Yabanı sarımsaq (Allium ursinum) yığımdan sonra nisbətən təzə emal edilməli olan kulinariya otlarından biridir. Kəsilmiş yarpaq və çiçəklər xüsusi qaydada saxlanmazsa, normal temperaturda tez saralır və solur.
Yabanı sarımsağı necə qoruya bilərəm?
Yabanı sarımsağı qorumaq üçün soyuducuda saxlamaq, dondurmaq və ya duzlamaq olar. Soyuducuda nəm mətbəx kağızında və ya plastik torbada bir neçə gün saxlanılır, sirkə və ya yağda dondurulması və ya islanması isə daha uzun ömür təmin edir.
Yabanı sarımsaq üçün ən yaxşı məhsul vaxtı
Yabanı sarımsağı bütün il boyu təzə yığmaq mümkün deyil, çünki o, yarpaqlarının hər yaz yerdən təzə çıxmasına imkan verir və yayın sonunda kökə bənzəyən soğana geri çəkilir. Lakin onun yarpaqlarının və çiçəklərinin çiçəkləndikdən sonra zəhərlənməsi doğru deyil. Bu zaman çiçəklər artıq hər kəs üçün olmayan sarımsağın çox sıx dadını alır. Gec yığılan yarpaqlar mart və aprel aylarında kəsilmiş təzə yaşıl yarpaqlardan daha liflidir və keyfiyyəti aşağı olur. Məhsul yığdıqdan sonra yabanı sarımsağı bir neçə gün soyuducuda təzə saxlaya bilərsiniz. Bu qısa müddətli qoruma aşağıdakı fəndlərlə bir az daha yaxşı işləyir:
- yabanı sarımsaq buketini bir stəkan suya qoyun
- yabanı sarımsağı nəm mətbəx kağızına sarın
- Yabanı sarımsağı şişirdilmiş plastik torbaya qoyun və düyünlə bağlayın
Yarpaqları və çiçəkləri dondurmaq qurutmaqdan yaxşıdır
Yabanı sarımsağı bir neçə gündən çox saxlamaq istəyirsinizsə, ya qurutmalı, ya dondurmalı, ya da turşuya kəsməlisiniz. Digər otlardan fərqli olaraq, yabanı sarımsağın qurudulması yalnız ikinci dərəcəli seçimdir, çünki yabanı sarımsaq çoxlu ətirini itirir. Yabanı sarımsağı bütöv və ya doğranaraq dondursanız daha yaxşıdır. Bunu etmək üçün ağıllı bir yol, doğranmış yabanı sarımsağı bir buz qabında bir az suda dondurmaqdır. Yalnız ləzzət yaxşı qorunmur, həm də dondurucuda saxlanılan digər qidalara daha az yayılır. Yabanı sarımsaqlı buz kublarını asanlıqla souslar, şorbalar, souslar, yabanı sarımsaqlı pesto və digər yeməklər hazırlamaq üçün istifadə etmək olar.
Yabanı sarımsaq turşusu
Yabanı sarımsağı turşulayarkən, yığılmış yarpaq və çiçəklərin mümkün qədər təzə emal edilməsinə də diqqət yetirilməlidir. Əsasən yabanı sarımsağı sirkə və ya yağda turşu etməyin iki fərqli yolu var. Hələ çiçəklənməmiş yabanı sarımsaq qönçələrindən hazırlanmış vəhşi sarımsaq adlanan kaparilər dad baxımından xüsusilə cəlbedicidir. Yabanı sarımsaq çiçəkləri hələ açılmamış yazda onları yığmaq üçün dəqiq vaxt seçməlisiniz. Yığılmış qönçələr daha sonra bir az duz və bitki sirkəsi ilə qaynadılır və təxminən 2 həftə yetişdikdən sonra istehlaka hazır olur.
Məsləhətlər və Hiylələr
Yabanı sarımsaq bitkisinin hissələri görünməz dərəcədə kiçik olan tülkü lent qurd yumurtaları ilə çirklənə bildiyi üçün onları çiy yemədən və ya saxlamazdan əvvəl həmişə yaxşıca yumalısınız.
