Acı bibəri çilidən ayırmağa gələndə hətta ulduz aşpazlar da bəzən tər tökürlər. Bu, qabığın kəskin dadına görə onların qaçılmaz oxşarlığından daha azdır. Bu səhifədəki məsləhətlərlə siz tezliklə bir mütəxəssis olacaqsınız və ilk baxışdan bibər və çilini ayırd edə biləcəksiniz.
Pepperoni ilə bibərin fərqi nədir?
Pepperoni və çili arasındakı əsas fərq ədviyyatlılıq və ölçüdədir. Chilies daha kiçik və daha isti (500+ Scoville), acı bibər isə daha yumşaq (100-500 Scoville) və daha böyükdür. Hər ikisi bibərin alt növüdür və tərkibində kəskin alkaloid kapsaisin var.
Qarışıqlıq ehtimalı haradan gəlir?
Həm çili, həm də acı bibər bibər kimi təsnif edilir. Bu o deməkdir ki, onlar bir-biri ilə sıx bağlıdırlar. Onların da ortaq cəhəti Cənubi Amerika Meksikasında mənşəyidir, burada hər iki tərəvəz növü ölkə mətbəxinin ümumi hissəsi hesab olunur. Bu, ən çox ədviyyatlı yeməkləri ilə tanınır. Çili və acı bibərdə çoxlu kapsaisin var. Əslində, pepperoni bibərin bir alt növüdür. Lakin yaxından baxdıqda fərqli görkəm alır və dadı da dəyişir.
Çili bibərinin xüsusiyyətləri
- son dərəcə isti (Scoville şkalası üzrə 500, artan trend)
- kiçik podlar
- əsasən qırmızı rəngli
Pipperoninin xüsusiyyətləri
- dad daha yumşaq (Scoville şkalası ilə 100-500)
- çilidən böyük
- çili altnövü
Scoville şkalası nəyi ifadə edir?
Scoville şkalası yeməyin ədviyyatlı olduğunu göstərir. Çili və acı bibər burada müvafiq olaraq yüksəkdir. Bu, əsasən hər iki növün tərkibində olan yüksək kapsaisin tərkibi ilə bağlıdır. Çili və acı bibər bibər tərəvəzləri arasında olsa da, xüsusi yetişdirildiyi üçün dəyəri çox azdır. Buna baxmayaraq, çili bibəri dəfələrlə daha isti olur. Çeşiddən asılı olaraq, pepperoni yumşaq və ya bir qədər şirin dadı da ola bilər.
Fərqli emal
Pepperoni ilə çili arasında ən böyük fərq onların işlənmə üsuludur. Təbii ki, bu, hər iki bibər növünün fərqli dadından irəli gəlir. Çili acı bibərdən daha isti olduğundan, adətən acı bibər və ya tanınmış çili tozunu hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bununla belə, acı bibərdən hər cür qırmızı bibər tozunu əldə edə bilərsiniz. Burada da odlu növlər var. Buna baxmayaraq, seçim şirin paprika tozu kimi şirin, demək olar ki, şirin ədviyyatlara da şamil edilir.
