Əksər istehlakçılar cəfərini hamar və ya qıvrım yarpaqları olan yarpaqlı cəfəri kimi tanıyır. Kök cəfəri ədviyyat üçün daha az istifadə olunur. Dadı kərəvizinkinə bənzəyən yapon cəfəri hələ də nisbətən məlum deyil.
Cəfərinin hansı növləri var?
Cəfərinin dörd əsas növü var: yarpaq cəfəri (düz yarpaqlı), buruq və ya mamır kimi qıvrılmış cəfəri, kök cəfəri və yapon cəfəri (Mitsuba). Onların istifadəsi ədviyyatdan, bəzəkdən tutmuş müxtəlif yeməklərdə əsas tərkib hissəsinə qədər dəyişir.
Dörd növ cəfəri
- yarpaq cəfəri
- Buruq və ya buruq cəfəri
- Kök cəfəri
- Yapon cəfəri
Ham yarpaqlı yarpaq cəfəri
Avropada tapılan cəfərinin sələfidir. Onların dadı mamırlı növlərdən qat-qat sıxdır.
Ən yaxşı aşpazlar düz yarpaqlı cəfəriyə üstünlük verirlər, çünki o, nəinki daha ətirli dadlıdır, həm də təmizləməsi daha asan olur.
Bağda cəfərini ədviyyat bitkisi kimi yetişdirmək istəyirsinizsə, yastı yarpaqlı cəfəri sortları əkməlisiniz.
Buruq və ya buruq cəfəri
Rahiblər bir dəfə bu cəfəri çeşidini yetişdirmişdilər. Onun buruq yarpaqları zəhərli it cəfərisindən asanlıqla fərqləndirir.
Mamırı xatırladan yarpaqları qablara daha çox dekorativ təsir göstərdiyindən buruq cəfəri əsasən qabların bəzədilməsi üçün istifadə olunur. Onun dadı yastı yarpaqlı cəfəri qədər ədviyyatlı deyil.
Buruq cəfərini təmizləmək daha çətindir, çünki torpaq və həşəratlar yarpaq qıvrımlarında asanlıqla gizlənir. Ona görə də onu daha uzun müddət yuyub sonra yaxşıca qurutmaq lazımdır ki, yeməyi sulamasın.
Kök cəfəri
Cəfəri kökləri güclü köklərə görə yetişdirilir. Yarpaqları da yeməli olur.
Cəfəri kökləri ilk növbədə doyurucu güveçlər və tərəvəz yeməkləri üçün ədviyyat kimi istifadə olunur. Bunun üçün kökləri soyulur və bişirilir.
Yapon cəfəri və ya mitsuba
Yapon cəfəri yarpaq cəfəri kimi bağda və ya balkonda yetişdirilə bilər. Bununla belə, o, yalnız qismən davamlıdır və ya qışda qapalı yerdə saxlanmalı, ya da hər il yenidən əkin edilməlidir.
Onun dadı cəfəridən daha çox kərəvizi xatırladır.
Avropa yarpaq cəfərisindən fərqli olaraq yapon cəfəri adətən bişmə vaxtı bitdikdən sonra yeməyə əlavə edilir. Həm də ədviyyat kimi və ya bəzək üçün xam istifadə edilə bilər.
Məsləhətlər və Hiylələr
Yastı yarpaqlı cəfəri çöllərdə yabanı halda bitən it cəfərisinə çox bənzəyir. Köpək cəfəri çox zəhərlidir və hətta çox miqdarda istehlak edildikdə tənəffüs iflicinə səbəb ola bilər. Zəhərsiz növlərdən ilk növbədə xoşagəlməz qoxusuna görə seçilə bilər.
