr enində kənar boşluq olmalıdır.
- Bağlayın və iki həftə sərin və qaranlıq yerdə saxlayın.
Əgər təmiz işləmisinizsə, turşu xiyar növbəti məhsula qədər davam edəcək.
Fermentasiya edilmiş qəlyan altı xiyar
Fermentasiya edilmiş tərəvəzlər bağırsaq florası üçün son dərəcə faydalıdır. Qəlyan altı xiyarlarına yapışan və şəkəri fermentləşdirən laktik turşu bakteriyaları xoş, yüngül turş dad yaradır.
Tərkibi:
- 1 kq qəlyan altı xiyar
- 1 böyük soğan
- 100 q dəniz duzu
- 2 l su
- 1 dəstə şüyüd
- 2 xörək qaşığı turşu üçün ədviyyat qarışığı
Yüngül üstü və rezin üzüklü eynəklər laktik turşu üçün idealdır. Alternativ olaraq, bütöv bir möhürlə vidalı bankalardan istifadə edə bilərsiniz. Bunlar kifayət qədər böyük olmalıdır ki, dik duran qəlyan altı xiyarlarının yuxarı hissəsində hələ də təxminən beş santimetr boşluq olsun.
Həmçinin sizə təmiz bir daş və ya şüşə açılışından sığacaq ağır əşya lazımdır. Bu, tərəvəzlərin üzməsinin və xarab olmasının qarşısını alır.
Hazırlıq
- Bütün qabları on dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edin.
- Qalyan altı xiyarları yaxşıca yuyun və sapını kəsin.
- Soğanın qabığını soyun və halqalara kəsin.
- Şüyüd yuyun, qurudun və xırda budaqlara kəsin.
- Xiyarları bankaların arasına sıx şəkildə paylayın, aralarına soğan və ədviyyatlar qoyun.
- Duzlu suyu qaynadın.
- Xiyarların üzərinə qaynar duzlu suyu tökün. Şüşədə ən azı üç santimetr genişlikdə bir kənar olmalıdır.
- Xiyarları çəkin, üzərini tamamilə maye ilə örtün, qabı bağlayın.
- Otaq temperaturunda üç-dörd gün mayalanmasına icazə verin.
- Soyuducuya və ya sərin yerə qoyun. Burada qəlyan altı xiyarları dəmlənməyə davam edir və tədricən daha çox ətir verir.
İpucu
Tuzlu xiyarlara çili, sarımsaq, zəncəfil və ya bibər kimi ədviyyatlarla xüsusi toxunuş verə bilərsiniz. Əgər şirin və turş yeməyi sevirsinizsə, sirkə qarışığına bir az bal və ya şəkər əlavə edin.
