Çiy kartof yemək olar? Bu sual təkcə çiy yemək həvəskarları tərəfindən qaldırılmır. Kulinariya problemi də narahat valideynlər və ev heyvanları sahibləri üçün baş ağrısıdır. Bu təlimatda bişməmiş kartof problemi ətraflı və başa düşülən şəkildə izah edilir. Hansı hallarda kartof yeməyin insanlar və heyvanlar üçün zərərli olduğunu buradan oxuyun.
Xam kartof sağlamdırmı?
Çay kartof yüksək nişasta və zəhərli solanin tərkibinə görə həzm olunmur və çoxlu miqdarda istehlak edildikdə ürəkbulanma, qusma, ishal və digər sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Bişirmək solanin miqdarını azaldır və kartofu daha həzmli edir.
- Xam kartof həzm olunmur və çox miqdarda zəhərlidir.
- Kiçik uşaqlar, hamilə qadınlar və həssas yaşlılar çiy kartof yeməməlidir.
- Çiy kartof yemək ürəkbulanma, qusma, ishal və qızdırma və hətta şüurun pozulması kimi nəticələrə səbəb ola bilər.
Çiy kartof yeyə bilərsinizmi?
Xam kartof əla kök yumrularından başqa bir şey deyil. Bişməmiş pulpadan bir dişləmə damağa unlu bir dad verir. Nişastanın yüksək nisbəti nəinki kulinariya zövqünü korlayır, həm də çiy kartofu həzm etməyi çətinləşdirir. Nişasta üzvi birləşmədir və kartofun böyüməsi üçün təbii ehtiyat maddə kimi vacibdir.
Çay kartofun qayğısız istehlakının ikinci xəyanəti acı daddır. Xəbərdarlıq siqnalına məhəl qoymayan və daha çox xam kök yumruları yeyən hər kəs sağlamlıq problemlərinə görə xərac ödəməli olacaq. Zəhərli qlikoalkaloidlərin əhəmiyyətli bir tərkibi, ilk növbədə solanin, acı damaqdan məsuldur. Xüsusilə qabığı təmizlənməmiş və bişməmiş kartofda yüksək konsentrasiyada zəhərli maddələr olduğundan şikayət edilə bilər.
Çay kartofu qaynar qaynar suda bişirmək həzm olunmayan nişastanı həzm olunan karbohidratlara çevirir və tərkibindəki solanin miqdarını dözülən minimuma endirir.
Çiy kartof yeməyin fəsadları nələrdir?
Çiy kartof yemək mədə ağrısı, ürəkbulanma və digər şeylərə səbəb ola bilər
Doza çiy kartofda zəhər yaradır. Federal Riskin Qiymətləndirilməsi İnstitutu (BfR) 2015-ci ildə bir neçə nəsildən ibarət bir ailədə baş verən bir xəstəlik hadisəsindən sonra 2018-ci ildə mövzuya ətraflı toxundu. O vaxta qədər xam kartofun hər kq-da 200 mq solanin dəyəri zərərsiz sayılırdı. Mütəxəssislər bu dəyəri hər kq təzə çəki üçün 100 mq qlikoalkaloid tərkibinə endirdilər. Saxlama müddətindən asılı olaraq, qabığı təmizlənməmiş xam kartof üçün bu dəyər artıq bir kiloqramdan azdır və bundan sağlamlıq riskləri gözlənilə bilər. Kiçik bir uşaq və ya hamilə qadın üçün bu nəticələr bircə çiy, qabığı təmizlənməmiş kartof yedikdən sonra baş verə bilər:
- Boğazda yanma, cızma kimi qıcıqlanma
- Qarın ağrısı
- Ürəkbulanma
- Qusma
- İshal
- Qızdırma
- Şüurun pozğunluqları
- Ürək və qan dövranı problemləri
23 aprel 2018-ci il tarixli bəyanatlarında BfR-nin ekspertləri açıq şəkildə qeyd edirlər ki, sağlamlığa olan bu zərərlərin qarşısını sadə, mürəkkəb olmayan ehtiyat tədbirləri ilə almaq olar. Kartof həmişə sərin, quru və qaranlıq yerdə saxlanmalıdır. Yaşıl, qurudulmuş və cücərmiş kök yumruları çeşidlənir və atılır. Peeling və yemək hazırlamaq ən sağlam formasıdır. Əgər istehlakçılar hələ də qabıqları ilə kartof yemək istəyirlərsə, cavan, zədələnməmiş kartoflara üstünlük verilməlidir. Kiçik uşaqlar kartofun çiy və ya bişmiş olmasından asılı olmayaraq ümumiyyətlə qabığı soyulmuş kartof yeməməlidirlər.
Ekskurs
Yarım çiy kartof - zərərlidir ya yox?
