Zeytun ağacları Aralıq dənizi bölgəsində ən az 3000 ildir evdədir. Zeytun ağacı kimi də tanınan bitki Aralıq dənizi ölkələrinin mətbəxinin və mədəniyyətinin ayrılmaz hissəsinə çevrilib, çünki onlardan əldə edilən meyvələr və yağlar bu gün də mühüm iqtisadi amildir. Amma zeytun ağacları artıq böyük əhəmiyyət kəsb edirdi. Tarixi dövrlər, o cümlədən arxeoloji dövrlər Tapıntılar və yazılı sübutlar (məsələn, İncil) bunu sübut edir.
Zeytun ağacı hansı meyvəni verir?
Zeytun ağacının meyvələri zeytundur, 1000-dən çox müxtəlif çeşiddə olur və yetişmə dərəcəsindən asılı olaraq müxtəlif rəng, ləzzət və qida maddələrinə malikdir. Yaşıl zeytun yetişməmiş, qara və ya bənövşəyi zeytun isə daha yetişmiş və aromatikdir.
1000-dən çox müxtəlif növ məlumdur
Təkcə Avropada zeytunun 1000-dən çox müxtəlif çeşidi məlumdur, lakin onlardan yalnız bir neçəsinin regionlararası iqtisadi əhəmiyyəti var. Bu günə qədər ən böyük zeytun istehsalçısı İspaniyadır; təkcə burada təxminən 260 zeytun çeşidi var. Bunlara qalın ətli Manzanilla zeytun və ya aromatik və gec yetişən Hojiblanca daxildir. Bununla belə, zeytun təkcə Avropanın Aralıq dənizi regionunda yetişdirilmir - yəni. H. İspaniya, İtaliya, Yunanıstan, Xorvatiya, İsrail və daha az dərəcədə Fransada - həm də Kaliforniya, Argentina, Cənubi Afrika və Türkiyədə yetişdirilir.
Uzun məhsul mövsümü
Zeytun ağacı aprel-iyun ayları arasında yaz aylarında çiçək açır və nəhayət oktyabr-fevral aylarında yığılır. Həddindən artıq uzun məhsul müddəti, bir tərəfdən, zeytun ağacının ibtidai dövründə - yəni 40 ilə 150 yaş arasında - yüksək məhsuldarlığı ilə, həm də müxtəlif yetişmə səviyyələrində yığılan meyvələrlə izah edilə bilər. Mağazalarda mövcud olan yaşıl zeytunlar ayrı bir çeşid deyil, sadəcə yetişməmiş meyvələrdir. Yetişmiş, adətən qara və ya bənövşəyi rəngli zeytunlardan daha ətirli dadı və əti daha möhkəmdir.
Qara zeytun daha ətirlidir
Zeytun çeşidindən asılı olaraq yetişdikcə qaralır. Nəinki ət qara olur, özəyi də qara olur. Dərin qara zeytunlar yumşaq ətə malikdir və yaşıl olanlardan əhəmiyyətli dərəcədə daha aromatikdir, lakin daha uzun yetişmə müddətinə görə daha bahalıdır. Bir çox zeytun istehsalçıları ağacda uzun müddət yetişmə müddətinə qənaət etmək üçün sadə bir hiyləyə əl atırlar: yaşıl (yəni yetişməmiş) zeytunları dəmir qlükonatla qara rəngə boyayırlar və bununla da əslində mövcud olmayan keyfiyyəti simulyasiya edirlər.
rənglini əsl qara zeytunu necə ayırd etmək olar
- qablaşdırmada: dəmir qlükonat inqrediyentlər siyahısında qeyd olunmalıdır
- dadına görə: Rəngli zeytun yaşıl zeytuna bənzəyir, yəni daha çox tort.
- çuxurun rənglənməsi: yetişmiş qara zeytunun tünd çuxuru, rəngli zeytununun açıq rəngi var.
Məsləhətlər və Hiylələr
Yaşıl zeytun qara zeytunlara nisbətən daha az yağ ehtiva edir və buna görə də kalorisi əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır. Yaşıl zeytunun 100 qramında təxminən 140 kilokalori, qara zeytunda isə 350 kilokalori var. Hər ikisi doymamış yağ turşuları, vitaminlər və mikroelementlərlə zəngindir.
