Hər il iyun-noyabr ayları arasında seyrək qarışıq meşələrdə ləzzətli, təzə xanterellər toplaya bilərsiniz. Xüsusilə perspektivli olanlar nadir hallarda istifadə olunan meşə yollarıdır, kənarlarında çoxlu mamır var və çoxlu günəş işığı da var. Burada sarı meyvə cəsədləri tez-tez mamır yastığında gizlənir - ancaq birini tapdıqdan sonra digərləri uzaqda deyil. Chanterelles həmişə qruplarda görünür. Dadlı göbələklər çox vaxt çox çirklidir və buna görə də düzgün və tez-tez yuyulmalıdır. Bunun necə işlədiyini növbəti məqalədə izah edəcəyik.
Çanterelləri necə düzgün yuyursunuz?
Çanterelləri qısa müddətə soyuq suya batıraraq və ya axar suyun altında yaxalayaraq yuyun. Diqqətlə kirləri çıxarın və sonra göbələkləri bir ələkdə boşaldın və təmiz bir mətbəx dəsmalına qurudun. Aroma və tutarlılığı itirməmək üçün yuyulma müddəti bir neçə saniyə olmalıdır.
Özünüzə meşədən yığdığınız qabaqcadan təmizlənmiş xanterellər
Meşədə tapdığınız göbələkləri əvvəlcədən çeşidləməlisiniz - və yalançı xanterelleni dərhal çeşidləməlisiniz, çünki hətta bir nümunə belə bütün yeməyi korlaya bilər! - və təxminən əvvəlcədən təmizləyin. Artıq çox qaranlıq və/və ya artıq rezin konsistensiyaya malik olanlar kimi çox yararsız görünən nümunələri meşədə saxlamaq daha yaxşıdır. Bunlar artıq istehlak üçün istifadə olunmur. Hətta çox böyük nümunələr də sizinlə evə aparılmamalıdır. Porcini və digər boru göbələklərində olduğu kimi uzununa kəsmək lazım deyil, çünki chanterelles nadir hallarda qurdların hücumuna məruz qalır. Bununla belə, siz ən qaba kirləri, həmçinin korroziya və digər zədələnmiş yerləri təmizləməlisiniz.
Şanterelləri kobud şəkildə təmizləyin və yuyun – bu belə işləyir
Evə çatanda dərhal xanterelləri təmizləyin. Bütün göbələklər kimi, onlar yalnız qısa müddətə davam edir və buna görə də dərhal emal edilməlidir. Kiçik göbələkləri bir-bir əlinizə götürün və sapın alt hissəsini kəsin. Şapkanı kiçik bir bıçaqla diqqətlə yoxlayın və hər hansı bir kir və meşə qalıqlarını diqqətlə çıxarın. Sonra göbələkləri qısa müddətə su banyosuna qoyun:
- Bir qaba təzə, soyuq su doldurun.
- Göbələkləri içinə qoyun.
- Onları suya batıraraq yavaşca yuyun.
- Göbələklərin üzərində hələ də kir olub olmadığını yoxlayın.
- Sonra yivli qaşıqla göbələkləri sudan çıxarın.
- Çantarları süzgəcə qoyub süzülür.
- Sonra təmiz mətbəx dəsmalında yaxşıca qurulayın.
Göbələkləri çimmək əvəzinə ələkə qoyub əl duşu ilə güclü şəkildə yaxalaya bilərsiniz. Ancaq chanterelles necə yuyulursa olun: göbələklər yalnız bir neçə saniyə su ilə təmasda olmalıdır. Əks halda, onlar tez nəm maye ilə doymuş olacaqlar və daha sonra qovurma zamanı xoşagəlməz bir rezin konsistensiya əldə edəcəklər, aroma və dad itkisini qeyd etməmək lazımdır. Ümumiyyətlə göbələkləri yumamaq lazım olduğunu artıq eşitmiş və ya oxumuş ola bilərsiniz: Prinsipcə, bu doğrudur. Digər tərəfdən, xüsusilə xanterelles çox çirklidir - çünki onlar mamırın dərinliklərində gizlənirlər - və yalnız yuyulmaqla hərtərəfli təmizlənə bilər.
Sonra təzə xanterel hazırlayın və ya konservləşdirin
Təmizləyib yuduqdan sonra xanterelləri ağartıb sonra dondura bilərsiniz. Kiçik göbələklər də çiy şəkildə dondurula bilər, lakin sonra onlar tez-tez acı olurlar. Onları dərhal istifadə etmək istəyirsinizsə, onlar hazırlanmış zaman ən yaxşı dadına malikdirlər: Tavada donuzda xırda doğranmış soğanı qızardın. Xam (blanched deyil!) və ya dondurulmuş xanterelles, səxavətli krem sıçraması və bir çay qaşığı sous bulyonu əlavə edin. İndi sousu qısaca qaynadın və sonra təxminən on dəqiqə qaynadın.
Klassik mətbəx hiyləsi: Unla təmiz xanterel
Çanterellərdə tez-tez təmizlənməsi çətin olan çoxlu kirlər olduğundan, göbələkləri təmizləmək üçün bu köhnə mətbəx hiyləsindən də istifadə edə bilərsiniz.
Lazım olan materiallar:
- təzə xanterelles
- bir ələk
- Un (405 növü kifayətdir!)
- böyük qaşıq
- dondurucu torbası
- və mətbəx kağızı
Çanterelləri unla necə təmizləmək olar:
Təmizlənəcək xanterelləri dondurucu torbaya qoyun və bir-iki xörək qaşığı un əlavə edin. Çantanı bağlayın - fermuarlı çantalar bu məqsəd üçün xüsusilə praktikdir - və bütün göbələklər nazik ağ təbəqə ilə örtülənə qədər unu yumşaq silkələməklə bərabər paylayın. Unlu göbələkləri ələkə qoyun və unu və kiri soyuq su ilə yuyun. Kir una yapışdığından, eyni zamanda çıxarılır. Göbələkləri mətbəx kağızı üzərinə yaxşıca süzün.
İpucu
Şanterelləri yumaq əvəzinə, sadəcə nəm mətbəx dəsmalı ilə inadkar kirlə mübarizə apara bilərsiniz. Bunun bir üstünlüyü var ki, göbələklər o qədər də suyu udmurlar - yuyulmuş xanterellər həmişə təmiz olur, lakin qızartma zamanı da çoxlu su buraxır və buna görə də öz şirəsində bişirmək ehtimalı daha yüksəkdir. Buna görə yumaq yalnız göbələkləri sousla hazırlamaq istəyirsinizsə faydalıdır.
