Düymə göbələyi və ya istiridyə göbələyi kimi bəzi digər dadlı yeməli göbələklərdən fərqli olaraq, porcini göbələyi ev bağçasında yetişdirilə bilməz. Bunun əvəzinə, porcini göbələyi həvəskarı meşədə dadlı meyvə cisimlərini tapmağa etibar etməlidir. Bir az şansla - və hava göbələklər üçün uyğun olduqda - kifayət qədər çox yırtıcı edə bilərsiniz. Bəs bu qədər təzə porcini göbələyi ilə nə etməli?
Porçini göbələklərini necə saxlamaq olar?
Porçini göbələkləri qurudularaq və ya dondurularaq konservləşdirilə bilər. Qurumaq üçün göbələkləri dilimlərə kəsin və sobada və ya quruducuda maksimum 70 ° C-də qurudun. Dondurmaq üçün kəsilmiş parçaları çiy halda dondurun və -18°C-də saxlayın.
Saxlamanın ən yaxşı üsulları
Yüksək su və zülal tərkibinə görə təzə göbələklər çox qısa müddətə saxlanılır: göbələk zülalı tez parçalanır, nəticədə yemək yeyilməz olur. Təmizləndikdən və qurdlardan və ya digər yaramaz ləkələrdən təmizləndikdən sonra, porcini göbələkləri soyuducunun tərəvəz bölməsində iki-üç gün qala bilər. Göbələkləri bunun xaricində saxlamamalısınız. Yığılan mallar daha uzun müddət saxlanılacaqsa, porcini göbələklərini asanlıqla dondurmaq və ya qurutmaq olar.
Porçini göbələklərinin qurudulması
Bu təlimatları jurnallarda və ya onlayn forumlarda tez-tez oxusanız belə, onlara əməl etməyin: havada qurumağa buraxılan dilimlənmiş göbələklər tez kiflənir, bu da öz növbəsində pis qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər. Təmizlənmiş və dilimlənmiş göbələkləri quruducuda və ya sobada maksimum 70 °C-də qurutmaq daha yaxşıdır. Fırın üsulu sobanın qapısını açıq qoymağı tələb edir (məsələn, içərisinə taxta qaşıq sıxmaqla). Dilimlər asanlıqla qırıla bilirsə (və artıq bükülmürsə), onlar kifayət qədər qurudurlar.
dondurma porcini göbələkləri
Təzə porcini göbələklərini təmizləyib dişləməsi boyda doğrayıb çiy halda dondurmaq daha yaxşıdır. Təxminən mənfi 18 ° C-də dondurucuda dondurulmaları şərti ilə onlar bu şəkildə bir ilə qədər davam edə bilərlər. Soyuducunun dondurucu kamerası bu məqsəd üçün kifayət qədər soyuq deyil, burada göbələklər yalnız bir neçə gündən həftəyə qədər davam edir.
Ehtiyatla həzz alın: porcini göbələklərini qorumaq
Ola bilsin ki, siz bu prosesi öz nəslindən olan bir çoxları kimi sadəcə olaraq göbələkləri qaynadıb və ya bişirən nənənizdən bilirsiniz.oyandı. Bu gün də bu üsul getdikcə daha çox istifadə olunur ki, bu da öz əlinizlə əşyalar hazırlamaq tendensiyası ilə bağlıdır. Ancaq burada xüsusilə diqqətli olmaq vacibdir: banka düzgün bağlanmasa, saxlama zamanı zəhərli toksinlər yarana bilər. Göbələklər daha sonra xarab olur və artıq yeyilə bilməz! Odur ki, həmişə (artıq konservləşdirilmiş göbələkləri açanda belə!) qapağın hermetik şəkildə bağlandığından əmin olun.
İpucu
Porçini göbələklərinin ən yaxşı dadı meşədən təzədir: təmizlənmiş və dilimlənmiş göbələkləri xırda doğranmış soğanla birlikdə kərə yağında qızardın və krema və şirin qaymaq qarışığı əlavə edin. Hər şey yalnız duz, istiot və təzə cəfəri ilə ədviyyat olunur.
