Əslində limonlar məhsulun artıqlığını uzun müddət saxlamaq üçün duzda saxlanılırdı. Bu arada dadı turşdan daha ədviyyatlı olan konservləşdirilmiş sitrus meyvələri bir çox usta aşpazların mətbəxlərində yer tutub. Duzda fermentasiya limon qabığının çiçək ətirlərini buraxır, turş notu isə arxa plana keçir.
Duzlu limonu özünüz necə duzlamaq olar?
Duzlu limonları duzlamaq üçün sizə üzvi limon, qaba dəniz duzu, zeytun yağı, böyük banka və istəyə görə dəfnə yarpağı və qara bibər lazımdır. Limonlar çarpaz şəkildə kəsilir, bir bankada duz və ədviyyatlarla marinadlanır, limon suyu və zeytun yağı ilə doldurulur və ən azı bir ay mayalanmaya buraxılır.
Hansı limonlar uyğundur?
Meyvələr qabıqlı halda konservləşdiyi üçün mütləq orqanik limonlardan istifadə etməlisiniz. Bunlar kimyəvi pestisidlərdən istifadə etmədiyindən və qabığı müalicə olunmadan qaldığından narahat olmadan meyvəni tam yeyə bilərsiniz.
Konservləşdirilmiş limon resepti
Tərkibi:
- 4 üzvi limon
- 800 q iri dəniz duzu
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı
- 1 böyük banka qapaqlı.
1 həftə sonra daha 4 üzvi limona ehtiyacınız olacaq. İstəyə görə stəkana 1 dəfnə yarpağı və 1 çay qaşığı qara bibər əlavə edə bilərsiniz.
Hazırlıq
- Stəkanı isti su ilə yuyun və yaxşıca qurudun.
- Altını duz səpin.
- Meyvələri yuyun, qurudun və alt ucundan iki santimetrə qədər çarpaz şəkildə kəsin. Onlar çürüməməlidir.
- Kəsilmiş səthlərə duz səpin ki, hər yerə yapışsın.
- Stəkanın içinə qoyun və bir az aşağı basın.
- Duz və ədviyyatlarla doldurun. Boşluq qalmaması üçün qabı təkrar-təkrar silkələyin.
- Bağlayıb bir həftə soyuducuya qoyun. Bu müddət ərzində arabir silkələyin.
- 7 gündən sonra açın və sitrus meyvələrini pestle ilə bankaya möhkəm sıxın. Mümkün qədər çox şirə çıxmalıdır.
- Daha 4 limonun suyunu əlavə edin. 1 x.q zeytun yağı əlavə edin.
- Bağlayın və ən azı bir ay mayalanmasına icazə verin.
İstifadə etməzdən əvvəl duzlu limonları axan suyun altında yuyun. Pulpa da yuyulur, yalnız yumşaq qabığı istifadə olunur.
Duzlu limon nə ilə gedir?
Qorunmuş limonlar ənənəvi olaraq məşhur tagine kimi bir çox Mərakeş yeməklərinə daxil edilir. Digər mümkün istifadələr:
- Qrildə bişmiş ətə əlavə olaraq yunan qatığına qarışdırılmış kiçik parçalara kəsilir.
- Xırda doğranıb yüksək keyfiyyətli zeytun yağı və göyərti ilə məcun halına salın. Bu quzu ilə əla gedir.
- Salat sosunda xüsusi inqrediyent kimi.
- Bütün qaynadılır və istehlakdan əvvəl çıxarılır, duzlu limonlar risottolara incə toxunuş verir.
İpucu
Limon yerinə eyni reseptdən istifadə edərək orqanik portağal turşusu edə bilərsiniz. Bunların dadı bir az daha yumşaqdır və duzlu limonla eyni şəkildə istifadə edilə bilər.
