Xiyarı ümumiyyətlə becərmək asandır. Kiçik istixanalarda və ya balkondakı qablarda belə yaxşı məhsullar nadir deyil. Əgər xiyar bir az artıq yetişibsə və artıq saralıbsa, yenə də xardal xiyar kimi bişirə bilərsiniz.
Xardal turşularını özünüz necə edə bilərsiniz?
Xardal turşularınızı özünüz hazırlamaq üçün xiyarların qabığını soyun, tumlarını çıxarın, tikə-tikə doğrayın və duz əlavə edin. Sonra su, sirkə, duz, şəkər və ədviyyatdan bir həlim bişirin. Xiyarları sterilizasiya edilmiş bankalara horseradish ilə doldurun, üzərinə qaynar bulyon tökün və bankaları bağlayın. Sonra konserv və ya sobada bişirin.
Xardal turşularını özünüz hazırlayın
Tam yetişmiş xiyar və ya bir qədər qısa olan kənd xiyarları xardal xiyarlarını saxlamaq üçün idealdır. Bu xüsusi xiyar variantı aşağıdakı kimi yaxşı işləyir:
- Əvvəlcə xiyarları soyun və ortadan ikiyə bölün.
- Bir çay qaşığı götürüb xiyarın yarısını çıxarın.
- Xiyarın yarısını yenidən yarıya bölün və hər dörddə birini dişləyəcək qədər doğrayın.
- Xiyarların üzərinə bir az duz səpib bir qabda ən azı iki saat,yaxud bir gecədə dəmləsinlər.
- Bu arada eynəkləri hazırlayın. Xardal turşuları üçün bükülən bankalar və ya üstü açılan bankalar uyğun gəlir.
Bankaları qaynar suda və ya 100 dərəcədə sobada on dəqiqə sterilizasiya edin.
- Kavanozlar hazır olduqdan sonra konservləşdirici bulyon bişirmək olar.
- Su, sirkə, duz, bir az şəkər və xardal toxumu, zerdeçal (rəngləri gözəl sarı), keşniş toxumu, şüyüd toxumu və ya dəfnə yarpağı kimi ədviyyatları qaynadın. Hər şeyi təxminən 20 dəqiqə bişirin.
- Xiyar dilimlərini duzlu sudan çıxarın, bir az qurudun və sonra hazırlanmış bankalara qoyun. Burada bir parça horseradish əlavə edə bilərsiniz (şəkərin şirinliyinə lazımi ədviyyat əlavə edir). Kənarına doğru 2 sm boşluq buraxın.
- İsti bulyonu üzərinə tökün. Xiyar parçaları tamamilə örtülməlidir.
- Stəkanın kənarını yenidən qurutun və sonra stəkanı bağlayın.
İndi xiyar qablarını konservdə və ya sobada konservləşdirə bilərsiniz.
Qoruyucu maşında
Stəkanlar suyun yarısında olmalı və bir-birinə çox yaxın olmamalıdır. 85 dərəcədə yarım saat bişirin.
Sobada
Burada damlama qabındakı stəkanlar suyun 2 sm dərinliyindədir. Qızdırdıqdan sonra (170 dərəcə) 100 dərəcə yarım saat bişirin.
Saxlama müddəti bitdikdən sonra bankaları çaynikdə/sobada təxminən yarım saat soyumağa buraxın və sonra bir parça altında soyudun.
