Türp təzə yığılmış, məsələn, qəlyan altıya xırtıldayan müşayiət kimi dad verir, yüngül ədviyyatlıdır və həm də çox sağlamdır. Balaca topları daxil etsəniz, turpla əlaqəli olan kök yumrularının saxlama müddəti uzanar və onlar dad baxımından müəyyən bir şeyə sahib olarlar.
Turpları necə qorumaq və zövqlə zərifləşdirmək olar?
Turp turşusu kök yumrularının saxlama müddətini uzatmaq və dadını dəqiqləşdirmək üsuludur. Turpları sirkə, su, şəkər və duzda isladaraq şirin və turş turşu edə bilərsiniz və ya duzlu suda saxlayaraq mayalandıra bilərsiniz.
Tuzlama nə deməkdir?
Turşulama qidaları daha uzun müddət saxlamaq üçün məşhur üsuldur. Yemək bütöv şəkildə qoyulur və ya dişləmə böyüklüyündə doğranaraq stəkana qoyulur və üzərinə maye tökülür. Bu bulyon ədviyyat verir və tərkibi sayəsində turpları qaynatmadan saxlayır.
Yeməklərin xarab olmaması üçün yükləyən zaman təmiz işləmək vacibdir. Buna görə də stəkanları nəinki yaxşıca yaxalamaq, hətta on dəqiqə ərzində qaynar suda sterilizasiya etmək tövsiyə olunur.
Şirin və turş turşulu turp
Hər zaman ən azı 5 faiz turşu olan yüksək keyfiyyətli sirkə istifadə edin. Bu, antibakterial təsirə malikdir, yəni turp daha uzun müddət dayanır. Bundan əlavə, xırda kök yumruları tam olaraq ehtiyatla örtülməlidir.
1 banka üçün inqrediyentlər
- 1 dəstə turp
- 250 ml ağ şərab sirkəsi
- 250 ml su
- 250 q şəkər
- 10 q duz
Stəkanın içinə dəfnə yarpağı, bibər, mixək, sarımsaq və ya şüyüd kimi təzə göyərti də əlavə etsəniz çox dadlı olar.
Hazırlıq
- Turpları yuyub təmizləyin.
- Nazik dilimlərə doğrayın.
- Bir qazana sirkə, su, şəkər və duz qoyun.
- Bir dəfə qaynadıb qarışdırın ki, bütün kristallar ərisin.
- Əvvəlcədən sterilizə olunmuş bankaya turp tökün və üzərinə qaynar bulyon tökün.
- Dərhal bağlayın. Sərin və qaranlıq yerdə saxlayın.
Fermentasiya edilmiş turp
Bu çox köhnə konservləşdirmə üsulu hazırda hər kəsin ağzındadır. Laktik turşu fermentasiyası vasitəsilə kiçik qırmızı toplar xırtıldayan qalır, lakin dadı təzə turpdan daha yumşaqdır.
Qıcdırma zamanı təmizliyə də diqqət etməli və qabları əvvəlcədən yaxşıca təmizləməlisiniz.
1 banka üçün inqrediyentlər
- 1 dəstə turp
- 1 l su
- 20 q duz
Hazırlıq
- Turpları yuyub təmizləyin.
- Su və duzu qarışdırın, bütün kristallar həll edilməlidir.
- Kənarının altında üç-dörd santimetr boşluq buraxaraq stəkanın içinə turp düzün.
- Kök yumrularını xüsusi fermentasiya çəkisi ilə çəkin. Alternativ olaraq, topların yuxarı qalxmaması üçün turpların üzərinə kiçik bir şüşə qapaq qoya bilərsiniz.
- Bankanı bağlayın.
- Beş gün otaq temperaturunda saxlayın.
- Sonra soyuducuya qoyun ki, fermentasiya çox turş olmasın.
- Təxminən iki həftədən sonra ilk turpdan ləzzət ala bilərsiniz.
İpucu
Təəssüf ki, turp çox tez xarab olur və büzüşür. Ancaq bunlar hələ də asanlıqla daxil edilə bilər. Qaynar bulyon və ya duzlu su hər halda kök yumruları bir az yumşaq edir ki, saxlama zamanı su itkisi artıq hiss olunmur.
