Tərxun (Artemisia dracunculus) zərif, bibərli anis ətri ilə dar yarpaqlarına görə yetişdirilir. Aromatik ot tez-tez ləzzətli şorba və souslarda istifadə olunur - məsələn, Béarnaise. Əla ətir üçün məhsul yığarkən bu məqamlara diqqət etməlisiniz.
Tərxunu necə düzgün yığırsınız?
Tərxuniki müxtəlif üsulla yığıla bilər: Təzə istifadə üçün sadəcə olaraqyarpaqlı bəzi gövdələri kəsin. Çiçəklənmədən qısa müddət əvvəl bütün kolkəsilə bilər və budaqları və yarpaqları saxlanıla bilər.
Məhsul üçün tərxun necə kəsilməlidir?
Əsasən, bütün yay boyu tərxun yığa bilərsiniz. Lazım gələrsə, lazımi miqdarda təzə, yaşıl tumurcuqları kəsin. Təzə istifadə üçün yalnızayrı-ayrı budaqlarıçıxarın ki, bitki zəifləməsin və sağlam böyüməyə davam etsin. Çiçəklənmədən qısa müddət əvvəlradikal kəsimdə mümkündür, burada bütün ədviyyat bitkisiaşağı üçüncüyə qədər kəsilir. Əjdaha başı kimi də tanınan tərxun tez cücərir və hava şəraiti uyğun olarsamövsümdə üç dəfəyə qədər yığıla bilər.
Siz hələ də çiçəkli tərxun yeyə bilərsinizmi?
Mümkünsə tərxun biçinçiçəklənmədən əvvəl, çünki zərif yarpaqlar bu dövrdə efir yağlarının ən yüksək nisbətinə malikdir və buna görə dəxüsusilə aromatikdirvar. Lakin siz çiçəkli tərxundan da istifadə edə bilərsiniz: may-iyun ayları arasında görünən zərif bənövşəyiçiçəklər yeyilə bilər və şorba, salat və ya çiçək yağında və ya sendviçlərdə bəzəmək üçün idealdır. Çiçəklər biyanı xatırladan bir az şirin ətirə malikdir. Lakin tərxun yarpaqları çiçəkləmə zamanı və çiçəkləndikdən sonra demək olar ki, heç bir dad hiss etmir.
Tərxunu məhsul yığdıqdan sonra saxlamağın ən yaxşı yolu hansıdır?
Tərxun yığıldıqdan sonramüxtəlif üsullarla saxlanıla bilər. Bu, təzə otu dondurmağı asanlaşdırır, məsələn, yaxşı möhürlənmiş qabda doğranmış və ya buz qabında bir az yağla. Xarakterik ətir quruduqda belə yaxşı saxlanılır. Bunu etmək üçün, otu bir çörək qabına yaymaq və təxminən 75 dərəcə Selsi temperaturunda sobada diqqətlə quruya bilərsiniz. Sobanın qapısını açıq saxlayın ki, nəm çıxsın.
Tərxun da turşu ola bilərmi?
Əslində təzə yığılmış tərxunu turşu ilə də qoruya bilərsiniz. Məsələn, otuSirkəilə islatmaq olar, yumşaq ağ şərab sirkəsi xüsusilə uyğundur və ya yumşaqZeytunyağıvə onlara ətir vermək olar. eyni zaman. Bu məqsədlə, bir neçə təzə və ya qurudulmuş budaq və yarpaqları yaxşı bağlanan bir qaba qoyun və seçilmiş maye ilə doldurun. Tərxunturşu xiyarvə ya evdə hazırlanmışalma-armud mürəbbəsi üçün inqrediyent kimi də əla dadlıdır.
İpucu
Tərxun çoxillikdir?
Tərxun əslində payızda kəsilən və yazda yenidən cücərən çoxillik bitkidir. İki növ var: Rus tərxunu daha incə fransız tərxundan daha möhkəm, lakin daha az aromatikdir.
