“Meşənin sarımsağı” kimi tanınan vəhşi sarımsaq (Allium ursinum) son illərdə Mərkəzi Avropa mətbəxlərində menyularda artan populyarlıq qazanıb. Qısa yabanı sarımsaq mövsümündə yarpaq və çiçək yığarkən bir neçə şeyi nəzərə almalısan.
Yabanı sarımsağı nə vaxt və necə düzgün yığa bilərəm?
Yabanı sarımsağı ən yaxşı yarpaqları cavan və təzə yaşıl, dadı isə xoş sıx olan mart və aprel aylarında yığılır. Yığarkən, yabanı sarımsağın zəhərli bitkilərlə qarışdırılmadığından və heç bir çirklənmə olmadığından əmin olun. Məhsul yığdıqdan sonra yabanı sarımsağı təzə emal edin və ya dondurun.
Şübhəsiz yabanı sarımsağı müəyyən etmək
Yalnız yayda bitkilər öləndə meşəyə yabanı sarımsağın səciyyəvi qoxusu yayılır. Bundan əvvəl onu elliptik, lanceolat yarpaqları və ya ağ çiçəklərindən tanımaq lazımdır. Bir çox yerlərdə yabanı sarımsaq yarpaqlı meşələrin kölgəli çökəkliklərində tapıla bilər. Bununla belə, bəzi zəhərli bitkilərin bəzən yabanı sarımsağa çaşdırıcı dərəcədə bənzəməsi təhlükə yaradır. Bu, ilk növbədə yabanı sarımsaq kimi yer tələblərinə malik olan aşağıdakı bitkilərə aiddir:
- Payız Krokus
- Xallı Harunun Çubuğu
- Zanbaq
Hətta yabanı sarımsaq tövlələrində belə bu bitkilər qonşu kimi baş verə bilər və buna görə də küçümsenməməli olan təhlükə yaradır. Buna görə də, yarpaqları yığarkən, sıx, sarımsağa bənzəyən qoxu ilə yabanı sarımsağı aydın şəkildə müəyyən edə bilmək üçün mütəmadi olaraq qoxu testi aparmalı və yarpaqların parçalarını barmaqlarınız arasında sürtməlisiniz.
Bağda ehtiyatları qoruyun
Öz bağınızda yabanı sarımsaq toplamaq, bağçanızda yabanı sarımsağın zəhərli analoqlarından təmizlənmək şərti ilə zəhərlənmədən bir qədər qorunma təmin edir. Bundan əlavə, kifayət qədər qılıncoynatma varsa, öz bağınızdan yabanı sarımsaq yarpaqları adətən təhlükəli tülkü tapewormunun patogenləri ilə çirklənmir. Təhlükəsizlik baxımından yabanı sarımsaq yarpaqlarını və çiçəklərini çiy yeməkdən əvvəl isti su ilə yaxşıca yaxalamaq zərər vermir. Əgər əlavə emal üçün və ya müxtəlif saxlama üsulları üçün quru yabanı sarımsağa ehtiyacınız varsa, yığılmış yabanı sarımsaq yarpaqlarını yumşaq parça və ya kağız dəsmal ilə quruya bilərsiniz. Öz bağçanızda gənc yabanı sarımsaq ehtiyatlarınız varsa, ehtiyatı qorumaq vacibdir ki, müstəqil yayılma yolu ilə bərpa olunsun və daha da yayılsın. Buna görə də, həmişə yarpaqların ən azı yarısını bir yerdə buraxın, çünki bunlar bitkilərin enerji balansı və növbəti mövsüm üçün yabanı sarımsaq soğanlarının sağ qalması üçün vacibdir. Bundan əlavə, bəzi bitkilərin çiçəklənməsinə icazə versəniz, özünüzə toxum əkməkdən faydalana bilərsiniz.
Yabanı sarımsağın faydalı bitki hissələri
Əsasən, yabanı sarımsaq bitkisinin bütün hissələri toksik deyil və buna görə də çiy və ya bişmiş halda istifadə edilə bilər. Çiçəklər çox vaxt xüsusilə sıx bir dada malik olduğundan, onları yemək dad məsələsidir. Mart və ya aprel aylarında vaxtında yığsanız, açılmamış yabanı sarımsaq qönçələrindən bir ləzzət hazırlana bilər. Onları kapers kimi sirkənin içinə qoyun ki, bir neçə həftə yetişdikdən sonra zərif sarımsaq dadlı dadlı garnitürdən həzz alın.
Yabanı sarımsağı yığmaq üçün doğru vaxt: Nə vaxt yığmaq lazımdır?
Əsasən, mart və aprel aylarında yarpaqların dadı, xüsusilə təzə yaşıl, gənc yarpaqlarda xoş intensivliyə malikdir. Sonralar getdikcə daha da sıxlaşan dad, çiçəkləmə dövründən yarpaqlardan yabanı sarımsaq çiçəklərinə köçsə də, sonra yarpaqlar getdikcə lifli olur və buna görə də istehlak üçün daha az uyğunlaşır. Bundan əlavə, saxlama üçün yarpaqları qurutmağı planlaşdırsanız belə, məhsul yığımından əvvəl quru fazanı gözləməməlisiniz. Kifayət qədər nəmləndirilmiş bitkilər, demək olar ki, qurudulmuş nümunələrdən daha yaxşı və daha sıx yabanı sarımsaq dadına malikdir.
Yaşlı sarımsağı yığdıqdan sonra təzə saxlamaq
Yabanı sarımsaq yığıldıqdan sonra çox tez solmağa başladığı üçün bir neçə gün ərzində təzə halda emal edilməlidir. Daşınma zamanı yarpaqların qurumasının qarşısını almaq üçün onları qurumadan qorumaq üçün nəmli bir parça ilə bükmək lazımdır. Onları şişirdilmiş dondurucu çantada bir neçə damcı su ilə daşımaq yabanı sarımsaq yarpaqlarını təzə saxlamaqla yanaşı, həssas yarpaqları sıxılma nəticəsində yaranan zədələrdən qoruyur. Soyuducuda saxlansa belə, nəm parça və ya nəmli dondurucu torbası saxlama müddətini bir və ya iki gün uzada bilər. Bundan əlavə, yabanı sarımsağın soyuducuda hava keçirməyən şəkildə saxlanması da kəskin qoxunun başqa qidalara keçməsinin qarşısını alır. Yabanı sarımsaq quruduqda zərif ətirinin çox hissəsini itirdiyi üçün yığılmadan qalan hər hansı miqdarları dondurmaq daha yaxşıdır.
Mətbəxdə yabanı sarımsağın müxtəlif istifadə üsulları
Yabanı sarımsağı yığdıqdan dərhal sonra eyni vaxtda saxlama müddətini uzatmaq üçün aşağıdakı ara məhsullara çevrilə bilər:
- Yabanı sarımsaq yağı
- Yabanı sarımsaq duzu
- Yabanı sarımsaq yağı
Birbaşa təzə yabanı sarımsaqdan hazırlanan yeməklərə nümunələr bunlardır:
- Yabanı sarımsaq pesto
- Yabanı sarımsaq şorbası
- Yabanı sarımsaqlı ədviyyatlı daldırmalar
Məsləhətlər və Hiylələr
Təbiətdə yabanı sarımsağı yığarkən, it nəcisi və ya oxşar çirkləndiricilərlə çirklənmənin istisna oluna biləcəyi yerləri seçməlisiniz. Buna baxmayaraq, tülkü tapewormuna görə, çiy yeməkdən əvvəl yığılmış yarpaqları hərtərəfli təmizləmək tövsiyə olunur.
