Bağı sahibləri bunu mütləq bilir: balqabaq sanki partlayır, eyni zamanda ilk lobya yetişir və pomidor məhsulu bütün gözləntiləri üstələyir. Tərəvəzlərin xarab olmasının qarşısını almaq üçün onları konservləşdirə və qış ehtiyatlarını özünüz yarada bilərsiniz. Bunun üçün müxtəlif üsullar var ki, biz onları növbəti yazıda sizə qısaca təqdim etmək istəyirik.
Tərəvəzləri necə qorumaq olar?
Tərəvəzləri qorumaq üçün müxtəlif üsullardan istifadə edə bilərsiniz: qaynadıb konservləşdirmə, dondurma, qurutma, turşu və ya fermentasiya. İş şəraitinizin təmiz olduğundan əmin olun və qüsursuz meyvə və ya tərəvəzlərdən istifadə edin.
1. Konservləşdirmə və konservləşdirmə
Bu proseslərdə bankalara doldurulmuş qidalar istilikdən istifadə edilərək sterilizasiya edilir. Bu, xarab olmasına səbəb olan mikroorqanizmləri zərərsiz edir.
Konservasiya və konserv arasında fərq qoyulmalıdır:
- Qoruyucu zamanı yemək stəkanın içinə qatlanır, üzərinə bulyon və ya şərbət tökülür və konserv qazanında və ya sobada bişirilir. İstilik şüşədəki havanın genişlənməsinə səbəb olur. Soyuduqda yenidən büzülür və qabları hava keçirməyən bir vakuum yaranır.
- Konservə zamanı mürəbbə kimi yeməklər qaynar halda bankalara doldurulur və sonra qızdırılmadan ağzı bağlanır. Bu, yalnız konservin tərkibində yüksək şəkər və ya turşu olduqda işləyir.
2. Dondurun
Dondurduqda demək olar ki, bütün sağlam inqrediyentlər qorunur. Saxlama üçün tərəvəzlər təmizlənir, doğranır və çeşiddən asılı olaraq qısa müddətə ağardılır. Daha sonra qablarda və ya xüsusi dondurucu torbalarda hissə-hissə dondura bilərsiniz.
3. Qurutma
Bu proses min illərdir ki, qidaları qorumaq üçün istifadə olunur. Klassik qurudulmuş pomidor, zucchini və ya alma üzükləridir. Qurutma zamanı maye qidadan demək olar ki, tamamilə çıxarılır ki, kif və çürük daha çoxalmağa yer tapmır.
Bacardığınız tərəvəz və meyvələr:
- Havada,
- dehidratorda,
- və ya sobada
quru.
4. Daxil edin
Bibər, soğan və ya kərəviz kimi tərəvəzləri duzlayaraq konservləşdirə bilərsiniz. Bu şəkildə qorunan klassik yemək, yəqin ki, hər qəlyan altı üçün mütləq olan turş xiyardır.
Proses çox sadədir: tərəvəzlər stəkana qatlanır və üzərinə isti və ya soyuq bulyon tökülür. Qaranlıq və sərin yerdə saxlanılan turşu qidalar aylarca dayanır.
Fermentasiya
Məşhur duzlu kələmdən laktik turşu fermentasiyası ilə tanışsınız:
- Kələm kələm dilimləyici ilə nazik zolaqlara kəsilir.
- Saxsı qaba kələm yarpağı düzülür.
- Bir neçə santimetr xırda doğranmış kələm içərisinə qoyulur və şirəsi çıxana qədər taxta ezici ilə döyülür.
- Duz və ədviyyat qarışığı səpilir və üzərinə təzə kələm tökülür.
- Yenə əzilir və ədviyyat edilir.
- Son olaraq hər şeyi kələm yarpağı ilə örtün, qapağı bağlayın və çəkin.
- Ot sərin zirzəmidə üç- altı həftə ərzində fermentləşir.
İpucu
Bütün konservləşdirmə üsulları üçün yalnız qüsursuz meyvə və tərəvəzlərdən istifadə edilməlidir. Təmizlik əsas prioritetdir, çünki daxil olan mikroblar qidaların çox tez xarab olmasına səbəb olur.
