Asiyada bambukdan çox uzun müddətdir ki, ənənəvi yemək kimi istifadə edilir. Dünyada getdikcə daha çox Asiya mətbəxinin pərəstişkarları mətbəxdə və boşqabda bambuku çay, bambuk suyu, tərəvəz, qulançar əvəzediciləri və ya cücərti kimi qiymətləndirirlər.
Bambuku hansı formalarda yeyə bilərsiniz?
Qida kimi bambuk çay, su, tərəvəz və ya cücərti kimi müxtəlif formalarda istifadə olunur. İstehlak üçün uyğun olan bambuk sortları Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca və Phyllostachys nigra Boryanadır. Qaynatma çiy bambuk bitki hissələrindəki acılığı və toksinləri neytrallaşdırır.
Qida bitkisi kimi bambuk kokos xurması ilə müqayisə edilə bilər. Aşağıdakı bambuk növlərinin bitki hissələri istehlak üçün xüsusilə uyğundur:
- Bambusa
- Dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Almaniyada qablaşdırılan və əvvəlcədən bişirilmiş və ya boş satılan bambuk məhsulları Asiya və Latın Amerikasından idxal olunur. Avropada bambuk hazırda yalnız İtaliyada Genuya yaxınlığında (Val Fontanabuona) qida kimi yetişdirilir.
Bitki əsaslı qida və içki kimi bambuk
Bambuk bitkilərinin həm toxumları, dənləri, cücərtiləri, tumurcuqları, həm də gənc tumurcuqları xam halda acı maddələr və zəhərli hidrogen sianid qlikozidini ehtiva edə bilər. Pişirmə acı və toksinləri neytrallaşdırır. Təzə yığılmış bambuk tumurcuqları və ya bambuk ucları çox möhkəm, açıq sarı ətlidir.
Gənc bambuk yarpaqlarından və ya bambukun yulaf kimi dənindən hazırlanmış bambuk çayı tərkibində yüksək silisium və silisium olduğuna görə Asiyada çox sağlam sayılır. Bitki çayı Sasa palmata və Sasa kurilensis sortlarının gənc bambuk yarpaqlarından da hazırlana bilər. Bambuk çayında çay və ya kofein yoxdur və bu səbəbdən uşaqlar üçün də uyğundur.
Dərman olaraq bambuk
Enerjili bambuk suyu və bambuk ekstraktı ənənəvi tibbdə də müxtəlif xəstəliklər üçün istifadə olunur.
Bambuk yarpaqları həm də panda ayının əsas qida mənbəyidir. Gündə 20 kq-a qədər bambuk yeyir və xam bitkilərin tərkibində olan hidrogen siyanidə həssas deyil.
Məsləhətlər və Hiylələr
Yaponiyada bambuk tumurcuqları düyü unu ilə bişirilir. Achia və ya Atchia kimi turşuları bizdən də əldə edə bilərsiniz.
