Rozmari çox məşhur ədviyyatdır və Aralıq dənizi yeməklərinə təkcə aromatik not əlavə etmir. Əksinə, rozmarin çox yönlüdür və ət, balıq və tərəvəzləri, həmçinin şirin yeməkləri və desertləri dadlandırır - rozmarin və ya rozmarin balı ilə gavalı mürəbbəsini sınayın, dadlı!
Rozmarin ilk olaraq haradan gəlir?
Rozmari ilk olaraq Cənubi Avropanın quru makilərindən gəlir və Pireney yarımadasında, eləcə də Yunanıstan, İtaliya və Xorvatiyada yabanı halda bitir. Çox yönlü ədviyyat bitkisi günəşli və isti yerlərə üstünlük verir və adətən Almaniyada qazan və ya bağ bitkisi kimi becərilir.
Aralıq dənizi rozmari
Güclü qoxusuna görə alman dilində “buxur otu” kimi də tanınan rozmarin, ilk olaraq Avropanın cənubundakı quru makilərdən gəlir. Hündürlüyü iki metrə qədər olan kol əsasən Pireney yarımadasında böyüyür, lakin Yunanıstan, İtaliya və Xorvatiyada da vəhşi şəkildə böyüyür. Almaniyada bitki ümumiyyətlə mənşə ölkələrində olduğu kimi sulu böyümür - burada hedcinqlər əkmək üçün də istifadə olunur - yalnız 80 ilə 100 santimetr arasında böyüyür. Aralıq dənizi ölkələrində olduğu kimi, rozmarin burada da günəşli və isti yerə ehtiyac duyur, baxmayaraq ki, qışda çox davamlıdır. Buna görə də Almaniyanın xüsusilə soyuq bölgələrində qablarda becərilməsi tövsiyə olunur.
Rozmari artıq qədim zamanlarda tanınırdı
“rozmarin” adının haradan gəldiyi aydın deyil. Bəzi ekspertlər bu adın latınca “ros” “şeh” və “marinus” sözlərindən əmələ gəldiyini güman edirlər. Rozmari alman dilində "dəniz şehi" kimi bir şey deməkdir. Digər dilçilər, öz növbəsində, bitki adını yunanca "rhops myrinos" dan götürürlər, bu da öz növbəsində "ətirli kol" deməkdir. Bununla belə, əmin olan odur ki, otun minlərlə ildir yeməkdə və dərman bitkisi kimi istifadə edilməsidir. Alman adı "Brautkraut" Qədim Yunanıstandan, rozmarin hələ sevgi ilahəsi Afroditaya təqdis edildiyi zamanın qalığıdır. Almaniyada bitki, İtaliyadan Benedikt rahibləri tərəfindən Alp dağlarının üzərindən gətirildikdən sonra, orta əsrlərin sonlarında, nəhayət, monastır bağlarına yol tapdı. Erkən müasir dövrün tanınmış həkimi Paracelsus, xüsusilə podaqra və revmatizm üçün rozmarindən dərman istifadəsini tövsiyə etmişdir.
Məsləhətlər və Hiylələr
Xüsusilə ləzzətli yayılma resepti: gavalı, mirabelle gavalı və ya ağ üzümdən hazırlanmış, bir az (!) üyüdülmüş rozmarin ilə ədviyyat edilmiş mürəbbə çox kəskin dadlıdır. Bu qarışım tək çörəyə yox, ov ətinə də gözəl dad verir.
