İyun ayından yenə o vaxt gəldi: xanterelle mövsümüdür! Bəzi illərdə qızılı sarı, xarakterik formalı kiçik göbələkləri noyabr ayına qədər yaxşı toplaya bilərsiniz. Günəşin sıx mamırlı meşə döşəməsində güclü işıq saçdığı seyrək yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrdə bununla ən çox uğur qazanacaqsınız. Hava və yer uyğun olarsa, Almaniyanın cənubunda da adlandırılan "şans göbələkləri" çox vaxt daha böyük qruplarda tapıla bilər. Belə bir şanslı tapıntı dərhal emal edilə bilməzsə, kiçik göbələkləri müxtəlif üsullarla qorumaq olar.
Çanterelləri necə saxlamaq olar?
Şanterel üç müxtəlif üsulla konservləşdirilə bilər: dondurulur, qurudulur və duzlanır. Dondurulmuşsa, ağartılmalı və ən azı -18 ° C-də saxlanmalıdır. Qurutmaq üçün onları sobada təxminən 50 °C-də qurutmaq olar. Turşu üçün turşu sirkə məhlulunda saxlanılır.
Yalnız təzə xanterellərdən istifadə edin
Ancaq xanterelləri dondurmaq, qurutmaq və ya turşu etmək istəsəniz: Yalnız təzə göbələklərdən istifadə edin. Bunlar nəinki daha uzun müddət dayanır, həm də daha dadlıdır. Əlbəttə ki, meşədə özünüz topladığınız və dərhal evdə emal etdiyiniz göbələklərdən daha təzə göbələk yoxdur. Ancaq meşədə gəzmək bəxtiniz gətirmirsə, avqust ayından etibarən supermarket mallarından da istifadə edə bilərsiniz. Ancaq onların nə qədər təzə olduğunu başa düşmək mümkün deyil: supermarket chanterelles adətən Belarus və ya Moldova kimi Şərqi Avropa ölkələrindən gəlir və buna görə də onların arxasında uzun bir səyahət var. Buna görə də, onlar mümkün qədər tez istifadə edilməli və daha çox qorunmamalıdır.
Şanterelləri qorumağın üç ən yaxşı yolu
Çanterelləri tək və ya digər göbələk və/yaxud tərəvəzlərlə birlikdə saxlamaq üçün çoxsaylı üsullar var. Məsələn, chanterelles və soğan ilə birlikdə kol lobya turşusu resepti açıq şəkildə klassikdir. Ulu nənələrimiz duzlu suda konservləşdirmə ilə də tanış olublar. Amma burada göbələklərin saxlanması ilə bağlı bir qeyd var: Göbələklər çox tez xarab olur və konservləşdirərkən gigiyenaya diqqət yetirməməklə qida zəhərlənməsi riskinə yol verməməlisiniz! Korlanmış göbələkləri bu konservləşdirmə üsulu ilə aşkar etmək çətin olduğundan, bankanı vida qapağı ilə açarkən səs-küyə diqqət yetirin: o, eşidiləcək şəkildə çatlamalıdır, əks halda sızdırırdı!
Donduran xanterel
Dondmadan əvvəl təmizlənmiş və lazım olarsa yuyulmuş çəyirtkələri qaynar duzlu suda bir neçə dəqiqə ağartmaq lazımdır. Bir az limon suyu əlavə etmək yaxşıdır, çünki bu, xanterellərin acılığını aradan qaldırır. Nəhayət, ağardılmış göbələkləri hissə-hissə dondurucu torbalara və ya möhkəm bağlanan plastik qablara doldurun və ən azı mənfi 18 °C-də dondurun. Bu şəkildə saxlanılan göbələklər təxminən bir il davam edir.
Quruyan xanterel
Şanterel sobada asanlıqla qurula bilər: Təmizlənmiş (lakin yuyulmamış!) göbələkləri qabartma kağızı düzülmüş nimçəyə yan-yana qoyun. Daha kiçik nümunələri bütöv tərk edə və ya yarıya kəsə bilərsiniz, lakin daha böyük olanlar nazik dilimlərə kəsilməlidir. Göbələkləri təxminən 50 ° C-də ən azı beş saat qurudun. Qaçan nəmin çıxmasına imkan vermək üçün sobanın qapısı ilə sobanın arasına taxta qaşıq sıxın.
Tuzlu xanterel
Chanterelles də turşu sirkə məhlulunda gözəl marinasiya edilə bilər. Bunu etmək üçün əvvəlcə xam göbələkləri ağardın və onları seçdiyiniz otlar və ədviyyatlarla təmiz vidalı bankalara doldurun. Bankaları yalnız yarıya qədər doldurun və sonra sirkə və suyun isti məhlulu ilə (50:50 nisbətində) üstünü örtün. Eynəkləri möhkəm vidalayın və dərhal bir neçə saata ters çevirin.
İpucu
Evdə hazırlanmış ravioli və ya çəyirtkə içli tortellini də çox dadlıdır. Siz həmçinin bunları dondurub lazım olduqda hazırlaya bilərsiniz - məsələn, gözlənilməz qonaqlar gələndə.
