Gənc ağcaqayın göbələyi (ağcaqayın boletus) Avropada geniş yayılmış yeməli göbələkdir. Bu, kollektorlar üçün nisbətən asanlaşdırır, çünki həmişə ağcaqayın ağaclarının altında çiçəklənir. Dadı baxımından porcini göbələyi kimi digər yeməli göbələklərə yaxınlaşmır və bu səbəbdən göbələk qablarında daha çox qarışıq göbələk kimi istifadə olunur.
Ağaca göbələklərini necə düzgün qurutmaq olar?
Ağaca göbələklərini qurutmaq üçün gənc ağcaqayın göbələklərini yaxşıca təmizləyin, dilimlərə kəsin və quruducuda və ya 50 dərəcədə sobada 2-3 saat qurudun. Daha sonra qurudulmuş göbələkləri hava keçirməyən qabda bir neçə ay saxlaya bilərsiniz.
Ağaca göbələyinin dadı necədir?
- Gənc göbələklərin əti xoş möhkəmdir. Yüngül turş dadı var.
- Köhnə göbələklər isə əti süngər və sulu olduğu üçün yalnız məhdud dərəcədə istehlak üçün yararlıdır.
- Bu nümunələrin gövdələri xoşagəlməz dərəcədə sərt və odunlu dada malikdir və istifadə edilməməlidir.
Ağaca göbələklərinin qurudulması
Yığılmış göbələkləri qurudaraq konservləşdirə bilərsiniz. Bu o deməkdir ki, onlar bir neçə ay davam edir. Aşağıdakı kimi davam edin:
- Yalnız mükəmməl və gənc ağcaqayın boletusundan istifadə edin.
- Bunları fırça və ya mətbəx kağızı ilə yaxşıca təmizləyin və incə dilimlərə kəsin.
- Dehidratatorunuz varsa, göbələkləri rəflərin üzərinə qoyun ki, bir-birinə toxunmasın. Sonra 50 dərəcədə iki-üç saat bişirin.
- Alternativ olaraq ağcaqayın göbələklərini sobada quruda bilərsiniz. Onları qabartma kağızı ilə örtülmüş rəfin üzərinə qoyun və ağcaqayın çörəyini təxminən üç saat 50 dərəcədə qurudun.
Ağaca göbələklərini havada çox yaxşı qurutmaq olar. Ağcaqayın göbələk dilimlərini bir ipə bağlayın və asın ki, göbələklər hər tərəfdən hava alsın. Bunun üçün günəşin çatmadığı çöldəki kölgəli yer idealdır. Bu evin qaranlıq, havalı yerdə də işləyir.
Qurudulmuş ağcaqayın göbələkləri nə qədər davam edir?
Tamamilə quruduqdan sonra ağcaqayın boletusunu sıx bağlanan qaba yığmalısınız. Bu şəkildə onlar bir neçə ay davam edəcəklər.
Ağaca göbələklərini emal etməzdən əvvəl təxminən yarım saat ilıq suya qoyun. Qurudulmuş göbələkləri bişməzdən əvvəl qırmızı şərabda islatsanız çox dadlı olur.
İpucu
Qurudulmuş göbələklərdə həşərat yumurtası olmadığına tam əmin olmaq istəyirsinizsə, quruduqdan sonra onları hava keçirməyən qabda ən azı 24 saat dondurucuya qoya bilərsiniz.
