Öz bağınızın üzümlərindən evdə hazırlanmış üzüm şirəsi incəlikdir. Təəssüf ki, düz şirə çox tez xarab olur və buna görə də tez istehlak edilməlidir. Bununla belə, sadə vasitələrlə qorunub saxlanıla bilər və aylarla davam edə bilər.
Üzüm şirəsini necə qoruyub saxlaya bilərəm?
Üzüm şirəsini saxlamaq üçün onu pasterizə edə, konservləşdirə və ya açıq butulkada qızdıra bilərsiniz. Pasterizasiya və konservləşdirmə avtomatik konservləşdirici maşın tələb edir, açıq isitmə üçün bükülən qapaq şüşələri tələb olunur. Həmişə təmizliyə fikir verin və qüsursuz meyvələrdən istifadə edin.
Üzüm şirəsini pasterizə edin
Mikrobiologiyanın qabaqcıllarından olan Louis Pasteur, mikrobların bir müddət ərzində yetmiş dərəcədən çox qızdırılan qapalı qaba daxil ola bilməyəcəyini kəşf etdi. Bu proses həm də üzüm suyunu şəraba çevirəcək fermentasiyanın qarşısını alır.
Üzüm şirəsini qoruyun
Sizə aşağıdakı qablar lazım olacaq:
- Geniş ağızlı, qapaqlı və rezin üzüklü butulkalar və ya rezin qapaqlı və məftil klipli butulkalar
- Avtomatik qoruyucu maşın
- Huni
Prosedur:
- Butulkaları on dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edin.
- Alınan şirəsi hunidən istifadə edərək butulkalara doldurun.
- Bağlayın və konservləşdirmə maşınının toruna qoyun. Gəmilər bir-birinə toxunmamalıdır.
- Bişən yeməyin ən azı yarısını örtəcək qədər su tökün.
- 90 dərəcədə 30 dəqiqəyə bilər.
- Şüşə qaldırıcı ilə çıxarın və soyumağa icazə verin.
Alternativ olaraq, sobadan istifadə edərək üzüm suyunu qaynada bilərsiniz:
- Dolu, möhürlənmiş şirə qablarını damcı qabına qoyun.
- İki santimetr su töküb butulkaları sobaya qoyun.
- 180 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Damarlarda kiçik baloncuklar görünən kimi onları söndürün və daha 30 dəqiqə boruda saxlayın.
- Çıxar, soyu.
Açıq şüşədə üzüm şirəsini pasterizə edin
Açıq butulkada üzüm şirəsini qızdırıb, bununla da qoruya bilərsiniz. Ön şərt, bükülən qapaqlı şüşələrin istifadəsidir:
- Şirəni butulkalara doldurun, üç santimetr enində kənar qalmalıdır.
- Şirəsi üstü açıq şəkildə konservin rəfinə qoyun.
- Su hamamında qablar yarıya qədər su tökün.
- 72 dərəcəyə qədər qızdırın. Yaxşı bir termometrlə temperaturu yoxlayın və iyirmi dəqiqə saxlayın.
- Şirə qablarını çıxarın və dərhal bağlayın.
- Soyumasını gözləyin və vakuum əmələ gəlib-gəlmədiyini yoxlayın.
İpucu
Şirə hazırlayarkən çox təmiz işləyin ki, şirəyə mikrob düşməsin. Şirələmə üçün yalnız qüsursuz meyvələrdən istifadə etmək, şirə çəkməzdən əvvəl gövdələrini çıxarmaq və butulkaları və qapaqları hərtərəfli sterilizasiya etmək vacibdir.
