Kale təkcə Almaniyanın şimalında deyil, kult statusuna malikdir. Tərkibindəki qiymətli inqrediyentlərə görə o, çoxdan gurme mətbəxlərini fəth edib və ən azı bir kələm resepti olmayan yemək bloqu demək olar ki, yoxdur. Ancaq ləzzət almadan əvvəl tərəvəzləri yuyub hazırlamaq lazımdır. Məsləhətlərimizlə bu işi tez bir zamanda etmək olar.
Kələmi necə düzgün yumaq lazımdır?
Kələmi düzgün yumaq üçün əvvəlcə hər hansı solmuş və ya rəngini itirmiş hissələri çıxarın, orta damar boyunca yarpaqları götürün və su ilə dolu lavaboya batırın. Sonra bütün yarpaqları yaxşıca yuyun və kələmi süzgəcdə süzməzdən əvvəl təzə su ilə prosesi təkrarlayın.
Kələmi təmizləyin və hazırlayın
Kələm çox qıvrım olduğu üçün kiçik həşəratlar yarpaqların içinə sürünməyi xoşlayırlar. Torpağın və digər kirlərin qalıqları da istehlakdan əvvəl diqqətlə yuyulmalıdır.
- Əvvəlcə bütün sapı axan suyun altında yuyun.
- Sonra yarpaqları qırın. Solğun və ya rəngi dəyişmiş hissələr dərhal atılır.
- Buruq yarpaqları orta nahiyə boyunca götürün.
- Lavabonu su ilə dolu buraxıb kələm əlavə edin.
- Bütün yarpaqları yaxşıca yuyun.
- Kələmi çıxarıb iri süzgəcin içinə qoyuruq.
- Təzə suda buraxın.
- Yenə çox diqqətlə yuyun.
Kələm niyə acı olur?
Bu, çeşiddən asılı ola bilər. Ancaq xoşagəlməz dad adətən aşağıdakı səbəblərdən biri ilə bağlıdır:
- Kələm çox uzun və ya səhv saxlanılıb. Yarpaqlar artıq xırtıldayan, tünd yaşıl deyilsə, onların ətri dəyişir.
- Təmizləyərkən kifayət qədər diqqətli olmadınız və sapın və ya gövdənin bəzi hissələri təsadüfən qaba düşdü.
- Kələmi bişirməzdən əvvəl ağardın və tərəvəzi bişirmək üçün sudan istifadə etməyin, əksinə atın. Ağartma suyunda acı maddələr toplanır.
- Bir çimdik şəkər acı dadın qarşısını alır. Yaxşı bir qaymaq və ya bir parça kərə yağı da faydalı ola bilər.
- Yalnız ilk şaxtadan sonra yığılmalı olan sort aldınız. Soyuq kələmdə metabolik proseslərin yavaşlamasına səbəb olur və tərəvəzin dadı daha yumşaq olur. Ağardılmış buruq kələmi hazırlamazdan əvvəl bir gecədə dondursanız, bu da eyni effekti verəcək.
Alışdan sonra saxlama
Təzə kələmi bir-birinə sürtdükdə cırıldayan sərt yarpaqlarından tanıya bilərsiniz. Kələmi tərəvəz bölməsinə qoymazdan əvvəl yumayın, çünki bu, onun saxlanma müddətinə mənfi təsir göstərəcəkdir. Onu gözəl və xırtıldayan saxlamaq üçün onu təmiz, azca nəmli çay dəsmalına sarıya bilərsiniz. Bu şəkildə qış kələmi təxminən bir həftə saxlayacaq.
İpucu
Təzə kələmin yuyulması və təmizlənməsi kifayət qədər vaxt apardığı üçün bir çox insan bu işdən çəkinir. Dondurulmuş yemək yaxşı bir alternativdir və adətən təzə qəhvəyi kələmlə müqayisədə dad baxımından heç bir əsas fərqi yoxdur. Əgər tez-tez tələsirsinizsə, hazırlanmış kələmi yuduqdan sonra qısa müddətə ağardıb, saxlama üçün hissələrə ayıra bilərsiniz.
