Evdə hazırlanmış duzlu kələm bişirmək üçün ən çətin şeylərdən biridir, lakin lazımi təlimatlar və mütləq təmizlik ilə asanlıqla edilə bilər.
Öz duzlu kələminizi necə edə bilərsiniz?
Durmuş kələmi özünüz hazırlamaq üçün 10 kq ağ kələm və 250 q turşu duzu lazımdır. Kələmi zolaqlara kəsin, duzla qarışdırın və mayalanmasına icazə verin. Sonra duzlu kələmi sterilizasiya olunmuş bankalarda 90 dərəcədə 30 dəqiqə isladın.
Saxlama üçün duzlu kələm oyan
Altı litrlik banka duzlu kələm üçün təxminən 10 kq ağ kələm və 250 q turşu duzu lazımdır. Xüsusilə duzlu kələm hazırlayarkən bankalar steril olmalıdır, əks halda laktik turşu fermentasiyası pozulacaq. Zərərli bakteriyalar varsa, bitki xarab olur. Odur ki, bankalarınızı istifadə etməzdən qısa müddət əvvəl onları qaynadıb və ya 100 dərəcə sobada on dəqiqə qızdıraraq sterilizasiya edin. Süt turşusu fermentasiyasının yaxşı nəticə verməsi üçün kələmin miqdarını bir neçə kiçik hissəyə bölün.
Otların Hazırlanması
- Ağ kələmi təmizləyin və solmuş və ya zədələnmiş yarpaqları kəsin.
- Kələmi dördə bölün. Xüsusilə böyükdürsə, səkkizdə də ola bilər.
- İndi ağ sapı kəsin. Xarici yarpaqlardakı sərt yarpaq damarları da çıxarılır.
- Kələm dilimlərini incə zolaqlara kəsin. Bunun üçün iti bıçaqdan istifadə edin, təyyarə ilə daha asandır.
- Kələm zolaqlarını böyük bir ələkə qoyun və yaxşıca yuyun. Hər şeyi yaxşıca boş altın.
- Sonra doğranmış kələmi böyük gil qaba, şüşə qaba və ya qida üçün təhlükəsiz plastik vedrəyə tökün.
Metal qabdan istifadə etməyin.
- Kələmi duzla qarışdırın, 2 kq kələm üçün təxminən 3 xörək qaşığı. Hər şeyi əllərinizlə yaxşıca qarışdırın. Qarışığı kartof püresi ilə də işlədə bilərsiniz. Tərəvəzlərdəki hüceyrə divarlarının parçalanması və şirəni buraxması vacibdir.
- Kələmi qaba möhkəm sıxın ki, şirəsi kələmin üzərinə yığılsın.
- Kələm dilimləri kifayət qədər şirə çıxarmayıbsa, üzərinə duzlu su ilə örtməklə kömək edə bilərsiniz. Lye 22,5 q müalicəvi duz və 1 l sudan hazırlanır. Duz həll olunana qədər hər şeyi birlikdə qaynatın. Soyuyanda otun üstünə lye tökün.
- Otu yenidən yaxşıca sıxın və sonra üstünə uyğun boşqab və ya taxta qoyun və hər şeyi təmiz daşla və ya su ilə doldurulmuş böyük bir stəkanla çəkin. Kələmin sıxılmağa davam etməsi və duzlu su ilə örtülməsi vacibdir.
- Qazanı təmiz çay dəsmalı ilə örtün və soyuducuya qoyun.
Qısa müddətdən sonra fermentasiya başlayır. Üç gündən altı həftəyə qədər davam edir. Qazanda baloncuklar əmələ gəlir. Əgər daha çox qabarcıq əmələ gəlmirsə, fermentasiya tamamlanıb. Hazır duzlu kələmi fermentasiyadan sonra daha kiçik bankalarda saxlaya bilərsiniz. Yenə də həddindən artıq təmizliyi təmin edin. Konserv qabında 90 dərəcədə yarım saat saxlayın. Fırını 175 dərəcəyə qoyun. Stəkanda qabarcıqlar əmələ gələn kimi söndürülür və stəkan 30 dəqiqə sobada qalır.
