Zeytun ağacı Aralıq dənizi regionunda çoxsaylı arxeoloji tədqiqatların göstərdiyi kimi eramızdan əvvəl dördüncü minillikdən becərilir. Məhsulun çox fərqli bölgələr üçün böyük iqtisadi əhəmiyyəti var idi (və indi də var). 1000-dən çox müxtəlif növ zeytunun olduğu təxmin edilir, baxmayaraq ki, onların böyük bir hissəsi yalnız yerli olaraq paylanır - yəni ayrı-ayrı kəndlərlə məhdudlaşır.
Ən məşhur zeytun növləri hansılardır?
Ən məşhur zeytun sortlarına İspan Arbequina, Gordal, Hojiblanca, Manzanilla və Picual, İtalyan Frantoio, Leccio, Cipressino və Taggiasca və Yunan Kalamata, Konservolia və Koroneiki daxildir. Bu növlər ölçüləri, dadları və süfrə və ya yağlı zeytun kimi istifadəsi ilə fərqlənir.
Süfrəvi və yağlı zeytun arasındakı fərq
Bir qayda olaraq zeytun süfrə və yağ növlərinə görə fərqləndirilir. Süfrə zeytunları istehlak üçün nəzərdə tutulub və mümkün olan ən kiçik çuxura malikdir, yağlı növlər isə yüksək yağ tərkibinə malik olaraq yetişdirilir. Bununla belə, bütün növlər qara rəngdə yetişir, yaşıl zeytunlar yalnız tam yetişməmişdən əvvəl yığılır. Zeytun bütün Aralıq dənizində, həm də Kaliforniya, Argentina, Cənubi Afrika və Avstraliyada böyüyür. Bitki quru, Aralıq dənizi iqliminə üstünlük verir, bu iqlim çox soyuq və ya çox isti olmamalıdır.
İspan zeytun sortları
İspaniya bu günə qədər ən böyük zeytun istehsalçısıdır; təkcə bu bölgədən təxminən 200-250 müxtəlif zeytun növü məlumdur.
Ən əhəmiyyətli İspan çeşidləri
- Arbequina
- Qordal
- Hojiblanca
- Manzanilla
- Pikual
Ən əhəmiyyətli yeməli zeytunlara Gordal, Hojiblanca və Manzanilla zeytunları daxildir. “Qordal” sortunun yağlı meyvələri böyüklüyünə və yumşaq dadına görə “Kraliça Zeytun” və ya “Jumbo Zeytun” kimi də satılır. Manzanilla zeytunları da adlarından (“kiçik alma”) da göründüyü kimi çox böyükdür. “Hojiblanca” çeşidli zeytunlar günəşli Əndəlusiyadan gəlir və orada hər tapas qabında mütləq olmalıdır.
İtalyan zeytun sortları
İtaliyada İspaniyadan daha çox çeşid var, burada təxminən 440 müxtəlif zeytun məlumdur. Görünüşü, ölçüsü və dadı ilə fərqlənirlər. Məsələn, Siciliyada "Frantoio", "Leccio" və "Cipressino" yetişdirilir. Digər tərəfdən, "Taggiasca", İtaliyanın şimal-qərbindəki Liguria sahil bölgəsində evdədir. Çeşid yumşaq meyvə ətri ilə incə zeytun qoxusu ilə xarakterizə olunur. Badam və şam qozunun dadı da yumşaqdır. “Coratina” və “Ogliorola” zeytun sortları Apuliya bölgəsindən gəlir.
Yunan zeytun sortları
Yunanıstan təkcə demokratiyanın vətəni deyil, həm də becərilən yağ məhsulunun mənşəyi hesab olunur. Şumerlər, ehtimal ki, bir çox minilliklər əvvəl Aralıq dənizinə yabanı zeytun gətirsələr də, yunanlar yağlı meyvəni gəlirli bir məhsula çevirdilər. Hətta bu gün təkcə Krit adasında 20 milyona yaxın zeytun ağacı var. Populyar Yunan zeytun sortları çox ətirli Kalamata, Konservolia və yağı zərif, harmonik qoxuya və yüngül limon aromasına malik olan Koroneiki yağ çeşididir.
Digər böyüyən sahələr
“Cailletier” yağ çeşidi yağı təzə, zərif qoz dadı olan cənub Fransadan gəlir. "Aglandou" kimi özünü tozlandırır. Yeri gəlmişkən, "Aglandou" yüngül şaxtaya çox yaxşı dözür.“Edremit” və “Gemlik” sortları Türkiyədən gəlir və əsasən neft emal olunur. Digər zeytun növləri Şimali Afrikadan gəlir, xüsusən Tunis Avropa Birliyi xaricində, Xorvatiya, Suriya və İsraildən ən böyük istehsalçılardan biridir. Aralıq dənizi bölgəsindən kənarda olan əkinlər bizim öz sortlarımız deyil, sadəcə ixracımızdır.
Məsləhətlər və Hiylələr
Sadalanan yağlı və yeməli zeytunlardan əlavə, çoxlu yabanı növ və yarımnövlər də var. Oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris) kimi tanınan vəhşi zeytun ağacı bonsai zeytun yetişdirmək üçün xüsusilə uyğundur. Bu ağac və ya kolun mənzərəli, buruqlu görünüşü var.
