Təzə yığılmış xiyarları bişmədən saxlamaq üçün fermentasiyadan istifadə edə bilərsiniz. Ənənəvi xam qidaların yanğınsız mühafizəsinin uğurunun sirri sağlam mikroorqanizmlərdir. Duzlu xiyarları dadlı bir şəkildə necə mayalandırmaq olar, burada oxuyun. Turşulama və fermentasiya arasındakı maraqlı fərqləri buradan öyrənə bilərsiniz.
Turşuları necə mayalandırmaq olar?
Maya üçün konserv qabınaturşu, ədviyyat və duzlu sudoldurun. Kavanozu möhkəm bağlamazdan əvvəlfermentasiya çəkisi qoyun. İki-üç həftədən sonra turşular mayalanır, dadı turş olur və soyuducuda üç ay saxlanıla bilər.
Tuzlama ilə mayalanmanın fərqi nədir?
Xiyar duzlandıqdan sonra illərlə soyuducuda saxlanıla bilər. Fermentasiya olunmuş xiyarsoyuducudasaxlanılmalı və saxlama müddətiüç ay olmalıdır. Bu fərq saxlama üsulu ilə bağlıdır:
- Turşulama: Turşu mühitdə mikroorqanizmlər çoxala bilmədiyi üçün xiyar sirkə-su qarışığında qaynadılır və saxlanılır. Soyutma lazım deyil.
- Fermentasiya: Xiyar duzlu su ilə hermetik konteynerə doldurulur və canlı laktik turşu bakteriyalarından istifadə edilərək bişmədən bir neçə həftə ərzində fermentasiya edilir. Fermentdə yaşayan mikroorqanizmlər sərin saxlama tələb edir.
Turşuları fermentləşdirmək üçün hansı qablar lazımdır?
Turşu mayalandırmaq üçün sizəMason bankaları,Fermentasiya çəkiləri, bıçaq, həmçinin etiketlər və qələm lazımdır.
Əsas reseptin inqrediyentləri turşu xiyar, soğan və süzülmüş su, həmçinin ədviyyatlar duz, şüyüd, bibər noxudları və sarımsaq dişləridir. Duzlu su fermentasiyada mərkəzi rol oynadığından, ideal olaraq dəniz duzu, yodlaşdırılmış duz və ya Himalay duzundan istifadə edin.
Turşuları fermentləşdirmək üçün hansı reseptdən istifadə edə bilərsiniz?
Əsas fermentasiya resepti üçün xiyar, ədviyyat və duzlu suyufermentasiya çəkisinə hava keçirməyən konserv qabına əlavə edin. Bu belə işləyir:
- Xiyarları buzlu suya qoyun ki, gevrek olsun.
- Duzlu su üçün 1 litr suda 35 qram duz həll edin.
- Xiyarların ucunu kəsin
- Xiyarların içinə soğan zolaqları və ədviyyatlar əlavə edərək konserv qabına doldurun.
- Fermantasiya çəkisini yerləşdirin.
- Duzlu suyu kənarından 2 sm aşağı tökün.
- Bankanın ağzını bağlayın, etiketləyin və otaq temperaturunda 3 gün buraxın.
- Sonra bankanı 2-3 həftə soyuducuda saxlayın.
- Turşulardan garnitür və ya burger üçün istifadə edin.
İpucu
Mayalanmış xiyar sağlamdır
Fermanın tərkibindəki laktik turşu bakteriyaları sağlam bağırsaq florasını, yaxşı həzmi təmin edir və immunitet sistemini gücləndirir. Laktik turşu bakteriyaları təbii olaraq insan bağırsağında çoxlu sayda koloniya yaradır və zərərli bakteriyalarla həvəslə mübarizə aparır. Əgər siz müntəzəm olaraq qıcqırdılmış xiyar istehlak etsəniz, mövcud laktik turşu bakteriyaları sağlamlığınız üçün təzə möhkəmlətmə alır.
