Yayılan balqabaq çox vaxt öz bağçanızda xoş qarşılanmır, lakin mətbəxin tərkib hissəsi kimi əsl ətirli ləzzətdir. Bu yazıda biz sizə yaşıl vahanızdan və ya meşənizdəki yer altı otları necə qoruya biləcəyinizi izah edəcəyik.
Otu necə qoruya bilərəm?
Baqabağını qorumaq üçün yarpaqları qurudub, dondurub, duza səpin və ya yağda duzlaya bilərsiniz. Hər bir üsul müxtəlif raf ömrünə imkan verir və mətbəxdə müxtəlif istifadə üçün uyğundur.
Yer otunu necə qoruya bilərsiniz?
qabağanın ədviyyatlı yarpaqlarını qorumaq üçün ən yaxşı üsullar bunlardır:
- qurutma
- dondurun
- duzda turşu
- yağda isladın
Otu qurudarkən nələrə diqqət etməlisiniz?
Qurudulmuş balqabaq yarpaqlarıçay və yaşıl smuzilər üçün, şorbada və ya ədviyyat kimi uyğundur. Necə qurudulmalı:
- Quru gündə zədələnməmiş, gövdəsi olan balqabaq yarpaqlarını toplayın.
- Diqqətlə təmizləyin (susuz!).
- Kölgəli və havalı yerdə kiçik dəstələrlə asın. Alternativ olaraq, qiymətli inqrediyentləri mümkün qədər qorumaq üçün (!) 40 dərəcədən aşağı temperaturda quruducuda qurutun.
- Qurudulmuş balqabağını vidalı bankalarda saxlayın.
Diqqət: Yarpaqlar tamamilə quru olmalıdır, əks halda vidalı bankada asanlıqla qəlibləşər.
Saxlama müddəti: 1,5 il
Yer otunu necə düzgün dondurursunuz?
Dondurulmuş bütöv balqabaq yarpaqlarından istifadə edə bilərsinizispanaq kimi. Onları əvvəlcədən doğrasanız,dadlı otdur. Dondurucu torpaq tamahı belə işləyir:
- Yarpaqları toplayın, kir və həşəratları evdə təmizləyin.
- Lazım gələrsə kəsin və ya doğrayın.
- İstəsəniz qısaca ağardın (məcburi deyil).
- Xırda doğranmış göyərti buz qablarına bir az su ilə doldurun; Bütün yarpaqları dondurucu qablara və ya torbalara qoyun.
- Soyuducuda saxlayın.
Vacib: Dondurduqdan sonra yenidən dondurmayın!
Saxlama müddəti: 1,5 il
Yer otunu duzda nece duzlayirsiz?
Duzlu balqabaqsalatlarüçün gözəl tərkib hissəsidir, həm dəisti yeməklər üçün. Bu qədər asandır:
- Quru təmizləmədən sonra yarpaqları xırda doğrayın.
- Təmiz vidalı bankaya tökün.
- Kobud və incə dəniz duzu ilə qarışdırın (bütün yarpaqlar duzla örtülməlidir!).
- Bankanı bağlayın.
- Soyuducuda saxlayın.
- Duzu mütəmadi olaraq doldurun.
Yarpaqları çıxarıb istifadə etmək istəyirsinizsə, ələkdə qısa müddətə yaxalayın və sonra yeməyinizə əlavə edin. Bunlara əlavə duz əlavə etmək lazım deyil.
Saxlama müddəti: 1 il
Yağlı otları necə turşulayırsınız?
Xüsusisalat sarğıvə ya xüsusisous üçün balqabağı yağda isladın. Zeytun, günəbaxan və ya kolza yağı seçin, tercihen üzvi. Bu belə işləyir:
- Təmizlənmiş balqabaq yarpaqlarını çox incə doğrayın.
- Təmiz vidalı bankaya lay doğranmış yarpaqları tökün və hər birinə bir çimdik duz səpin və seçilmiş yağla örtün (qatlar arasında hava qalmamalıdır).
- Üst təbəqə tamamilə yağdır (təxminən bir santimetr qalınlığında).
- Bankanı bağlayın.
- Soyuducuda saxlayın.
Saxlama müddəti: 3 ay
İpucu
Xəsis otu ilə başqa nə xəyal edə bilərsiniz?
Giersch, məsələn, təzə, dadlı otlardan bir az fərqli pesto da hazırlana bilər. Bitki sirkəsini yarpaqları ilə də edə bilərsiniz.
