Bu məqalənin adı yəqin ki, bəzi oxucuları qıcıqlandıracaq. Əsrlər boyu tərxun ətirli kulinariya otu kimi istifadə olunmayıbmı? Bu doğrudur, amma məsələ o qədər də sadə deyil. Zəhərli inqrediyentlər məsələsi yenidən araşdırılmalıdır.
Tərxun zəhərlidir?
Tərxun tərkibində estraqol maddəsi var. Heyvanlar üzərində aparılan təcrübələrdə onun xərçəngə səbəb ola biləcəyi və genetik cəhətdən zərərli təsir göstərdiyi aşkar edilmişdir. Hər şey aydındır: Elmi araşdırmalar sübut etdi ki,qida vasitəsilə udulan toksinlərin miqdarı çox azdır. Ehtiyat tədbiri olaraq yalnız hamilə və süd verən qadınlar tərxundan çəkinməlidir.
Estraqol qəbulu üçün limit nədir?
Estraqol qəbulu üçünqanuni olaraq müəyyən edilmiş limit yoxdur. Bununla belə, Avropa Dərman Agentliyinin mütəxəssis orqanı olan Bitki mənşəli Dərman Məhsulları Komitəsi maksimum qəbul səviyyələri üçün bu tövsiyələri verir:
- gündə 0,05 mq
- 11 yaşdan kiçik uşaqlar: hər kq bədən çəkisi üçün 1 µq
Lakin tövsiyələr tərkibində estraqol olan bitki mənşəli dərmanlara aiddir. Onun kulinariya otu kimi istifadəsinə heç bir etiraz yoxdur. Tibbi araşdırmalar göstərir ki, hətta adi istehlak miqdarının 1000 qatı təhlükəsizdir.
Estraqole yalnız tərxun tərkibində varmı?
Xeyr, tərxuntərxun yalnız tərxunda deyil (Artemisia dracunculus), hətta adı tam olaraq bunu nəzərdə tutsa belə. Maddə efir yağlarının tərkib hissəsidir və özü də razyana bənzər bir qoxuya malikdir. Digər şeylər arasında bu da baş verir:
- Aniseed
- Avokado
- reyhan
- Şüyüd
- Chervil
- muskat qozu
- Alspice
- Ulduz anis
- Terpentin
Emal edilmiş qidalarda estraqol da ola bilərmi?
Bəli, ola bilsin emal olunmuş qidalarda estraqol da var. Zərərli və eyni zamanda aromatik maddə təmiz maddə kimi istifadə edilə bilməz. Ancaq tərxun yağı kimi təbii əlavələr vasitəsilə qidaya daxil ola bilər. O zamanmaksimum həddi hər kiloqram üçün 50 mq yemək üçün, alkoqolsuz içkilər üçün isə 10 mq.
İpucu
Tərxun həmçinin çox sağlam maddələrə malikdir
Artıq kulinariya otu üçün hər şey aydın olduğu üçün onun sağlamlığa faydalı xüsusiyyətlərinə də nəzər salmağa dəyər. Digər şeylər arasında tərxun iştahı stimullaşdıran, öd axını təşviq edən və sidikqovucu təsirə malikdir. Onu toxumdan və ya vegetativ yolla çox altmaq üçün yaxşı səbəblər çiçəkləmədən əvvəl, ən aromatik olduğu vaxtda toplamaqdır.
