İlk baxışda salsify tünd dərisi ilə əslində iştahaaçan görünmür. Lakin, soyulmuş və hazırlandıqda, nazik köklər parlaq ağ görünür və son dərəcə incə dad verir. Qış qulançarının daha uzun müddət dayanması üçün onu dondura bilərsiniz. Bunu necə edəcəyinizi buradan öyrənə bilərsiniz.
Salsifikasiyanı necə dondurmaq olar?
Salsifikasiyanı dondurmaq üçün əvvəlcə təmizləyib qabıqlarını soyun. Sonra nizələri sirkəli suda iki dəqiqə qaynadın və buzlu suda soyudun. Salsifi dilimlərə kəsin və hissə-hissə dondurun. Onlar təxminən altı ay davam edir.
Təmiz və qabığı salsify
Qış qulançarına adətən çoxlu torpaq yapışdığı üçün əvvəlcə axar suyun altında budaqlarını tərəvəz fırçası ilə yaxşıca ovuşdurmalısınız.
Salsifikasiyanı soyarkən bu addımları yerinə yetirin:
- Südlü şirəsi çox yapışqan olduğundan və tünd ləkələr buraxdığından önlük və əlcək geyinin.
- Tərəvəz qabığı ilə dərini nazik şəkildə soyun.
- Bunun üçün çubuğu axar suyun altında saxlayın ki, çıxan suyu yuyulsun.
- Gözəl və ağ olması üçün qabığı soyulmuş duzu dərhal soyuq suya bir neçə damcı limon suyu və ya sirkə əlavə etdiyiniz bir qaba qoyun.
- İşdən dərhal sonra mətbəx qablarını yaxşıca yuyun. Şirəni yumaq çətin olarsa, ləkənin üzərinə bir az yağ damlatın və mətbəx kağızı ilə silin.
Blanching salsify
- Bir qazan su ilə bir tire sirkə ilə qaynadın.
- Qış qulançarını təxminən iki dəqiqə ərzində yandırın.
- Tərəvəzləri yarıqlı qaşıqla çıxarın və dərhal buzlu su qabına qoyun.
Qış qulançarını dondurun
- Salsifi dişləmə ölçüsündə doğrayın.
- Bunları nimçəyə qoyun və hər şeyi bir neçə saat dondurucuya qoyun.
- Dondurucu qaba tökün. Bu ölçü parçaları ayrı-ayrılıqda çıxarmağa imkan verir.
- Alternativ olaraq tərəvəzləri birbaşa dondurucu torbalara bölüb dondura bilərsiniz.
Bu üsulla qorunan qış qulançarı təxminən altı aya çatır. Dondurulmuş salsifikasiyanın hazırlanmasından əvvəl əridilməsinə ehtiyac yoxdur. Siz sadəcə olaraq parçaları qaynar suya qoyub təxminən on beş dəqiqə bişirə bilərsiniz.
İpucu
Bir az nəmli mətbəx dəsmalına bükülmüş təzə salsifi soyuducunun tərəvəz bölməsində saxlayın. Burada dirəklər iki-üç həftə davam edir.
