Xiyar məhsul yığımı vaxtı mağazalarda ucuz satılır. Amma onlar da asanlıqla istixanada və ya balkonda yaxşı məhsul verən qazanda becərilə bilər. Əgər məhsul sərfəli olarsa, qış üçün öz xiyarlarınızı konservləşdirmək seçiminiz var.
Öz xiyarını necə edə bilərsən?
Xiyarları saxlamaq üçün təmiz bankalar, sirkə suyu, ədviyyat və duz lazımdır. Xiyar təmizlənir, doğranır, duzlanır və sonra ədviyyatlı bulyon ilə bankalarda qaynadılır. Konservləşdirilmiş xiyarları bir neçə ay saxlamaq olar.
Hansı xiyar konservləşdirməyə uyğundur?
İlan xiyarları ən çox tanınan xiyarlardır. Hər kəs dilimlənmiş və yaxşı ədviyyat edildikdə dadlı qarnir hazırlayan uzun meyvələri bilir. Bu tam xiyar salatı da konservləşdirilə bilər.
Tuzlu xiyarların adı onların necə işləndiyini ortaya qoyur. Bunlar kiçik və orta ölçülü xiyarlardır və müxtəlif üsullarla bankalarda saxlanıla bilər.
Tuzlu xiyarların hansı növləri var?
Ən yaxşı bilinən turş və ya sirkəli xiyarlardır. Bunlar başqa inqrediyentlərlə sirkə marinadındadır.
Söhbət kornişondan gedirsə, konservləşdirilən bulyona müxtəlif ədviyyatlar əlavə olunduğu üçün konservləşdirilməsi bir az daha mürəkkəbdir. Burada şəxsi yaradıcılıq üçün heç bir məhdudiyyət yoxdur. Uyğun ədviyyatlar məsələn:
- Şüyüd
- Soğan
- Xardal toxumu
- dəfnə yarpağı
- Ardıc giləmeyvə
- Alspice
- sarımsaq
- Çili
- Xardal
Xiyarla birlikdə bir neçə kök dilimi, bir az bibər və ya kiçik soğan əlavə etməyə çalışın.
Üçüncü variant duzlu suda duzlanmış xiyardır. Baş verən laktik turşu fermentasiyası tərəvəzləri qoruyur. Bu cür fermentasiya zamanı C vitamini əmələ gəlir. Bu, duzlu xiyarları soyuq mövsümdə sağlam vitamin mənbəyi edir.
Dərilmiş xiyarları bir neçə ay saxlamaq olar. Açılan banka soyuducuda saxlanmalı və bir neçə gün ərzində yeyilməlidir.
Xiyar turşusu zamanı vacib addımlar
İlk olaraq bulyonu üçün böyük bir qazan və kifayət qədər mason bankalar lazımdır. Burada dur
- Vida qapaqlı bankalar
- Yelləncək üstü ilə bankalar
- və ayrıca qapaqlı və rezin üzüklü bankalar
mövcuddur. Sizə uyğun olan eynəklərdən istifadə edin. İçində xiyar saxlamazdan əvvəl bankalar və rezin bantlar və ya qapaqlar sterilizasiya edilməlidir. Hər şeyi 10 dəqiqə qaynar suya qoyun və ya qabları eyni vaxtda 100 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun.
- İndi xiyarları axan suyun altında tərəvəz fırçası ilə yaxşıca ovuşdurun.
- Salat üçün ilan xiyarları səpilirsə qabığı soyulmalıdır. İlan xiyarlarını nazik dilimlərə kəsin.
- Tuzlanmış xiyarların gövdəsini və çiçək kökünü kəsin. Acı maddələr burada saxlanıla bilərdi.
- Xiyar konservləşdirmədən əvvəl bir gecə duzlansa bankada xırtıldayan qalır.
- Ertəsi gün xiyarın suyunu süzün, xiyarları axar su altında yuyun və sirkə suyu hazırlayın.
Təbii ki, turşu üçün bazardan hazır xiyar dəmləməsindən istifadə edə bilərsiniz. Ancaq unutmayın ki, sənaye üsulu ilə istehsal olunan bu infuziyanın tərkibində konservantlar var. Öz dəminizi hazırlamaq daha məntiqlidir. Bunun üçün su və yaxşı sirkə lazımdır, hər iki inqrediyenti 1: 1 nisbətində qarışdırın. Duz və şəkər əlavə edin, bulyondan zövqünüzə görə dadın.
İndi dəmləməyə istədiyiniz ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Şüyüd, xardal toxumu, ardıc giləmeyvə, soğan,sarımsaq mixəkləri, eyni zamanda bir ovuc digər tərəvəz tikələrini tövsiyə edirik. Burada təxəyyülünüz üçün heç bir məhdudiyyət yoxdur.
- Bulyonu bütün xüsusi inqrediyentlərlə qaynadın.
- Bu arada hazırlanmış bankalara xiyarları doldurun.
- İsti suyu tərəvəzlərin üzərinə tökün. Kavanozu kənarından təxminən 1 sm aşağı doldurun, tərəvəzlər tamamilə örtülməlidir.
- Bankaları bağlayın.
Xiyarları oyandırmaq
Bankalar doldurulub möhürlənən kimi qaynatmaq olar. Bunun üçün avtomatik konservdən, böyük qazandan və ya sobadan istifadə edin.
Qoruyucu maşında
Eynəkləri qaba çox yaxın qoymayın. Onlar bir-birinə toxunmamalıdırlar, çünki yaranan istilik onların partlamasına səbəb ola bilər. Kavanozların yarısına qədər su əlavə edin. Çaydanı bağlayın və bankaları 25 dəqiqə 90 dərəcədə bişirin. Eynəkləri çaydanda bir qədər sərinləyin. Sonra onları diqqətlə çıxarın və tam soyuyana qədər çay dəsmalı ilə örtün.
Sobada
Sobanı əvvəlcədən qızdırın və stəkanları damcı qabına qoyun. Kavanozları 2 sm suya batırana qədər su tökün. Təxminən 190 dərəcə istilikdə yarım saat ərzində xiyarları oyandırın. Burada da stəkanları sobada bir az soyumağa buraxın. Sonra onları çıxarın və tamamilə soyuması üçün çay dəsmalı ilə örtün.
Sobanın üstündəki qazanda
Qabın içinə taxta və ya istiliyədavamlı parça qoyun və stəkanı üzərinə qoyun. Kavanozların yarısına qədər su əlavə edin. Tencereyi bağlayın və hər şeyi qızdırın. Su qaynayan kimi istiliyi bir qədər azaldın və bankaları 30 dəqiqə qaynadın. Burada da konserv qablarının üzərini dəsmal ilə örtməzdən əvvəl qazanda soyumasını və tam soyumasını gözləyin.
