Porçini göbələyi, çəmən göbələyi və çəmən göbələyi kimi dadlı yabanı göbələklər kolleksiyaçılar tərəfindən xüsusilə axtarılır. Onlar ət ilə yaxşı dad verir, lakin vegetarian ət əvəzedicisi kimi də istifadə edilə bilər - məsələn, göbələk şnitzelində, şorba və souslarda, güveçlərdə, güveçlərdə və s. Bununla belə, qida zəhərlənməsi riski ilə üzləşməmək üçün yığılan malları mümkün qədər tez emal etmək vacibdir.
Göbələklər nə qədər davam edir?
Göbələklərin saxlama müddəti növünə və təzəliyinə görə dəyişir. Təzə göbələklər, məsələn, chanterelles və ya porcini göbələkləri sərin və qaranlıq yerdə, məsələn, soyuducunun tərəvəz bölməsində təxminən 2-3 gün saxlanıla bilər. Təpəli kalamar isə bir neçə saatdan sonra artıq saxlanıla bilməz.
Yabanı göbələkləri eyni gündə emal edin
Növündən asılı olaraq göbələklər yüzdə 75-ə qədər zülaldan ibarətdir və həmçinin çoxlu su ehtiva edir. Mantar zülalı çox tez parçalanır və tez qida zəhərlənməsinə səbəb ola biləcək zəhərli parçalanma məhsulları əmələ gətirir. Bu səbəbdən, toplanmış yabanı göbələkləri deyil, supermarketdə satın alınanları da saxlamamalı, əksinə dərhal emal etməlisiniz. Bu, xüsusilə evə gedərkən bəzən əriyən tez-tez tünd rəngli çalarlar üçün doğrudur.
Göbələklərin düzgün daşınması
Yığdığınız və ya aldığınız göbələkləri daşımaq üçün həmişə toxunmuş hörmə səbətdən və ya çip səbətindən istifadə etməlisiniz. Burada göbələklər bir-birinin yanında havadar, boş bir şəkildə yatır ki, təzyiq nöqtələri əmələ gəlməsin. Əzilmiş göbələklər tez selikli olur və daha tez xarab olur. Plastik torbalar və tutacaqlı torbalar göbələk daşımaq üçün uyğun deyil.
Zədələnmiş göbələkləri meşədə buraxmaq
Yalnız meşədən və supermarketdən gənc, xırtıldayan nümunələri götürün. Bununla belə, çoxlu qəhvəyi ləkələr, qurdlar, çox yeyilmiş, qurudulmuş göbələklər, eləcə də yaşlı və çox gənc meyvə gövdələri olan göbələkləri tərk etməlisiniz. Göbələklər nə qədər təzə olarsa, bir o qədər yaxşı qalır. Yabanı göbələklərə gəldikdə, çox vaxt papağın altını, həm də papağı və gövdəsini örtən qızılı kif infeksiyasına da diqqət yetirməlisiniz: Bu zəhərlidir, ona görə yoluxmuş göbələkləri də özünüzlə götürmək olmaz.
Göbələkləri sərin və havalı yerdə saxlayın
Təzə göbələklərin saxlama müddəti müxtəlifdir: Təpəli göbələklər hətta səhərdən axşama qədər dayanmasa da, təzə yığılmış xanterelləri soyuducunun tərəvəz bölməsində iki-üç gün saxlamaq olar. Bununla belə, göbələkləri sərin və qaranlıq yerdə saxlamaq vacibdir. Porcini göbələkləri kimi qurdun zədələnməsi riski olan növlər də əvvəllər təmizlənmiş və qurdun zərərinə görə yoxlanılmış olması şərti ilə bir neçə gün sərin və quru saxlanılmalıdır.
İpucu
Supermarketlərdə göbələklər çox vaxt plastik qablarda satılır. Mümkünsə, boş malları seçin, çünki qablaşdırılmış göbələklər və göbələklər çox tez xarab olur. Onların daha uzun müddət dayanması üçün çiy və hazırlanmış göbələkləri dondura və ya başqa üsulla konservləşdirə bilərsiniz.
