Tuzlu xiyar təkcə burgerdə və ya qəlyan altıda dadlı deyil. Təbii fermentasiya prosesi xiyar dilimlərini davamlı edir və qiymətli vitaminlər əsasən saxlanılır. Çoxalan laktik turşu bakteriyaları da bağırsaq florasına müsbət təsir edir.
Xiyar dilimlərini necə turşulamaq olar?
Xiyar dilimlərini qorumaq üçün duzlu xiyarları yuyub doğrayın, qısa müddətə duzlayın və üzərinə bitki sirkəsi, su, soğan, sarımsaq, xren, xardal toxumu və bibərdən hazırlanmış həlim tökün. Əlavə ləzzətlər üçün şüyüd və digər ədviyyatlar əlavə edilə bilər.
Saxlama ilə duzlamanın fərqi nədir
Konservləşdirmə zamanı yeməklər istiliklə pasterizə olunur. Soyuduqca qapaqlı və rezin halqalı bankada vakuum yaranır ki, daha mikroblar içəri keçməsin.
turşu ilə xiyar dilimlərini bişmədən saxlamaq olar. Əvvəlcə onlar duzlanır və su buraxmaq üçün qısa müddətə dik olmalıdırlar. Sonra dəmlə birlikdə stəkana qoyulur. Bu metodun üstünlüyü: Bütün vitaminlər saxlanılır və əlavə C vitamini hətta formalaşır.
Tuzlu xiyar resepti
Hər biri 500 ml 4 stəkan üçün inqrediyentlər
- 1000 q duzlu xiyar
- 100 q duz
- 500 ml bitki sirkəsi
- 750 ml su
- 1 soğan
- 4 diş sarımsaq
- 4 incə dilim horseradish
- 2 ç.q xardal toxumu
- 10 noxud bibər
- 1 dəstə şüyüd
Hazırlıq
- Xiyarları yuyun, dilimlərə kəsin və qaba qoyun.
- Duz səpib otuz dəqiqə dayana.
- Bu müddət ərzində bankaları qaynar suda 10 dəqiqə sterilizasiya edin və ya 160 dərəcədə 20 dəqiqə sobaya qoyun. Mətbəx dəsmalının üzərinə sərinləyin.
- Soğanı soyun və incə halqalara kəsin.
- Sarımsaq dişlərini soyun və yarıya bölün.
- Xiyarları süzüb bankalara şüyüdlə qatlayın.
- Sirkə, su, soğan, sarımsaq, xren, xardal toxumu və bibərdən bulyon hazırlayın.
- Xiyarların üzərinə tökün, ədviyyatların bütün bankalar arasında bərabər bölünməsinə əmin olun.
- Yaxşı möhürləyin.
Xiyarları qaranlıq yerdə təxminən dörd həftə saxlayın ki, dimdikləsin.
Bağlanmış bankalar altı aya qədər dayanır. Açılmış xiyar dilimlərini soyuducuya qoyun və yeddi gün ərzində istifadə edin.
İpucu
Reseptimiz çoxsaylı variasiyalardan sadəcə biridir. Ədviyyatlardan istifadə edərək, dilimlənmiş xiyarlara tamamilə fərqli bir dad verə bilərsiniz. Bunun üçün resept təkliflərini təkcə internetdə deyil, həm də insanların qış üçün daha çox öz ləvazimatlarını saxladıqları bir dövrdən yemək kitablarında tapa bilərsiniz.
