İspanaqın yenidən qızdırılmaması əfsanədir. Təzə və dondurulmuş ispanaq bir neçə dəfə asanlıqla qızdırıla bilər. Yetkinlər üçün isidilmiş ispanaqda nitratın miqdarı o qədər azdır ki, orqanizmə heç bir təsiri yoxdur. Yalnız körpələr ispanaqdan çəkinməlidir.
İspanağı yenidən qızdırmaq təhlükəsizdirmi?
İspanaq gigiyenik qaydada saxlandıqda və ən az 70 dərəcə Selsiyə qədər qızdırıldığı müddətcə təhlükəsiz şəkildə yenidən qızdırıla bilər. Düzgün saxlandıqda nitrat səviyyələri və nitrit əmələ gəlməsi yetkin istehlakçılar üçün zərərsiz olaraq qalır.
İspanağı yenidən qızdırmaq olar?
Sizi əvvəldən əmin etmək üçün:Bəli, ispanaq ilk dəfə yeyildikdən sonra da yenidən qızdırıla bilər. Bu, hazırlanmış yarpaq və qaymaqlı ispanağa, həmçinin əvvəllər dondurulmuş və təzə məhsullara aiddir. Düzgün şərtlər yerinə yetirilərsə, hətta bir neçə dəfə isinmək mümkündür. Bununla belə, dad və sağlam maddələr itirilə bilər. Yalnız sizə lazım olan miqdarda bişirib, qalanını isə dondurucuda və ya soyuducuda saxlamaq məsləhətdir.
Çay və bişmiş pis ispanaqı turş südü xatırladan kəskin qoxudan tanıya bilərsiniz. Bundan əlavə, əksər hallarda yarpaqlı tərəvəzlər ağ və ya qırmızı qəhvəyi rəngə çevrilir. Əgər ispanaqınız yuxarıda qeyd olunan xüsusiyyətlərdən hər hansı birinə malikdirsə, onu istehlak etməmək qətiliklə tövsiyə olunur. Nəticədə ishal, qusma və ürəkbulanma riski var.
“İspanaq isitmək” mifi
İspanaqın yenidən qızdırılmasının təhlükəli olması haqqında mif onilliklərdir. İddia, yeməyin soyuducuya verilmədiyi bir vaxtdan gəlir. Zərərli nitritin əmələ gəlməsində xüsusilə temperatur həlledici rol oynayır. İndiki vaxtda ərzaqların soyuducu və dondurucuda saxlanması normal olanda bu problem aradan qaldırılıb.
Nitrit və nitrat
İspanaq təbii olaraq yüksək miqdarda nitrat, təbii duz ehtiva edir. Bu, böyüdükcə torpaqdan sorulur və yarpaqlarda saxlanılır. Digər şeylər arasında nitrat vazodilatator rolunu oynayır və beləliklə, təbii olaraq qan təzyiqini aşağı salır. Bundan əlavə, həzmi stimullaşdırır və qanda oksigen nəqlini tənzimləyir. Qidalanma mütəxəssislərinin fikrincə, yüksək nitrat tərkibli qidalar bu səbəbdən sağlam pəhriz üçün vacibdir. Bu kateqoriyanın digər tanınmış nümayəndələrinə kələm, pazı, çuğundur, arugula və bir çox göbələk növləri daxildir.
Otaq temperaturunda düzgün saxlanmadıqda qiymətli tərkib hissəsi olan nitrat zəhərli nitritə çevrilir. Əgər istehlak edilərsə, bu, ilk növbədə mədə problemlərinə səbəb olur. Mədə turşusu ilə birlikdə kanserogen nitrozaminlər də əmələ gələ bilər. Lakin nitratın özü heç bir zərərli maddə əmələ gətirmir, ona görə də bir neçə göstərişə əməl etsəniz, heç bir təhlükə yoxdur.
Nitrit əmələ gəlməsinin iki əsas sürücüsü temperatur və gigiyenadır. Yalnız bakteriyaların təsiri ilə nitratın nitritə kimyəvi çevrilməsi baş verir. Təmiz iş şəraitində reaksiya riskinin qarşısı alına bilər. Tam bastırma yalnız 10 dərəcədən aşağı temperaturda mümkündür. Bu həddə çatmazsa, bakteriyalar metabolik fəaliyyətini dayandırır, bu da nitritin yeni əmələ gəlməsinə səbəb olur. Yenidən isitmə zamanı mövcud ola biləcək patogenləri öldürmək üçün kifayət qədər yüksək temperatura çatmağa diqqət yetirilməlidir.
