Torqulağı (Rumex acetosa) xüsusilə peyinlə mayalanmış yem çəmənliklərində tez-tez bitən ot bitkisidir. Prinsipcə, turşəng zəhərli deyil və buna görə də istehlak üçün yararlıdır, lakin onu yığarkən hələ də müəyyən məhdudiyyətlər var.
Qorqulaq mövsümü nə vaxtdır?
Toruşaq mövsümü yazda başlayır və 24 iyun Müqəddəs İohann Gününə qədər davam edir. Bu müddət ərzində az miqdarda oksalat turşusu olan təzə yaşıl yarpaqları yığıb yaşıl sous, şorba, püresi və ya salat kimi müxtəlif yeməklərdə istifadə etmək olar.
Toruşaq yazda mövsümdədir
Bir çox sağlam inqrediyentlərə əlavə olaraq, yarpaq və çiçəklərdə oksalat turşusu da var ki, tez-tez çox miqdarda istehlak edildikdə mədə narahatlığına səbəb ola bilər. Bitkilərdə oksalat turşusunun konsentrasiyası çiçəkləndikdən sonra əhəmiyyətli dərəcədə artdığından, mümkünsə, yalnız otqulaqları əvvəlcədən yığmalısınız. Bununla belə, turşəng bu reseptlərdə etibarlı şəkildə istifadə edilə bilər, məsələn, rhubarb ilə paylaşılan son tarix iyunun 24-nə qədər:
- Frankfurt Yaşıl Sousu
- turşəkilli şorba
- turşəkilli püresi
- turşəng salatı
Yarpaqların rənginin qiymətləndirilməsi
Rəng həm də turşəng bitkilərində oksalat turşusunun tərkibinin göstəricisi ola bilər. Yarpaqlar və çiçəklər nə qədər qırmızıdırsa, bir o qədər çox oksalik turşusu olur. Odur ki, təzə yaşıl rəngli gənc yarpaqları yığmaq məsləhətdir.
Məsləhətlər və Hiylələr
Quruduqda turşəng öz ətrini çox yaxşı saxlamır. Buna görə su ilə dondurmaq və ya turşəng yağı hazırlamaq daha yaxşıdır.
