Günsel (Ajuga) bitki cinsinə nanə ailəsindən təxminən 65 müxtəlif növ daxildir. Günsel Avropanın hər yerindədir. Qərbi Asiyada və müəyyən dərəcədə Şimali Afrikada geniş yayılmışdır. Bir çox yerli növlər yabanı ot kimi toplanaraq mətbəxdə istifadə oluna bilər və/yaxud xalq təbabətində ənənəvi olaraq istifadə edilən dərman bitkiləri arasındadır.
Hansı Günsel növləri yeməklidir və onlardan necə istifadə edirsiniz?
Yeməli tüfəng növləri sürünən tüfəng (Ajuga reptans), piramidal tüfəng (Ajuga pyramidalis) və sarı tüfəngdir (Ajuga chamaepitys). Yarpaqları, gövdələri və çiçəkləri təzə və ya bişmiş olaraq salat ədviyyatı kimi, ot souslarında, tərəvəz və ya yumurta yeməklərində istifadə edilə bilər. Yumşaq çiçəklər şirin yeməklər və meyvə salatları üçün də uyğundur.
Yedilebilir Günsel
Yeməli və ya dərman bitkiləri kimi istifadə oluna bilən Günselnlərə ilk növbədə daxildir
- Sarı Günsel / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Pyramid Günsel (Ajuga pyramidalis)
- və sürünən gunsel (Ajuga reptans).
Sarı Günsel
Sarı Günsel əslən Aralıq dənizi bölgəsindən gəlir, lakin uzun müddətdir vətəni Almaniyadır. Hündürlüyü 15 santimetrə qədər olan güclü ətirli bitki ilk növbədə əhəngli torpaqlarda, ilk növbədə tarlalarda rast gəlinir və sıx limon sarısı çiçəkləri ilə seçilir. "Şok otu" kimi də tanınan bitki bir vaxtlar ilk növbədə vuruşları müalicə etmək üçün istifadə olunurdu. Sarı Günsel Almaniyada nəsli kəsilməkdə olan növlərin Qırmızı siyahısındadır və bu səbəbdən toplanmamalıdır.
Piramida Günsel
Sürünən Günseldən fərqli olaraq, Piramida Günsel qaçışçılar əmələ gətirmir, 35 santimetr hündürlüyə qədər dik böyüyür. Mavi-bənövşəyi çiçəklər iyun-avqust ayları arasında görünür və yarpaqlar da təəccüblü qırmızı-bənövşəyi rəngə malikdir. Bitki ilk növbədə Alp dağlarında, həm də Qafqazda, Şimali və Cənubi Avropa dağlarında rast gəlinir. Daş yarpaqları olaraq da bilinən bitki ənənəvi olaraq maddələr mübadiləsi pozğunluqları və yaraların sağalmasını təşviq etmək üçün dərman bitkisi kimi istifadə olunur.
Sürünən Gunsel
Yəqin ki, ən çox tanınan Günsel növü Sürünən Günseldir ki, bu növ nəinki yabanı halda çox rast gəlinir, hətta bəzən bəzi bağlarda torpaq örtüyü kimi əkilir. Aprel-iyul ayları arasında çiçək açan bitkinin həm yarpaqları, həm də gövdəsi və çiçəkləri yeyilə bilər və çay və dəmləmə şəklində dərman bitkisi kimi də istifadə edilə bilər.
Günselin mətbəxdə istifadəsi
Sürünən tüfəngin sıx dadı acı kasnı xatırladır, ona görə də otu yalnız az miqdarda istifadə etmək lazımdır. Yarpaqlar və tumurcuqlar salat ədviyyatı və ya ot sousları kimi təzə istifadə edilə bilər, həm də tərəvəz, kartof və ya yumurta qablarında qaynadılmış və ya buxarda bişirilə bilər. Daha yumşaq dadlı çiçəklər şirin yeməklərlə və ya meyvə salatları üçün bəzək kimi yaxşı gedir.
İpucu
Ənənəvi olaraq sürünən Günsel may-iyun ayları arasında yığılır və sonra təzə və ya yumşaq qurudularaq emal edilir.