Xülasə:
- Təmiz mühitdə ispanaq hazırlamaq
- Qalıqları təmiz bir qaba qoyun və bağlayın
- mümkün qədər tez soyuducuda və ya dondurucuda (temperatur < 10 dərəcə Selsi) soyumaq üçün
- Qızdıran zaman bakteriyaları öldürmək üçün ən azı 70 dərəcə Selsiyə qədər qızdırın
İstilənmiş ispanağa dözümlülük
Əsasən yeniyetmələrdə və böyüklərdə nitrit qəbulunun artması adətən mədədə xoşagəlməz problemlərə səbəb olur. Nitrat zəhərlənməsi yalnız dəyərlər əhəmiyyətli dərəcədə yüksəldikdə baş verir. Körpələrdə və uşaqlarda isə, immunitet sistemi hələ tam inkişaf etmədiyi üçün narahatlıq həddi əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır. Ən pis halda, mavi qızdırma riski var. Mümkün zəhərlənmənin qarşısını almaq üçün 12 yaşına qədər tərkibində nitrat olan isidilmiş tərəvəzlərdən imtina etməlisiniz. Təzə hazırlanmış ispanaq, kələm və s çəkinmədən yeyilə bilər.
Ərimiş ispanaq yenidən dondurulsun?
Bir çox dondurulmuş məhsulların qablaşdırmasında “Buzu əritdikdən sonra yenidən dondurulmayın” qeydini tapa bilərsiniz. Amma bu, həqiqətən də bir faktdırmı? Əslində, iz istehsalçı üçün hüquqi təminatdır. Soyuq zənciri davamlı olaraq saxlamaqla bakteriya və digər mikrobların yığılmasının qarşısı alınır. Bu, istehsalçıların dondurulmuş məhsulun sterilliyini, istədiyiniz dadı və konsistensiyasını təmin etmələrini təmin edir.
İspanaqın yenidən dondurulması buna görə dəmümkündür Lakin təkrar ərimə və yenidən dondurma nəticəsində vitamin və qida konsentrasiyası azalır. Bakteriya və ya mikroblara məruz qalmamaq üçün məhsul ən azı 70 dərəcə Selsiyə qədər qızdırılmalıdır.
İspanağı necə düzgün qızdırmaq olar
Daha əvvəl də qeyd etdiyimiz kimi ispanaqı düzgün qızdırmaq dözümlülükdə həlledici rol oynayır. Ən azı 70 dərəcə Selsi temperaturu tövsiyə olunur ki, bu da ümumi bakteriyaların ölümünə səbəb olur. Bunun üçün qazandan əlavə su hamamı da uyğundur.
Nəzəri cəhətdən mikrodalğalı sobada isitmə də mümkündür, lakin xüsusi diqqət tələb olunur. Mikrodalğalı sobaların ümumi problemi yeməyin qeyri-müntəzəm qızdırılmasıdır. Sterilliyi təmin etmək üçün təcili olaraq tamamilə qızdırılan kütlə lazımdır, ona görə də bu variantda iki keçid və ya müntəzəm qarışdırmaq məsləhətdir.
Qazanda: Yanmamaq üçün ispanaqı zəif odda yavaş-yavaş qızdırmağı məsləhət görürük. Eyni zamanda bir az su və ya süd və ya qaymaq əlavə etməklə daha maye konsistensiya əldə etmək olar.
Su hamamında: Alternativ olaraq, dondurulmuş yarpaqlı tərəvəzləri su hamamında qızdırmaq olar. Qazanın dibi ilə birbaşa təmasdan qaçaraq yanma tamamilə aradan qaldırılır.
Lakin nəzərə alın ki, hətta düzgün qızdırılan yeməklər belə sonsuza qədər davam etmir. Dadını və tutarlılığını qorumaq üçün bunlar ən geci iki gündən sonra istifadə edilməlidir.
İspanağın raf ömrü və saxlanması
Təzə yığılmış ispanaq soyuducudaiki gün qədər saxlanıla bilər. Müvafiq olaraq, yarpaqlı tərəvəzlərin daha sürətli emalı tövsiyə olunur. İstehlakdan əlavə, daha uzun raf ömrünə nail olmaq üçün ispanaqı dondurmağı da tövsiyə edirik. 24 aya qədər dondurulmuş vəziyyətdə saxlanıla bilər, baxmayaraq ki, rəng və qida maddələrində itkilər yalnız beş- altı aydan sonra baş verə bilər. İstehlak ümumiyyətlə zərərsizdir və sağlam deyil.
