Mart və aprelin yaz aylarında yığım vaxtıdır: o zaman yabanı meşə sarımsağı, yabanı sarımsaq menyunu ilin ilk təzə yaşılı ilə zənginləşdirir. Təəssüf ki, mövsüm qısa müddət davam edir, ona görə də biz sizi burada sınaqdan keçirilmiş alternativlərlə tanış etmək istərdik.
Yabanı sarımsağa hansı alternativ var?
Yabanı sarımsaq üçün bir neçə alternativ var, onlardansarımsaqyəqin ki, ən barizdir. Bununla belə, başqa, daha az tanınmış allium bitkiləri var ki, onlar dadına bənzəmir, həm də yabanı sarımsaqla eyni şəkildə istifadə edilə bilər. Bunlara, məsələn,Allium tuberosum,Kəsilmiş sarımsaqdaxildir.
Əsl sarımsaqdan yabanı sarımsaq kimi istifadə edə bilərsinizmi?
Yabanı sarımsağın dadı botanik əlaqəsinə görə əsl sarımsala çox bənzəsə də, ikincisini əsl alternativ kimi istifadə etmək olmaz. Siz adətənyalnız əsl sarımsağın mixəklərindənistifadə etdiyiniz üçün (Allium sativum), ampul yalnız ətirli olmaq üçün uyğundur“sarımsaq üçün”” yabanı sarımsaqlı pesto yerinə pesto, həm də özünəməxsus dadı olan uyğun yaşıl ot tapmaq lazımdır. Lakinsarımsaq soğanının yaşıl tumurcuqlarınındə mətbəxdə istifadə oluna biləcəyini bilirdinizmi? Gövdəsinikərəviz kimirulon şəklində doğrayıb yeyə bilərsiniz, məsələn sendviçdə və ya şorbada.
Hansı otlar yabanı sarımsağa bənzəyir?
Əvəzindəbunlar Allium növləri vəhşi sarımsaq üçün yaxşı alternativdir:
- Çin soğanı (Allium odorum)
- Sarımsaq soğanı (Allium tuberosum)
Hər iki növ bir-biri ilə yaxından əlaqəlidir və eyni zamanda çəyirtkə sarımsaq adı altında toxum kimi satılır. Yabanı sarımsaqdan fərqli olaraq, soğan yalnız yayda yığılır. Allium odorumüçün məhsul dövrü iyul-avqust ayları arasında,Allium tuberosum isə hətta yazdan payıza qədərdir. Yabanı sarımsaqda olduğu kimi, siz hər iki otun minimum uzunluğu 15 santimetrdən müntəzəm olaraq kəsilə bilən sapı və ya yarpaqlarından istifadə edirsiniz.
Hansı yabanı sarımsaq alternativi də yabanı halda böyüyür?
Bağçanız yoxdur, amma təbiətdəki yabanı sarımsağa bənzər ot toplamaq istəyirsiniz? O zamanİlan pırasasını (Allium scorodoprasum)axtarmağa gedə bilərsiniz, demək olar ki, bütün Avropada yabanı halda bitən. Yabanı sarımsaqdan fərqli olaraq növgünəşli yerlərdə özünü daha rahat hiss edirvə buna görə də ilk növbədənəmli çəmənliklərdə,tapıla bilər ağacların və ya xəndəklərin kənarlarında. Bəzən ehtiyatlara da rast gəlmək olarsel düzənliyindəki meşələrdə İlan pırasasının və ya tarla sarımsağının da deyildiyi kimi, uzunluğu 40 santimetrə qədər olan dar yarpaqları var və toxunuşda kobud olur. İyundan iyul ayına kimi bənövşəyi çiçək açır.
İpucu
Yabanı sarımsaqla nə etmək olar?
Yabanı sarımsaq və onun təqdim etdiyi alternativlər mətbəxdə çox yönlüdür. Yabanı sarımsaq çiy, qaynadılmış və ya buxarda hazırlanmış, pesto kimi, şorbada və ya sendviçlərdə əla dad verir. O, həmçinin sirkə və ya yağda marinadlana bilər. Yeri gəlmişkən, yalnız yarpaqları deyil, həm də soğanları və hətta çiçəkləri və toxum kapsullarını da istifadə etmək olar - sonuncu salatlar və ya saxta kapers üçün.
