Linda, Laura və Sieglinde ən məşhur kartof növləri arasındadır. Ancaq hətta Blue Swede və Bamberger Hörnchen kimi qeyri-adi görünən adlar dadlı kartofları gizlədir. Siz heç granola haqqında eşitmisiniz?
Hansı kartof növlərini bilməlisiniz?
Ümumi kartof sortları Sieglinde, Linda və Lauradır ki, bunlardan mum kimi istifadə olunur. Adretta, Freya və Augusta kimi unlu növlər püre, şorba və kartof pancake üçün uyğundur. Blauer Swede və Vitelotte kimi ekzotik çeşidlər müxtəlif dadlar təqdim edir.
Qranola orta-erkən, əsasən mumlu, sarı ətli kartofdur. 2014-cü ilin Kartofu seçildi.
Kartof çeşidi
5000-dən çox kartof növü ilə seçim etmək asan deyil. Qırmızı və sarı qabıqlı, bəzən uzunsov, bəzən yuvarlaq və ya oval olan kartoflar var. Mavi kartof həqiqətən də mavi isveçli kimi ekzotik görünür.
Kartofda dad müxtəlifliyi daha çoxdur. Burada zərif ədviyyatlı və ya güclü ədviyyatlı, pastırma, qozlu, şirin, qaymaqlı, yağlı və hətta marzipan çalarları ilə seçim edə bilərsiniz.
Aşpazların növləri
Qızardılmış kartof üçün hər kartof uyğun deyil. Nikola və Selmanı bişirdikdən sonra kəsmək asan olsa da, unlu Adretta tavada parçalanacaqdı. Müxtəlif bişirmə və emal xüsusiyyətlərinə görə kök yumruları üç bişirmə növünə bölünür: mumlu, əsasən mumlu və unlu kartof.
Sieglinde, Cilena və Vitelotte sortları kimi üsulla bişirilən kartofun tərkibində az miqdarda nişasta var. Onlar bişirildikdən sonra da nəmlənir, möhkəm konsistensiyasını saxlayır və kəsmək asandır. Onlardan salatlar, qızardılmış kartoflar, kartoflar və qratinlər hazırlamaq olar.
Agria, Solana, Quarta və Granola əsasən mumlu kartoflardandır. Onların qabıqları bişirildikdə asanlıqla çatlayır. Onlar ideal qaynadılmış, qaynadılmış və qızardılmış kartoflardır.
Unlu sortlarda nişasta yüksəkdir. Onların dadı qurudur, bişdikdə qabıqları partlayır və az qala öz-özünə parçalanırlar. Onlar püresi və püresi üçün idealdır. Adretta, Freya və Augustadan dadlı kartof püresi, şorba, köftə və kartof pancake hazırlanır. Bişmiş kartof kimi də idealdır.
Daha çox fərqlər
Mühüm fərqləndirici xüsusiyyət kartofun yetişmə dərəcəsidir. Onlar çox erkən və erkən kartof, orta erkən və gec və çox gec sortlara bölünür. Erkən sortlar iyun ayından, erkən sortlar avqustun ortalarından, gec sortlar isə oktyabrın sonuna kimi yığılır.
Süfrə kartofu ilə ticari kartof arasında da fərq qoyulur. Bəziləri uzun müddətdir menyumuzda olsa da, kommersiya kartofundan nişasta, spirt, kartof unu və yapışdırıcılar alınır.
Qırmızı, sarı və ya mavi – hansı kartof olmalıdır?
Kartof növünüzü seçərkən dadına, istifadəsinə və saxlama müddətinə əsaslanmalısınız. Və böyüdükdə yeni bir şey sınayın və ya köhnə növlərdən birini yenidən kəşf edin.
Klassik kartof
Sortu siyahısında ən qədim alman kartofu Sieglindedir.
- Sieglinde: sarı kartof, uzun ovaldan uzun, sarı kök yumruları, zərif ədviyyatlı dad, mumlu, erkən çeşid, salat, duz, qaynadılmış və qızardılmış kartof
- Bintje: iri, sarı kök yumruları, orta-erkən, çox yüksək məhsuldar, əsasən mumlu-unlu, kartof püresi, çips, 2012-ci ilin kartofu
- Çəhrayı şam qozaları: yapışqanlı uzanmış forma, çəhrayı dəri, sarı ət, ədviyyatlı dad, mumlu, gec çeşid, salat, qaynadılmış, qaynadılmış kartof, 2013-cü ilin kartofu
Populyar kartof sortları
Yüksək məhsuldarlığı, yaxşı saxlama xüsusiyyətləri və ətirli dadı bu kartofu ən məşhur sortlara çevirdi.