Təzə ispanağın yalnız bir neçə gün saxlama müddəti var və buna görə də mümkün qədər tez emal edilməlidir. Qısa müddətli istehlakdan əlavə, yarpaqlı tərəvəzlər dondurularaq daha uzun müddət saxlanıla bilər.
Mövcud ola biləcək mikrobları öldürmək üçün ispanaq dondurulmazdan əvvəl ağardılmalıdır. Patogenlər öldürülərkən, onların tərkibində olan vitaminlər və qida maddələri yüksək miqdarda qalır.
Təlimat:
- İspanağı yaxşıca yuyun və hissələrə bölün
- Qazanda suyu qaynadıb yarpaqları əlavə edirik
- İspanaqı bir neçə saniyədən sonra çıxarın və buzlu su ilə bir qaba qoyun
- Təxminən iki dəqiqədən sonra mətbəx dəsmalına süzün
- Buz əmələ gəlməməsi üçün yarpaqları yaxşıca qurutun
- İspanaqı uyğun formada və ya torbaya qoyun və dondurucuda saxlayın
Alternativ olaraq ispanaq dondurulmamış tam bişib sonra püre halına salına bilər. Sonra maye qəliblərə və ya buz kublarına bölünə bilər. Bununla belə, qabın hava keçirməyən örtülməsi vacibdir.
Hansı qidaları yenidən qızdırmaq olmaz?
İspanaqla müqayisədə elə qidalar da var ki, artıq qızdırılmamalıdır. Əslində, bunların hamısı əsasən su və zülallardan ibarət olanlardır. İstilik kimyəvi birləşmələri məhv edir, nəticədə həm dad, həm də quruluş itkisi baş verir.
Bu qrupdakı məşhur qidalar bunlardır:
- Yumurta
- Balıq
- Yağ
- Göbələk
Aşağıdakılara ehtiyatla yanaşmaq lazımdır:
- Toyuq
- Kartof
- Düyü
- Soğan
Bu yeməklər hazırlanarkən həmişə tam bişməlidir. Yenidən isitmə zamanı uyğunluğu qorumaq üçün temperaturun 70 dərəcə Selsidən aydın şəkildə keçməsini təmin etmək də vacibdir.
FAQ
İspanağı yenidən qızdırmaq olar?
Bəli, ispanaqı yenidən qızdırmaq əsasən mümkündür. Mövcud ola biləcək mikrobları öldürmək üçün minimum 70 dərəcə Selsi temperaturu təmin edilməlidir.
İspanağı bir neçə dəfə qızdırmaq olar?
İspanaq əvvəlcədən düzgün soyudulubsa bir neçə dəfə qızdırmaq mümkündür. Bunun üçün qarışığı bişdikdən dərhal sonra uyğun bir qaba tökmək və soyuducuya qoymaq məsləhətdir. Lakin qızdırma tezliyindən asılı olaraq dad, konsistensiya və qidalılıq baxımından itkilər ola bilər.
Yenidən isidilmiş ispanaq zəhərlidir?
İspanağı soyudarkən və qızdırarkən düzgün üsullardan istifadə etsəniz, zəhərli deyil. Bunun üçün yarpaqlı tərəvəzləri bişdikdən sonra tezdən soyuducuya qoymaq lazımdır. Sonrakı isitmə zamanı patogenləri öldürmək üçün iki dəqiqə ərzində ən azı 70 dərəcə Selsi temperaturu saxlamaq lazımdır.
Körpələr əridilmiş ispanaq yeyə bilərmi?
Körpələrin və balaca uşaqların hələ tam formalaşmamış immun sistemlərini çox yükləməmək üçün bu qrup insanlar ərimiş ispanaq yeməkdən çəkinməlidirlər. Ən kiçik miqdarda nitrit belə mədə problemləri və ya mavilik ilə zəhərlənməyə səbəb ola bilər.
Ərimiş ispanaqı yenidən dondura bilərsiniz?
İspanaq bişdikdən dərhal sonra dondurucuda saxlanılarsa, yenidən dondurulması mümkündür. Yenidən isitmə zamanı isə 70 dərəcə Selsi temperatur həddinin keçməməsinə diqqət yetirilməlidir. Təzə ispanaqla müqayisədə rəng və konsistensiyada, vitamin və qida maddələrində fərqlər ola bilər.