Bir dəfə fikir vermirsən və qaynadılmış kartof süfrəyə yarı çiy qalır. Xam istehlaka qarşı çoxsaylı müraciətlər sual doğurur: yarım çiy kartof yeyin, yoxsa tullayın? Bu nöqtədə, onilliklərin təcrübəsinə əsaslanaraq, hər şeyə aydınlıq gətirilə bilər. Kartof yalnız yarım bişirilirsə, şübhəli maddələr artıq təhlükəsiz səviyyəyə qədər parçalanmışdır. Bu vəziyyətdə, kartof sağlam deyil və ya hər hansı sağlamlıq nəticələri ilə əlaqəli deyil.
Kim çiy kartof yeyə bilər, kim yeyə bilməz?
Kiçik uşaqlar heç vaxt çiy kartof yeməməlidir
Baqajında unlu nişasta və acı alkaloidlər olan çiy kartof ulduz keyfiyyətli kulinariya ləzzəti deyil. Buna baxmayaraq, xam istehlak yalnız həddi aşan sağlamlıq üçün xoşagəlməz nəticələrə malikdir. Mütəxəssislər qeyri-spesifik simptomları problemli hesab edirlər ki, bu da bildirilməmiş halların çox olduğunu göstərir və əhəmiyyətli dərəcədə aşağı həddə işarə edir. Bu qorxular çiy kartof yeyə bilən insanların əhatə dairəsini məhdudlaşdırır. Aşağıdakı cədvəl kimin çiy kartof yeyə biləcəyini və ehtiyatlı olmaq üçün kimlərin ümumiyyətlə ondan qaçmalı olduğunu ümumiləşdirir:
| icazə verilir (az miqdarda) | tabu (əsasən) |
|---|---|
| sağlam böyüklər | Uşaq |
| 12 yaş və yuxarı məktəblilər | Hamilə qadınlar |
| İtlər | |
| Pişiklər | |
| Dovşan | |
| Cırtdan hamster | |
| Qvineya donuzu | |
| Budgies & Co. |
Mətbəxdən keçən ekspedisiyaya marağı olan uşaq əlini çiy kartof parçasına alıb ağzına qoyursa, narahat olmağa heç bir səbəb yoxdur. Çiy kartof kiçik uşaqlar və məktəbəqədər uşaqlar üçün yemək kimi masada olmamalıdır. İtlər, pişiklər və gəmiricilər adətən öz instinktləri ilə solaninlə çirklənmiş yemək yeməmək barədə xəbərdarlıq edirlər. Bu təbii xəbərdarlıq mexanizmi bəzən ev heyvanlarında itir, ona görə də bişməmiş və qabığı soyulmuş kartof təklif etməmək və onları ev heyvanlarınızın əli çatmayan yerdə saxlamaq məsləhətdir.
İpucu
Ailə evində süfrədə yaşıl kartof yoxdur. Yaşıl bitki maddəsinin özü təhlükəli deyil, lakin zəhərli solaninin yüksək konsentrasiyası üçün həyəcan siqnalı kimi çıxış edir. Xüsusilə yaşıl kartof qabıqlarının hər kq-da 1070 mq-a qədər solanin var ki, bu da uşaqlar və yaşlıları xüsusilə narahat edir.
Kartofun nümunəvi şəkildə hazırlanması – məsləhətlər və fəndlər
Kartof bişməzdən əvvəl yaxşıca təmizlənməlidir və ya qabığı soyulmalıdır
Kartof kök yumrularını çiy yemədiyiniz müddətcə əsl ləzzətdir. Aşağıdakı məsləhətlər və fəndlər sizi gənclər və yaşlılar üçün nümunəvi sağlam kartof yeməkləri hazırlamağa təşviq etmək istər:
- İdeal olaraq kartofu soyub yuyun
- Yaşıl ləkələri, çoxsaylı mikrobları və büzüşmüş görünüşü olan kök yumrularını çeşidləyin
- Təzə, bütöv, gənc kartofdan pencək kartofu və ya bişmiş kartof hazırlayın
Bişirərkən kartof və ya kartof parçaları təxminən eyni ölçüdə olmalıdır. Bu fakt bütün kök yumrularının eyni vaxtda bişirilməsini təmin edir. Mükəmməl bişmiş kartofu çəngəllə asanlıqla deşə bilərsiniz. Kartof suyunu tökün və qapağı açıq halda buxarın çıxmasına icazə verin. Lütfən, bişirmə suyundan başqa yeməklər hazırlamaq üçün istifadə etməyin, çünki onda solanin qalıqları yığılıb.
Tez-tez verilən suallar
Çiy kartof yeyə bilərsinizmi?
