Ağac göbələklərinin amansız ağacları məhv edənlər kimi sadəcə qaranlıq tərəfləri yoxdur. Çoxsaylı növlər yeyilə bilər və gurmelərin ürək döyüntülərini sürətləndirir. Onların kulinariya faydalarından faydalanmaq istəyirsinizsə, qısa ömürlü meyvə gövdələrini qoruya bilərsiniz. Bu təlimat ağac göbələklərini necə məharətlə qoruya biləcəyinizi izah edir.
Ağac göbələklərini necə qoruya bilərəm?
Ağac göbələklərinin dondurulması, maşınla və ya hava ilə qurudulması, qaynadılması və ya yağlı şoraba qoyulması kimi müxtəlif üsullar mövcuddur. Konservləşdirmədən əvvəl göbələklər təmizlənməlidir və lazım olduqda qaynadılmalıdır.
Ağacdan tez yeməklə diqqətli olun
Özünüzü ağac göbələklərinin qorunmasına həsr etməzdən əvvəl hər hansı zəhərlənmə riskini istisna etməlisiniz. Göbələk növlərini müəyyən etməkdə əmin deyilsinizsə, göbələk mütəxəssisi ilə əlaqə saxlayın. Alman Mikologiya Cəmiyyəti (DGfM) ağac göbələklərinin qida dəyəri haqqında etibarlı məlumat verə bilən göbələk mütəxəssislərini tanıdı.
Ağac göbələklərinin saxlanması - Meyvəli bədənləri necə saxlamaq olar
Bəzi yeməli ağac göbələkləri xam halda sağlamlığa zərər verir. Tünd bal göbələyi (Armillaria solidipes) və ya bal sarısı bal göbələyi (Armillaria mellea) kimi göbələk növləri konservləşdirmədən əvvəl qısa müddətə qaynadılmalıdır. Digər yeməli meyvə gövdələrini kirdən təmizləmək üçün su ilə yuyun. Saxlama üçün aşağıdakı seçimlər mövcuddur:
- 3 aydan 12 aya qədər saxlama müddəti üçün dondurulur
- Maşınla qurudun: Göbələkləri təmizləyin, dilimlərə kəsin və bərkiyənə qədər quruducuda qurudun
- Havada qurutma: havalı, kölgəli, quru yerdə məftil rəfinə düzün
- Qoruyucu: Göbələkləri duzlu suda qısa müddətə qaynadın, bankalara doldurun, isti su banyosunda 60 dəqiqə qaynadın və tərs soyudun
Turşulama ağac göbələklərini qorumaq üçün ləzzətli bir üsuldur. Qazana 0,5 litr ağ şərab, 0,5 litr şərab sirkəsi tökün və üzərinə 2 diş doğranmış sarımsaq və hər birinə 1 xörək qaşığı duz və keşniş əlavə edin. Bir çimdik muskat və bibər ədviyyatı yuvarlaqlaşdırır. Göbələkləri bu bulyonda 15 dəqiqə bişirin. Sonra göbələkləri süzün, qapaqlı bir bankaya qoyun və hər şeyi zeytun və ya günəbaxan yağı ilə doldurun.
İpucu
Tinder göbələkləri (Fomes fomentarius) ağacdan çıxarıldıqdan sonra ehtiyatsızlıqla atmaq üçün çox yaxşıdır.1995-ci ilin göbələyi 5000 il əvvəl dünyaca məşhur buzlaq adamı “Ötzi”nin təqdir etdiyi müxtəlif istifadələr təklif edir. Əşyaları arasında o, ya od yandırmaq, ya da yaraları müalicə etmək üçün istifadə edə biləcəyi qorunub saxlanmış süngər də var idi.
