Göbələkləri supermarketdə il boyu əldə etmək olar, lakin onları həmişə təzə istifadə etmək olmaz. Göbələklər soyuducunun tərəvəz bölməsində təxminən dörd gün davam edəcək və ya dondurucuda təmizlənib kəsiləcək. Lakin, onlar soyuducuda saxlanmırsa, cəmi bir gündən sonra istifadə edilməlidir. Bununla belə, təzə göbələkləri daha uzun müddət saxlamağın bəzi yaradıcı yolları var.
Göbələkləri necə saxlamaq olar?
Göbələklərin konservləşdirilməsi, dondurulması, qurudulması, konservləşdirilməsi və ya yağda saxlanması ilə edilə bilər. Mənfi 18 °C temperaturda dondurulmuş halda onlar təxminən altı aydan on aya qədər təzə qalırlar, qurudulmuş, duzlanmış və ya yağda saxlanmış halda bir neçə ay saxlanılır.
Göbələklərin konservləşdirilməsi – bunlar seçimlərdir
Saxlama variantları olduqca çoxdur: məsələn, xam göbələklər dondurula və ya qurudula bilər, məsələn, quruducuda. Göbələkləri sirkəli bulyonda da asanlıqla qaynatmaq, konservləşdirmək və ya yağda konservləşdirmək olar.
Təzə göbələkləri dondurun
Gənc, çiy və təzə göbələklər dondurulmaq üçün idealdır və mənfi 18 °C-də dondurucuda təxminən altı aydan on aya qədər davam edəcək. Göbələkləri diqqətlə təmizləyin və təzyiq izlərini və digər zədələnmiş yerləri çıxarın. Sonra onları dilimlərə və ya qaba parçalara kəsin və kiçik miqdarda dondurucu çantalara və ya dondurucu qablara yığın. Dondurma mümkün qədər tez aparılmalıdır. Əvvəlcədən ağartmaq tövsiyə edilmir.
Qurutma göbələkləri
Qurumaq üçün nəzərdə tutulmuş göbələkləri diqqətlə təmizləyin (lakin su ilə deyil!) və sonra uzununa təxminən iki-üç millimetr qalınlığında dilimlərə kəsin. Bunlar xüsusi avtomatik dehidratorlarda və ya mövcud deyilsə, sobanın qapısı bir qədər açıq vəziyyətdə maksimum 70 °C temperaturda sobada çox yaxşı qurula bilər. Siz həmçinin göbələkləri havada quruda bilərsiniz: göbələk dilimlərini bir ipə keçirin və ya təmiz bir parça üzərinə qoyun. İndi onları isti, havalı yerdə saxlayın. Qurudulan yeməyin havalandırma və ya istilik olmaması səbəbindən xarab olub olmadığını həmişə yoxlamalısınız. Qurudulmuş göbələklər büküldükdə qırılır və kağıza bənzəyir.
İpucu
Gənc, təzə göbələkləri təmizləyin və iri parçalara kəsin. Sonra onları təxminən 20 dəqiqə qaynar yağda buxarlayın, istədiyiniz kimi ədviyyat edin və bir az su əlavə edin. Göbələklər və onların suyu əvvəlcədən isidilmiş mason bankalarına isti qoyulur və rezin və qapaqlar ilə bağlanır. Bundan sonra bankalar su banyosunda 95°C temperaturda 60 dəqiqə sterilizasiya edilməlidir. Yavaş-yavaş soyumağa icazə verin və bankaların həqiqətən yaxşı bağlanıb bağlanmadığını yoxlayın.
