İyun ayına yaxın vaxt gəldi: bir az şansla, meşədə gəzinti zamanı parlaq sarı xanterelləri özünüzlə evə aparıb onlardan dadlı göbələk yeməyi hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Xarakterik görünüşünə görə, enliklərimizdəki bu göbələkləri yalnız zəhərli olmayan və buna görə də zərərsiz olan saxta chanterelles ilə qarışdırmaq olar. Ancaq diqqətli olun: Bəzi bölgələrdə "şans göbələkləri" kimi tanınan göbələklərin sayı kəskin şəkildə azalıb, buna görə də onları böyük miqdarda deyil, yalnız öz istifadəniz üçün toplamaq olar.
Şanterelləri necə düzgün təmizləyirsiniz?
Şanterelləri düzgün təmizləmək üçün onları yumaq əvəzinə yumşaq bir şəkildə fırçalamalısınız. İnadkar kirləri təmizləmək üçün göbələk fırçası və təmiz mətbəx dəsmalından istifadə edin. Əgər xanterellər çox çirklidirsə, göbələklərin unla örtüldüyü və sonra yuyulduğu “un hiyləsi”ndən istifadə edə bilərsiniz.
İlk təmizlik artıq meşədə olur
Şanterellər günəşli yerlərə üstünlük verirlər - və tez-tez meşə yolları boyunca tapdıqları üçün orada nəm mamır yastığının ortasında gizlənməyi sevirlər. Daha böyük nümunələrin tipik sarı qapaqları tez-tez uzaqdan görünsə də, barmaqlarınızla diqqətlə ayıraraq mamır yatağında daha çox yayılmış kiçik olanları axtarmaq lazımdır. Gizli yerləşdiyinə görə, özünüz topladığınız chanterelles çox vaxt onlara çoxlu kir yapışdırılır: torpaq, qum, ağac iynələri (dadlı göbələklər tez-tez şam ağaclarının yaxınlığında olur), mamır qalıqları və bəzən daha kiçik həşəratlar. Meşədə ilk təmizliyin baş verməsinin yeganə səbəbi bu deyil:
- Göbələkləri yerdən ehtiyatla bükün və ya birbaşa yerin üstündən kəsin.
- Şanterellərin həqiqiliyini yoxlayın və çeşidləyin
- Yalançı xanterelləri olduqca asanlıqla ayırd etmək olar, məsələn, qoxu olmaması ilə
- Sadəcə meşə döşəməsində yatan yararsız və ya yanlış chanterelles buraxın
- belə ki, tökülən sporlar vasitəsilə çoxalmağa davam edə biləsiniz
- Göbələklərdə qurd infeksiyası olub olmadığını yoxlayın (daha böyük nümunələri uzununa kəsin)
- ən qaba kirləri fırça və ya bənzəri ilə təmizləyin
Heç vaxt chanterelles və ya digər yabanı göbələkləri plastik qabda və ya çantada daşımayın, onlar bundan inciyəcəklər. Pambıq parça ilə örtülmüş havadar səbət və ya fövqəladə hallarda pambıq və ya jüt çanta ən uyğun gəlir.
Şanterellərin düzgün təmizlənməsi – bu belə edilir
Evə çatdıqdan sonra xanterelləri dərhal təmizləməli və sonrakı istifadə üçün hazırlamalısınız - bütün göbələklər kimi, onları yalnız bir neçə gün soyuducuda saxlamaq olar. Onları dərhal istifadə etmək mümkün deyilsə, heç olmasa onları kobud şəkildə təmizləyin və sonra soyuducunun tərəvəz bölməsində saxlayın. Təzə və ya artıq hazırlanmış göbələkləri otaq temperaturunda uzun müddət saxlamayın - bəxtiniz gətirməsə, qida zəhərlənməsinə tez tutula bilərsiniz.
Fırça – yumayın
Demək olar ki, bütün göbələklər kimi - qıvrımlı toyuq kimi növlər istisna olmaqla - göbələkləri təmizləyərkən mümkünsə yumamalısınız. Göbələklər təbii olaraq çoxlu su ehtiva edir - və xüsusi quruluşu sayəsində süngər kimi daha çox nəm çəkirlər. Xüsusilə Almaniyanın cənubunda və Avstriyada onların “Schwammerl” adlandırılmasının səbəbi də budur. Onları yumaq əvəzinə, göbələk fırçası ilə tək-tək fırçalamaq və təmiz mətbəx dəsmalı ilə ovuşdurmaqla inadkar kirləri təmizləmək daha yaxşıdır. Bununla belə, yalnız yüngül təzyiq tətbiq edin - chanterelles çox həssasdır və tez bir zamanda xoşagəlməz təzyiq nöqtələrini inkişaf etdirir. Quru və selikli yerləri iti tərəvəz bıçağı ilə kəsin.
Yalnız çox çirkli olduqda yuyun
Lakin əgər göbələklər çox çirklidirsə və/yaxud çox böyük miqdarda yığmısınızsa, onları əl ilə təmizləmək çox zəhmət tələb edə bilər. Bu vəziyyətdə, chanterelles də yuya bilərsiniz, lakin heç vaxt göbələkləri sulamamalısınız. Onları yalnız qısa müddətə su altında saxlayın və sonra təmiz mətbəx dəsmal ilə yaxşıca qurudun. Çəngəlləri yumağın ən yaxşı yolu belədir: Göbələkləri bir ələkə, məsələn, makaron ələkinə qoyun və onları əl duşundan güclü bir jet ilə yaxşıca yuyun.
Böyük miqdarlar üçün hiylə: xanterelləri unla təmizləyin
“Un hiyləsi” xüsusilə çox çirklənmiş və ya daha çox miqdarda chanterelles üçün faydalı olduğunu sübut etdi:
- Hər zaman az miqdarda göbələkləri dondurucu torbaya qoyun.
- Göbələklərin tozunu bir-iki xörək qaşığı unla səpin.
- Çantanı bağlayın və içini güclü şəkildə silkələyin.
- İndi unlu göbələkləri ələkə töküb silkələyin.
- Salxalananda tökülən kirləri un bağlayır.
- Əl duşu ilə (məsələn, duşda) qalıqları diqqətlə yuyun.
Göbələklər nəm çəkməsin, konsistensiyasını və dadını itirməsin deyə diqqətlə qurutmağı unutmayın.
Şanterelləri düzgün şəkildə kəsin və emal edin
Axşam təmiz olandan sonra kəsib hazırlaya bilərsiniz. Daha kiçik nümunələri bütöv tərk edə bilərsiniz, yalnız daha böyük olanları yarıya endirmək və ya hətta üçdə bölmək lazımdır. Dilimlərə kəsmək, əksinə, yalnız müəyyən tətbiqlər üçün lazımdır (məsələn, sobada və ya ipdə qurutma). Göbələkləri mümkün qədər təzə hazırlayın: Əgər bu mümkün deyilsə, siz də soyuducunuzun tərəvəz bölməsində üç-dörd gün saxlaya bilərsiniz.
İpucu
Əgər xanterelləri dərhal emal edə bilmirsinizsə, göbələkləri başqa üsulla da dondurmaq və ya konservləşdirmək olar.
