Duzlu xiyar Almaniyanın şimalında və şərqində çox məşhurdur. Bunlar laktik turşu fermentasiyası ilə qorunan xiyarlardır. Düzgün təlimatlarla xiyarları da bu şəkildə turşulaya bilərsiniz.
Duzlu xiyarları necə düzgün saxlamaq olar?
Tuzlu xiyarları saxlamaq üçün təzə duzlanmış xiyarları yaxşıca təmizləmək, bankalara və ya daş çəlləklərə qoymaq, şüyüd, sarımsaq, dəfnə yarpağı kimi inqrediyentləri əlavə edib, üzərinə soyumuş duzlu su tökmək lazımdır. Sonra xiyarları bir parça və çəki ilə örtün və təxminən altı həftə otaq temperaturunda laktik turşu fermentasiyasına icazə verin.
Duzlu xiyar istehsalı
Təzə və bərk turşulu xiyar lazımdır. Ya öz becərdiyiniz xiyarları yığırsınız, ya da yığım vaxtı həftəlik bazardan lazım olan miqdarda alırsız. Duzlu xiyar hazırlayanda xiyar bişmədiyi üçün onu saxlamaqdan, saxlamaqdan danışılmır. bu cür qorunma. Konservasiya xüsusi fermentasiya prosesi vasitəsilə baş verir.
- Xiyarları yaxşıca təmizləyin, tercihen tərəvəz fırçası ilə.
- Xiyarları bir gecə azca duzda isladıb istifadə etməzdən əvvəl su ilə yaxalaya bilərsiniz. Lakin bu addım qətiyyən zəruri deyil.
- Xiyarların içinə diş çubuğu ilə deşiklər açıb iri təmiz bankalara və ya daş çəlləklərə qoyun.
- İndi bütün digər inqrediyentləri əlavə edə bilərsiniz. Zövqünüzdən asılı olaraq aşağıdakı maddələr uyğun gəlir:
- Şüyüd
- Horseradish
- sarımsaq
- Bibər və ətirli bibər toxumları
- Dəfnə və/və ya üzüm yarpaqları
- 100 q duz ilə yumşaq duzlu su hazırlayın və bir dəfə qaynadın.
- Soyudulmuş duzlu suyu xiyarların üzərinə tökün.
Kavanozda və ya çəlləkdə artıq xiyarların üzəri əvvəllər qaynadılmış pambıq parça ilə örtülür və həmçinin sterilizasiya olunmuş daş və ya taxta parçası ilə çəkilir. Xiyarların daim duzlu su ilə örtülməsi vacibdir. İndi konteyneri örtün və otaq temperaturunda saxlayın. Fermentasiya zamanı yaranan qazların çıxması üçün qazanın ağzı hava keçirməz şəkildə bağlanmamalıdır.
Bir müddət sonra laktik turşu fermentasiyası başlayır. Əgər çəllək və ya bankadakı parçanın üzərinə bir parça çörək qoysanız, bu prosesi daha tez başlada bilərsiniz. Əgər müntəzəm olaraq çörək bişirirsinizsə, bir az turş xəmir də əlavə edə bilərsiniz. Fermentasiya ümumiyyətlə altı həftə çəkir. Nəticə, xüsusi fermentasiya sayəsində çoxlu C vitamini ehtiva edən yüngül duzlu, bir az turş xiyardır. Əgər xiyarları qabından çıxarmaq istəyirsinizsə, təmiz maşalardan istifadə edin ki, bakteriyaların şansı qalmasın.
