Yaşıl zeytun yetişməmiş, qara zeytun həmişə yetişir? Bu ifadə əsasən doğrudur, çünki yetişmiş zeytun həmişə tünd olur, çox vaxt badımcan rəngindən qara-maviyə qədər olur. Yaşıl zeytun isə həmişə yetişməmiş yığılır. Ancaq diqqətli olun: konserv qutusundan qara zeytun adətən rənglənir - bu, istehsal xərclərinə qənaət edir və qiymətləri artırır.
Yaşıl və qara zeytunun fərqi nədir?
Qara zeytun mülayim dadı və yüksək miqdarda doymamış yağ turşuları olan yetişmiş, tünd və yumşaq yağlı meyvələrdir. Yaşıl zeytun isə yetişməmiş, daha bərk və acı dadlıdır. Bəzi qara zeytunlar tələbatı ödəmək və istehsal xərclərini az altmaq üçün süni şəkildə rənglənir.
Qara zeytunun tərkibində daha çox doymamış yağ turşuları var
Yaşıl və qara zeytun fərqli çeşidlər deyil, fərqli yetişmə dərəcələridir. Zeytun nə qədər yetişsə, bir o qədər tünd və yumşaq olur, dadı isə daha yumşaq və ətirli olur. Yaşıl zeytun isə daha çox tortun dadına malikdir və əti daha bərk və şirəli olur. Bununla belə, yaşıl və qara zeytun təkcə görünüşü və dadı ilə deyil, həm də qida dəyəri ilə fərqlənir. Yetişmiş zeytunların tərkibində yetişməmiş zeytunlardan qat-qat çox yağ var ki, bu da bir tərəfdən onları sağlam qidalanma üçün daha dəyərli edir, digər tərəfdən isə daha yüksək kalorili edir. Müqayisə üçün: 100 qram yaşıl zeytunun tərkibində orta hesabla 140 kilokalori var, eyni miqdarda qara zeytunda isə təqribən.350 kilokalori.
İstehsalçılar zeytunu niyə qara rəngə boyatdırırlar
Bir çox istehlakçılar qara zeytunun daha yumşaq dadını və daha yüksək sağlamlıq dəyərini yüksək qiymətləndirir və buna görə də onları almağa üstünlük verir. Bununla belə, yetişmiş zeytunu yığmaq asan məsələ deyil və fermer düzgün məhsul vaxtını qaçırmamalıdır. Çox möhkəm olan yaşıl zeytunları sadəcə ağacdan silkələmək mümkün olsa da, yumşaq qara zeytunları zəhmətlə əl ilə yığmaq lazımdır. Bu vaxta və buna görə də pula başa gəlir. Bu səbəbdən bir çox zeytun istehsalçıları tələbatı ödəmək üçün yaşıl meyvələri qara rəngə boyayırlar. Mövcud qanunlara görə, boyama prosesi qanunidir və xüsusi etiketlənməyə ehtiyac yoxdur.
Boyalı zeytun sağlamlığa zərərsiz
Yaşıl zeytunlar dəmir II qlükonat və ya dəmir II laktatla qara rəngə boyanır. Bu dəmir duzları adi laktik turşudan alınır və sağlamlığa zərərli hesab edilmir. Bununla belə, rəngli yaşıl zeytun heç bir şəkildə günəşdə yetişmiş qara zeytun kimi dad verir, sadəcə olaraq necədir: yaşıl zeytun. Buna görə də, rəngli zeytunlar yetişmiş yağlı meyvələrdən daha sərt və sərt dada malikdir.
rəngli zeytunu yetişmiş zeytunlardan necə ayırd etmək olar
- qablaşdırılmış mallar üçün inqrediyentlərin siyahısına nəzər salmağa dəyər: E 579 və E 585 rəngləndirici dəmir duzlarının eyniləşdirmə nömrələridir
- boyanmış zeytunlar vahid tünd rəng göstərir, yetişmiş zeytunlarda belə deyil
- yetişmiş zeytunun çox fərqli tünd rəngləri var
- yetişmiş zeytunun nüvəsi tünd, rənglininki isə açıqdır
- yetişmiş zeytun yaşıldan daha ətirli və daha yumşaqdır
Məsləhətlər və Hiylələr
Özünüz zeytun ağacı yetişdirmək istəyirsinizsə, onda sadəcə olaraq, Aralıq dənizi bölgəsinə növbəti səfərinizdən özünüzlə təzə (yəni duzlanmamış və ya başqa cür konservləşdirilmiş!) tam yetişmiş qara zeytun gətirin. Bununla belə, toxumları ixtisaslaşmış mağazalarda da əldə etmək olar.