Sağlam yetkin insana az miqdarda çiy kartof yeməyə icazə verilir. Həyati vacib konstitusiyaya və möhkəm müqavimətə arxalana bilən hər kəs, ciddi nəticələr olmadan kiçik dozada zəhərli solaninə dözə bilər. Çiy kartofun kiçik uşaqlar, hamilə qadınlar və həssas yaşlılar üçün boşqabda yeri yoxdur. Bu tövsiyə cari biliklərə və ehtiyatlılıq üçün əsaslanıb.
Neçə çiy kartof yeyə bilərsiniz?
Uzun müddət ərzində çiy kartof istehlakı üçün hər kq təzə çəki üçün 200 mq qlikoalkaloid dəyəri təhlükəsiz hesab olunurdu. Bu dəyər keyfiyyət, çeşid və saxlama müddətindən asılı olaraq 3 ilə 5 kq arasında olan kartof miqdarına uyğundur. Daha sonra 2015-ci ildə çiy, qabığı soyulmamış kartof hazırlanaraq müxtəlif variantlarda yeyildikdən sonra bir ailə xəstələnib. Araşdırmalar nəticəsində məlum olub ki, zərərçəkənlər kq-da 236 mq solanin olan zəhərli kartof istehlak ediblər. Federal Riskin Qiymətləndirilməsi İnstitutu daha sonra dəyəri hər kq təzə çəki üçün 100 mq-a qədər yenidən nəzərdən keçirdi. Bu, sağlam yetkin insanın zəhərlənmənin ilk əlamətləri görünənə qədər yeyə biləcəyi təxminən 1,5-2,5 kq çiy kartofa uyğundur.
İtlər çiy kartof yeyə bilərmi?
Xeyr, heç bir halda itinizə çiy kartof yedizdirməməlisiniz. Bişməmiş halda kartof dördayaqlı dostunuz üçün nəinki həzm olunmur, həm də zəhərlidir. Hətta kiçik miqdarda istehlak ürəkbulanma, qusma və şiddətli kramplar kimi ölümcül nəticələrə malikdir. Bu o demək deyil ki, siz hərdən bir qaynadılmış kartofla menyunuza müxtəliflik əlavə edə bilərsiniz.
Kartof bişirilərkən zəhərli solanin məhv olurmu?
Kartof normal bişirildikdə solanin parçalanmır. Toksin yalnız çox yüksək temperaturda suda həll olur. Bununla belə, qlikoalkaloidin böyük bir hissəsi qaynar suya yuyulur. Bu səbəbdən kartof suyunu həmişə atıb şorba və sous hazırlamaq üçün istifadə etməmək tövsiyə olunur.
Bütün kartoflarda solaninin miqdarı eynidir?
Kartofda konsentrasiyada ciddi fərqlər var. Kartof və digər gecə kölgələri stresli şəraitdə daha çox solanin istehsal edir. Bunlara pis hava, zərərvericilərin hücumları, xəstəliklər və məhsul yığımı zamanı qabığın mexaniki zədələnməsi daxildir. Saxlama sahəsində, yaşıl sahələrdə və mikroblarda işığın təsiri altında kök yumrularının mərkəzindəkindən əhəmiyyətli dərəcədə yüksək solanin konsentrasiyası meydana gəlir. Seçdiyiniz müxtəliflik də solanin tərkibinə təsir göstərir. Xam, qabığı təmizlənməmiş tarixi kartofda hər kq təzə çəkidə 100 mq-a qədər ola bilər. Müasir növlər adətən kq-da 7-10 mq qənaətlidir.
Bəzən mən çiy kartof yeməyi xoşlayıram və solanin miqdarını aşağı səviyyədə saxlamaq istərdim. Tək, böyük kartof və ya bir neçə kiçik kök yumru olmalıdır?
Bonndakı Alman Qidalanma Cəmiyyətindən kök yumrularının ölçüsünün tərkibindəki solanin konsentrasiyasına təsir edib-etmədiyini soruşduq. Əslində, böyük bir kartof seçmək, çiy yeyildikdə istehlak etdiyiniz alkaloidlərin miqdarını az altmağa imkan verir. Qabıq səthinin həcmə nisbəti böyük kartoflar üçün kiçik kartoflara nisbətən daha əlverişlidir, çünki solaninin çox hissəsi qabığın içərisində və altındadır,
İpucu
Zəhərli solaninlə çirklənmiş təkcə xam, qabığı soyulmamış kartof deyil. Digər gecə kölgəsi bitkiləri yırtıcılardan, zərərvericilərdən və xəstəliklərdən qorunmaq üçün qlikoalkaloidlərdən istifadə edirlər. Bunlara çiy yemək üçün də uyğun olmayan badımcanlar daxildir. Bundan əlavə, yaşıl pomidorları yeməməlisiniz, ancaq yeməkdən əvvəl yetişməsinə icazə verin.
