Vanil ən bahalı ədviyyatlardan biridir, çünki səhləb meyvəsi xüsusilə qiymətlidir. Vanil paxlasını mümkün qədər səmərəli istifadə etmək məna kəsb edir. O, yalnız qabığı sıyrıldıqdan və hazırlandıqdan sonra üyüdülür.
Vanil paxlasını necə üyütmək olar?
Vanil paxlasını üyütmək üçün əvvəlcə onu qaşıyıb qurutmaq lazımdır. Vanil pulpasını çıxarın və qabığı sobada 50 dərəcədə yumşaq bir şəkildə qurutun. Tamamilə qurudulmuş qabığı ədviyyatda və ya qəhvə dəyirmanında incə vanil tozuna qədər çəkin.
İliyi cızın
Vanil qabığını uzununa bir dəfə çəkin ki, aça biləsiniz. İçərisində yağ tərkibli bir maddə ilə əhatə olunmuş toxumlar var. Bu, vanil pulpasını qara pastanı xatırladır. Mətbəx bıçağını götürün və toxum kütləsini qabıqlardan hərtərəfli təmizləyin. Tərkibində vanilin ən yüksək konsentrasiyası olduğu üçün pudinqlərə və digər desertlərə dad vermək üçün istifadə edilə bilər.
Poddan istifadə
Boş vanil meyvəsini atmaq lazım deyil, çünki güclü vanil aroması var. Ya dadını çıxarmaq üçün bunları birbaşa süddə qaynadın. Digər variant isə qurutmadır ki, toxuma maye itirsin və üyüdülməsi asan olsun.
Vanil paxlasını yavaşca qurudun:
- Sobanı 50 dərəcəyə qədər qızdırın
- Meyvə qablarını çörək kağızı ilə örtülmüş soba nimçəsinə düzün
- sobaya qoyun və bıçağı qapıya yapışdırın
Meyvə toxuması əlinizlə asanlıqla sındırdığınız zaman tam quruyur. Bu yumşaq qurutma seçimi bir neçə saat çəkir. Daha yüksək temperaturlar qısa müddətlərlə birlikdə mümkündür, lakin yanma riskini artırır və tez bir zamanda acı dada səbəb olur.
İpucu
Vanil meyvəsini qaynatdıqdan sonra isti su ilə yaxalayıb qurudub yenidən istifadə edə bilərsiniz. Parça son dərəcə aromatikdir və həmişə gözəl vanil dadı verir.
Ətirli şəkər
Təzə və doğranmış pod yarısını ən azı bir həftə şəkərlə vidalı bankaya qoysanız, şirin vanil şəkəri əmələ gətirir. Daha sonra onu qida prosessorunda doğraya və ya pod parçaları çıxarıb ayrı-ayrılıqda üyüdə bilərsiniz.
Taşlama
Sonrakı emal zamanı toz hasil etmək üçün parça tam quru olmalıdır. Hazırlanmış qalıqlar ədviyyat və ya qəhvə dəyirmanında vanil tozuna çevrilir. Blenderlər və elektriklə işləyən doğrayıcılar eyni dərəcədə effektiv işləyir. Aroma ən yaxşı şəkildə qaranlıq və quru şəraitdə hava keçirməyən vintli bankalarda saxlanılır.