- Linda: iri, oval, sarı kartof, orta erkən sort, qaymaqlı dad, mumludan mumluya qədər
- Laura: yuvarlaqdan oval, qırmızı dəri, sarı ət, iri, qaymaqlı, çox gec çeşid, əsasən mumlu
- Agria: yuvarlaq, sarı ətli kartof, orta və böyük, unlu, incə un dadı, çox gec çeşid
- Adretta: yuvarlaqdan oval, orta ölçülü kök yumruları, tünd dəri, sarı ət, orta və erkən sort, unlu, zirzəmi kartofu
Yeni kartof
- Christa: çox erkən çeşid, sarı qabığı və sarı əti olan yuvarlaq, orta ölçülü yumru, incə aromatik, əsasən mumlu
- Cilena: sarı kartof, mumlu, salat və qızardılmış kartof
- Marabel: sarı, yüngül oval kartof, əsasən mumlu
- Rosara: qırmızı dərili, çox erkən kartof, əsasən mumlu
- Margit: sarı kartof, yuvarlaqdan oval, orta ölçülü, incə un dadı
Nənə və baba hələ də onları tanıyır
Kartof Almaniyada 17-ci əsrdən tanınır və çiçəklərinə görə əvvəlcə bəzək bitkisi kimi becərilirdi. Prussiya kralı Böyük Fridrix, digərləri ilə yanaşı, onun faydalarını qəbul etdi. Onun əmrinə görə fermerlər öz tarlalarında kartof yetişdirməli idilər və Prussiya kralı hətta öz əsgərlərini qoruyurmuş.
Köhnə kartof sortlarının çoxu bu gün artıq mövcud deyil. Onların əksəriyyəti sənaye becərilməsi və ya xəstəliyə qarşı həssaslığı səbəbindən müvəffəqiyyətli olmadığını sübut etdi. Onlar hələ də həvəskarlar və üzvi fermerlər tərəfindən yetişdirilir. Onları digər bağbanlardan və ya internet üzərindən ala bilərsiniz.
- Çöl bərəkəti: gec kartof, yüksək məhsuldar, oval, orta və böyük yumru, sarı qabıqlı, sarı ətli, əsasən mumlu-unlu, duzlu, püresi və bişmiş kartof
- Highland Burgundy Red: qırmızı ətli, yuvarlaqdan oval qabığı, unlu, orta gec sort, bişmiş və püresi olan azsaylı növlərdən biridir
- Bamberger kruvasanları: uzadılmış forma, sarıdan çəhrayıya qədər dəri, sarı ətli, güclü, dadı bir az qozlu, mumlu, salat, pencək kartofu
Cəhd edin
- Mavi İsveç: dəyirmi, oval, orta və böyük kök yumruları, tünd bənövşəyi dəri, mavi ətliebruli, qozlu, unlu, ortadan gec
- Vitelotte: mumlu kartof, bir az qozlu, ədviyyatlı dad, qara-bənövşəyi dəri, bənövşəyi mərmər əti, salat və pencək kartofu
- La Ratte: uzunsov, sarı çeşid, mumlu, Yeni kartof, qozlu, pastırma dadı, pencək, salat, qızardılmış, qratin kartof
- Maya Twilight: uzunsov-oval, sarı-qırmızı xallı dəri, qızılı sarı ət, bir az marzipan kimi dad, orta erkən çeşid, gurme kartof
Saxlanılan kartof
Orta erkən və gec sortlar saxlama üçün uyğundur. 4-10 dərəcə isti olan qaranlıq bir zirzəmidə kartof qışı təhlükəsiz keçir. Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula və yeni sortu Solana Queen Anne tövsiyə olunur.
Məsləhətlər və Hiylələr
Siz www.bundesorenamt.de saytında Federal Bitki Çeşidləri İdarəsindən “Təsviri Variety Siyahısını” tapa bilərsiniz. Bu sizə Almaniyada təsdiqlənmiş, hazırda 210 kartof sortları haqqında ümumi məlumat verir.
