Meyvə, tərəvəz və digər qidaların konservləşdirilməsi son illərdə yenidən getdikcə populyarlaşır. Bu qorunma üsulu xüsusi təkliflər və bağın öz məhsulunu yaradıcı şəkildə emal etməyə imkan verir. Siz həmçinin çoxlu tullantılara qənaət edə bilərsiniz. Ancaq yemək bişirərkən çox şey səhv ola bilər. Ən pis halda qidada təhlükəli botulizm mikrobları yayılır.
Konservləşdirən zaman botulizmin qarşısını necə ala bilərəm?
Konservasiya edərkən botulizmdən qorunmaq üçün təmiz işləyin, bankaları sterilizasiya edin, protein tərkibli qidaları iki dəfə bişirin və otaq temperaturunda saxlayın. Yağlardan və bitki mənşəli yağlardan dərhal istifadə edin və onları soyuducuda saxlayın.
Botulizm nədir?
Botulizm nadir, lakin çox ciddi zəhərlənmədir. Bu, ilk növbədə zülalla zəngin qidalarda və hava olmadıqda çoxalan Clostridium botulinum bakteriyası tərəfindən tetiklenir. Beləliklə, konservləşdirilmiş qidalarda çoxalmaq üçün optimal şərait tapır.
Bakteriyanın sporları geniş yayılmışdır və məsələn, tərəvəzlərdə, balda və ya pendirdə tapıla bilər. Yalnız sporlar vakuumda cücərməyə başlayanda təhlükəli olur. Onlar indi botulinum toksini (Botoks) istehsal edirlər, bu zəhər sinirlərin zədələnməsinə, bədənin iflicinə və hətta ölümə səbəb ola bilər.
Ancaq evdə konservləşdirilmiş qidalardan yoluxma riski Robert Koch İnstitutu tərəfindən aşağı kimi təsnif edilir. Təmiz işləməklə də təhlükəni demək olar ki, aradan qaldırmaq olar.
Təhlükəsiz bişirmə və duzlama
Zəhərli maddələrin əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün qidaları yüz dərəcədən yuxarı qızdırmaq lazımdır. Fiziki səbəblərə görə bu, adi məişət yeməkləri ilə mümkün deyil. Aşağıdakı məqamlara diqqət yetirin:
- Çox təmiz işləyin və bankaları diqqətlə sterilizasiya edin.
- Yaralara botoks mikrobları nüfuz edə bildiyi üçün onları örtün.
- Zülalla zəngin olan lobya və ya qulançar kimi tərəvəzləri 48 saat ərzində iki dəfə qaynadın.
- Temperaturu 100 dərəcə saxlayın.
- Konservləşdirmə seansları arasında konservləri otaq temperaturunda saxlayın.
Yağda konservləşdirilmiş göyərti və ədviyyatlar da botulizm riski yaradır. Buna görə də, bitki mənşəli yağları çox miqdarda istehsal etməyin və həmişə soyuducuda saxlayın. Məhsulları dərhal istifadə edin. Güvənli tərəfdə olmaq istəyirsinizsə, istehlakdan əvvəl yağı qızdırmalısınız.
Botulizmin qarşısını alın
Satın alınan, vakuumlu qidalar da təhlükə yarada bilər. Botoks toksini dadsızdır. Bu səbəbdən mütləq aşağıdakı qaydalara əməl etməlisiniz:
- Bombalar deyilən qabarıq qutularda qazlar əmələ gəlib. Bunları atın və içindəkiləri heç vaxt istehlak etməyin.
- Vakuumlu qidaları səkkiz dərəcədən aşağı temperaturda saxlayın. Soyuducunuzdakı temperaturu termometrlə yoxlayın.
- Mümkünsə tərkibində protein olan konservləri 15 dəqiqə 100 dərəcədə qızdırın. Bu, botoks toksinini məhv edir.
- Bir yaşa qədər uşaqlara bal verməyin, çünki tərkibində bakteriya sporları ola bilər.
İpucu
Düdüklü sobada bişirmək sərfəlidir. Bu cihazlarda maksimum temperatur təxminən 116 dərəcədir. Bu, Clostridium botulinumu etibarlı şəkildə öldürür.
