Mangold tərəvəz bağına rəng qatır və həqiqətən dadlıdır. Məhsul yığarkən bir neçə məsləhətə əməl etsəniz, qırmızı, sarı, ağ və yaşıl yarpaq saplarını demək olar ki, bütün il boyu təzə yığa bilərsiniz. İsveçrə pazı ikiillik yarpaqlı tərəvəzdir. Bəzi insanlar ilk dəfə qırmızı və ya sarı pazı ağacının şən rəngli gövdələrini görəndə ağlına bəzək bitkisi gəlsə belə. Təzə yığılmış pazı zülalla zəngindir və bir çox vitamin və mineral ehtiva edir.
Pazı necə düzgün yığmalısınız?
Pazı yığarkən çöl yarpaqları qırılmalı və ya kökünə yaxın kəsilməlidir, pazı ürəyinə zərər verməməlidir. Təzə yığılmış pazı 10-12 həftə, yarpaq pazı isə 8-10 həftədən sonra yığılmağa hazır olur.
İsveçrə pazı ikiillik yarpaqlı tərəvəzdir. Bəzi insanlar ilk dəfə qırmızı və ya sarı pazı ağacının şən rəngli gövdələrini görəndə ağlına bəzək bitkisi gəlsə belə. Təzə yığılmış pazı zülalla zəngindir və bir çox vitamin və mineral ehtiva edir.
Kənardan pazı yığımı
Kaburga pazı kimi də tanınan gövdə pazı ilə yarpaqları çöldən içəri yığırsınız. Pazı ürəyi zərərsiz qalır və bitki yenidən böyüyə bilər. Şalgam kimi kökə yaxın olan ayrı-ayrı yarpaqları qoparmaq daha yaxşıdır. Sonra heç bir şey qalmır ki, sonradan yanlış gedə bilər. Xarici yarpaqları da bıçaq və ya qayçı ilə kəsə bilərsiniz. Yalnız ehtiyacınız olan qədər pazı yığın. Təzə yığılmış və tez hazırlanmış qulançar kimi budaqları əla dad verir. Məhsul yığımından qısa müddət sonra yarpaqlı tərəvəzlər bu vitaminləri ehtiva edir:
- K vitamini: 414 µg/100q təzə bişmiş pazı ilə, tərkibindəki K vitaminini yalnız otlar üstələyir
- Provitamin A: 588 µg/100g, provitamin A karotenoid kimi də tanınır
- B1, B2, B3 və B6 kimi müxtəlif B vitaminləri
- Kalium, kalsium, maqnezium, dəmir kimi minerallar
Sapı pazı ilk dəfə əkindən 10-12 həftə sonra yığıla bilər. Aprel ayında əkən hər kəs iyul ayından pazı ləzzətini ala bilər. Məhsul yığımı şaxtanın ilk günlərinə qədər mümkündür. Yarpaq və ya yun ilə örtülmüş (Amazonda € 34.00), saplı pazı adətən qışdan sağ çıxır. Yazda böyüməyə davam edir və hər zamanki kimi yeni yarpaqları qıra bilərsiniz. Bitki yazın əvvəlində çiçək açır. Toxumlar yetişdikdən sonra ölür.
Pazı yarpaqları kəsildikdən sonra yenidən cücərir
İspanağa bənzər pazı yarpaqlarını yerdən iki-üç barmaq enində kəsə bilərsiniz, kəsildikdən sonra yeni yarpaqlar çıxacaq. Pazı yarpaqları gövdə pazıdan yeddi gün əvvəl biçməyə hazırdır. Məhsul yığımı cəmi 8-10 həftədən sonra başlaya bilər. Kiçik yarpaqların dadı böyük yarpaqlardan daha yumşaq və şirindir. Pazı çox böyüməzdən əvvəl onu yığıb dondurun. Bunu etmək üçün pazı yarpaqlarını doğrayın və iki dəqiqə ağartın. Diqqətlə sıxın və hissələrə bölün. Həddindən artıq böyümüş yarpaqlar, kələm rulonları üçün kələm yarpaqlarına bənzər reseptləri doldurmaq üçün istifadə edilə bilər.
Məsləhətlər və Hiylələr
Çardın yığımdan sonra məhdud saxlama müddəti var. Soyuducuda saxlanılır, nəm bir parça ilə bükülür, iki günə qədər davam edəcəkdir. Məhsul yığarkən, yığılmış yarpaqların günəşdə olmamasına diqqət yetirin.
